La quinoa, un pseudocereal cuyo grano mide menos de 3 milímetros de diámetro, largamente menospreciado por ser “alimento de los indios”, se presenta hoy como una propuesta de los andes latinoamericanos para combatir el hambre mundial.
“La gente no consumía la quinoa en áreas urbanas, incluso no tenía precio porque solo se producía para el uso familiar”, comenta a RT Jesús Equise, ingeniero representante del departamento de Investigación y Desarrollo del Centro Internacional de la Quinoa, en Bolivia.
El llamado “regalo ancestral” se cultiva desde hace siete mil años en las tierras altas andinas desde Colombia hasta Argentina, según la publicación ‘Quinoa, el regalo ancestral’.
Si bien existen más de 17 variedades principales de este pseudocereal, en Bolivia se produce la llamada ‘quinoa real’ en el altiplano sur de la región intersalar, entre los departamentos de Ororu y Potosí, que es catalogada por Equise como “la única en su tipo”.
Características
La quinoa real tiene forma cónica y mide entre 2,5 y 2,8 milímetros de diámetro, explica Equise.
En su parte externa la quinoa está protegida por una subcapa con saponina (un glucósido) que cubre el grano interno.
La variedad de esta planta en el altiplano sur boliviano tiene doce horas de fotosíntesis y crece en suelos profundos y arenosos con procedencia volcánica, expone el experto.
El cultivo en la meseta altiplánica, una zona fría, también determina la formación de los granos. El desarrollo de la planta es largo y necesita de seis a siete meses para que madure lentamente.
“Esto la hace diferente de otras zonas de Perú, de Titicaca, a la región Puno, suelos que no tienen esas características”, agrega.
Sin pesticidas
“Bolivia está trabajando con la producción orgánica, ecológica, aquí no intervienen insecticidas, insumos químicos, fertilizantes”, explica el ingeniero agrónomo.
El manejo agronómico —comenta Equise— se lleva a cabo bajo normativas de producción y certificación de empresas que trabajan con fines de exportación.
“No deben aplicarse abonos químicos, son naturales, los químicos van en contra de nuestra salud, tenemos que importar una quinoa sana”, dice el productor Gregorio Vilka en un video hecho por Probioma de Bolivia.
¿Por qué es buena?
Las propiedades de la quinoa la convierten en un un ‘súper alimento’ que puede consumirse entero, como harina, en hojuelas o en sémola, que se prepara de muchas maneras:
Tiene alto contenido en proteínas (entre un 13 y un 23% de la dieta diaria).
Aporta calorías, aminoácidos, hierro, magnesio, antioxidantes, fibra y no contiene gluten, lo que lo hace apto para los alérgicos y celíacos.
Aporta vitaminas del complejo B, C, E y otros minerales como fósforo, potasio y calcio.
No contiene colesterol ni grasas saturadas.
Por su alto contenido en fibra, podría prevenir el cáncer de colon, de aparato digestivo y el estreñimiento, explica Equise.
Además, la ‘quinoa negra’ tiene propiedades medicinales ancestrales para tratar afecciones digestivas. También es usada en el tratamiento de heridas, abscesos, diabetes, osteoporosis y migrañas, entre otros.
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Via: https://actualidad.rt.com/actualidad/248009-super-alimento-latinoamericano-podria-acabar-hambre
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