Plantas

PicaronaBlog Idea guardada 2 veces
Sé la primera persona en valorar esta idea Valorar

Las judías de Valencia

Ester Casanovas

judia-rojet
Judías de la variedad “rojet” (rojilla) en el Mercat de Russafa (Valencia)

Hay dos cosas que me encanta hacer cuando estoy de viaje: cenar a base de tapas y visitar algunos de los mercados de la ciudad.
Lo de las tapas es por puro vicio gastronómico y una buena manera de descubrir quesos, embutidos y otros productos para luego llevármelos de souvenir. Lo de los mercados en cambio es todo un ritual: me paseo por los puestos de verduras observándolas atentamente, y cuando alguno de l@s dependientes me pregunta si quiero comprar algo, me identifico como forastera, hortelana y curiosa. Normalmente se inicia un rato de charla super agradable en el que me muestran su mercancía y los productos más típicos de la zona.

Las judías de la paella

Según tenía entendido, hay dos variedades de judía (=alubias, porotos) que no pueden faltar en una paella valenciana: el garrofó y el rojet. Pero no: hay más, o por lo menos eso cuenta el artículo Verdades y verduras de la paella en la Comunidad Valenciana que he encontrado en la Wikipaella (página que os recomiendo encarecidamente si sois de los que llamáis paella a cualquier plato que lleve arroz).

Sigo tirando del hilo y leo en la Wikipedia que al Garrofó (Phaseolus lunatus) también se le llama pallar, habones, judía de Lima, haba de Lima, poroto pallar o guaracaro. Que conste que no me extraña, es algo lógico debido a su origen americano. Pero en mi ignorancia la consideraba una variedad típicamente valenciana y eso me hace pensar en cómo la cocinarán los que la llaman guaracaro, por ejemplo. Busco en Google y me lleva hasta un blog de cocina de Venezuela, donde está colgada una receta de sopa de guaracaros y la historia de la bisabuela Soledad. Me encanta, estos descubrimientos hortícola-gastronómicos nunca dejan de sorprenderme.

Pero estas no eran las únicas variedades de judías “desconocidas” para mi que encontré en el mercado. En un viaje anterior, en el Mercat Central, ví estas dos: Manteca y Tavella.

manteca-garrofo-tavella
De izquierda a derecha: Manteca, garrofó y tavella (vaina).

La foto no es muy buena, pero el color estaba entre crema y amarillento. Estas quizá me parecen un poco menos “raras”, porque las había visto en distintos catálogos de semillas. Pero me pregunto qué utilidades se le darán en cocina. ¿En qué se diferenciarán? ¿La manteca será más suave que la otra? ¿La tavella (=vaina) se desgranará o se consumirá entera? (en la Wikipaella cuentan que la vaina se deshecha).  En Gastronomía y Cía encuentro un artículo sobre la variedad manteca, a la que llaman también judía veneciana en uno de los comentarios. Vaya lío.

Acabo con una foto más, un pequeño collage con el Tomate Valenciano (ya hablaremos de él otro día), la muestra de que allí se pueden encontrar Tupinambos (aunque etiquetados como Alcachofa de Jerusalén), un detalle del precioso mosaico modernista de la Estació del Nord y la humilde lechuga del terreno (que según me aseguró la vendedora, es más tierna que la romana de toda la vida).

tomate-valenciano


Esta entrada Las judías de Valencia se ha publicado originalmente en PicaronaBlog

Fuente: este post proviene de PicaronaBlog, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Iberflora 2017

Ester Casanovas Tengo claro que el punto de vista que puedo aportar sobre Iberflora 2017 es muy personal. Soy una macetohuertera a la que no le asusta bricolajear y para la que la parte estética o dec ...

Etiquetas: CultivosJudías

Recomendamos

Relacionado

fasolina propiedades de la fasolina plantas curativas ...

Propiedades maravillosas de las vainas de las judías

La judía es originaria de México y América Central. Fue llevada a Europa por los españoles, aclimatándose en este continente a principios del siglo XVI. La Fasolina o, lo que es lo mismo, la vaina de la judía, es rica en fibras celulósicas, pectinas, taninos y flavonoides que, una vez presentes en el intestino, tienen la propiedad de ralentizar la absorción de azúcares aprisionándolos entre las fi ...

cómo conseguir semillas de judías huerta cómo obtener nuestras propias semillas huerto urbano ...

Cómo recolectar semillas de judías verdes

Seguimos con los post dedicados a la recolección de semillas de nuestras hortalizas y es que aquí, en el hemisferio norte, estamos a finales de temporada y es el momento de recoger algunas de las semillas que tenemos en nuestra huerta. Lechugas, tomates, puerros, judías, etc. Es el momento de recoger las semillas de nuestras judías y es que algunas plantas ya están secas junto con las vainas y con ...

Noticias

¿Por qué sube el precio de las verduras?

Ester Casanovas No es muy habitual que las hortalizas ocupen la primera página de los periódicos, pero estos días están acaparando tantas portadas como exclamaciones airadas del que alucina en la frutería cuando vé que los calabacines andan a 5 euros el kg. ¿El motivo? Bien siemple: las bajas temperaturas han afectado la producción de determinadas verduras que han visto como su precio se disparaba ...

Cuidados Huerto chauchas ejotes ...

Cómo conseguir semillas de judías verdes (ejotes, chauchas porotos)

Poco a poco hemos ido viendo todo el proceso de cultivo de nuestras judías verdes  ( ejotes , chauchas porotos ) , desde que las sembrábamos en primavera y aprovechábamos a ponerles un tutor para que las judías de enrame crecieran sanas y fuertes, hasta la cosecha de nuestras vainas para consumir hoy nos toca otro paso mas en este cultivo y es obtener sus semillas para sembrar en la siguiente temp ...

Cuidados Huerto

Cuidados y riegos del cultivo de las judías

El cultivo de las judías verdes al igual que cualquier otro tipo de judías tienen los mismos cuidados y riegos sin importar si son de mata baja, enrame o incluso para cosechar el grano, solo cambia la forma de cosecharlos dependiendo de para que las vayamos a consumir. Aunque es un cultivo sencillo y que requiere pocos cuidados debemos estar pendiente a este cultivo sobre todo a la hora de los rie ...

general

Un bancal de judías verdes en el huerto

Julio es el mes en el que siempre siembro las judías verdes. Suelo poner dos bancales: uno a principios de mes y otro a finales, con el fin de estirar luego la cosecha. Habrá quien piense que ya es muy tarde pero a mí en este clima y con las características de mi huerto, es la época en la que mejor se me crían, sin enfermedades ni problemas. Hay que tener en cuenta que aquí en el norte, septiembr ...

Cuidados Huerto cuidado cultivo ...

Cómo entutorar las judías verdes en el huerto

Han pasado solo unas semanas desde que sembramos nuestras judías en el huerto ( también conocidas como chicharos, ejotes, porotos, chauchas ) , desde entonces si todo ha ido bien y hemos sembrado una variedad de judías verdes de enrame o trepadoras, necesitaremos prepararles una estructura para su crecimiento, existen muchas formas de hacerlo pero sin duda la versión clásica va a ser la mas rápida ...

hortalizas y verduras huertos problemas y soluciones ...

Proteger lechugas de los pájaros 

Ester Casanovas Lechugas mordisqueadas por los pájaros Si una imagen vale más que mil palabras, seguro que un video vale más que un millón. Esta tarde he ido a ver a mis padres y el macetohuertero suplente, muy orgulloso, me pregunta con rentintín: “¿Ya has visto como tengo las lechugas?”. Hace un par de semanas me sobraron unas cuantas de un taller y le pedí si podía trasplantarlas a ...

huertos

Las uvas de Nochevieja

Origen desconocido, compartida en Facebook Hace algunos días apareció esta imagen en mi muro de Facebook. Después de soltar una carcajada me vino a la mente la tradición de comer uvas con las doce campanadas de Nochevieja. En las pelis norteamericanas cuentan hacia atrás, en Cinema Paradiso (mi preferida) tiran muebles por la ventana. ¿Pero cómo será en otros países? Encontré información en la Wi ...

consejos y trucos

Iberflora, la feria mediterránea de las flores

Con 33 ediciones, Iberflora -Feria Internacional de Horticultura Ornamental, Forestal, Floristería y Jardinería- ya se ha convertido en la reina de los certámenes profesionales del sector de la jardinería ornamental en España y una de las tres primeras de Europa. Pasear por sus stands y pasillos, es como entrar en un vergel lleno de formas y colores exuberantes. Tusplantas.com tuvo el placer de as ...