Trompeta de los muertos, trompeta negra, cuerno de la abundancia y algún que otro tenebroso y siniestro nombre para la Craterellus cornucopioides. Una de las setas comestibles más deliciosas que podemos encontrar en nuestros montes. Te contamos todos sus secretos, qué son y cómo encontrarlos.
Si quieres aprender más acerca de este tipo de seta y de otros similares te recomendamos esta guía de setas
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Nombres de la trompeta de la muerte
La trompeta negra es una seta muy común y por lo tanto conocida y consumida en aquellas zonas donde aparece, por lo que tiene un gran abanico de nombres populares. Como siempre depende mucho de la zona de recolección.
Aunque el nombre científico de esta seta sea Craterellus cornucopioides, quizás el nombre más habitual sea trompeta de los muertos o de la muerte. Aunque también se llama trufa de los pobres por su delicioso sabor, cuerno de la abundancia, trompeta de la mort o rossinyol negre (en Catalunya), saltzaperretxiko beltz (Euskadi)
Como reconocer las trompetas de los muertos
Tanto por la forma atrompetada de esta deliciosa especie micológica, como por su color gris oscuro tirando a negro, poco habitual, nos encontramos antes una especie fácil de identificar.
Desde el punto de vista macroscópico estas son las características de C. cornucopioides
Sombrero: El diámetro puede llegar hasta los 12 cm, y el color depende mucho del grado de humedad y del estado del hongo. A mayor humedad y mayor estado de desarrollo tiende a tonos más negros, mientras que con poca humedad y en ejemplares jóvenes los tonos son más grisáceos.
La lisa cutícula presenta a veces unas finas vetas longitudinales y el borde es claramente lobulado con recorrido irregular.
El nombre de esta especie de seta comestible describe muy bien su forma atrompetada, con un hueco interior que recorre todo el ejemplar hasta el pié.
Laminas: son inexistentes
Carne: por la forma de esta seta la carne de cada ejemplar es escasa y elástica, aunque su potente sabor hace de ellas una de las setas más consumidas y utilizadas.
Donde buscar trompetas de la muerte
Si queremos recolectar trompeta negra, bien para consumir enseguida o para hacer acopio de ellas y deshidratar trompetas para utilizarlas el resto de la temporada debemos buscarlas en zonas muy concretas.
A estas pequeñas setas les gustan los terrenos muy húmedos, principalmente en bosques de hayas y robles. Les gusta mucho el musgo, los líquenes y los restos de hojas en descomposición
Una buena zona para localizarlas son las paredes de los barrancos o en las turberas. Les encanta la humedad
Cuando buscar trompetas de los muertos
Es una especie principalmente otoñal, aunque puede empezar a aparecer a finales de verano y prolongar sus salidas hasta bien entrado el invierno. Las trompetas toleran bien el frio.
La amplia y variada distribución de bosques peninsulares hace que en tiendas especializadas de venta de setas silvestres las podamos encontrar casi durante todo el año. Además se trata de una seta de muy fácil deshidratación, mediante secadero tradicional o utilizando un deshidratador eléctrico de alimentos. Así que estamos hablando de una de las setas más fáciles de encontrar en tiendas de setas especializadas.
La trompeta negra aguanta muy bien el tipo una vez recolectada y si la mantenemos refrigerada podremos consumirla pasados varios días desde que la trajimos del monte. Es una de las setas más agradecidas junto al perrechico. Una ventaja más, sin duda!
Como recolectar trompetas negras en el monte
Si en una de nuestras salidas a por setas encontramos una trompeta negra, podemos estar seguros de que vamos a encontrar alguna más. De hecho la C. cornucopioides crece en grupos numerosos y en grandes cantidades. Si encontramos un buen setal de trompetas seguramente estamos ante uno de los más bellos espectáculos micológicos de la naturaleza. No es extraño encontrar el suelo tapizado de ellas.
Para su recolección debemos ser cuidadosos ya que dependiendo del grado de humedad podemos romperlas si estiramos de ellas. Normalmente podemos recolectarlas arrancándolas con cuidado, pero si se resisten, sólo tendremos que utilizar una navaja para setas para ayudar a extraerlas de la tierra. Y si esa navaja tiene un cepillo en la base, además podremos limpiar los restos que se hayan quedado adheridos.
¿Puedo confundir la trompeta de la muerte con otra seta tóxica?
La respuesta es clara. No podemos confundir C. cornuccopioides con otra especie tóxica. Ya hemos dicho que tanto su peculiar forma de trompeta como su homogéneo color son muy particulares en el reino fungi. De hecho, la única variedad con la que podríamos confundir la trompeta negra sería con otra variedad de craterellus también comestible, C. cinereus
La C. cinereus, posee un tono gris más claro, presenta el himenio con pliegues visibles y marcados, y su sabor es dulzón con un cierto aroma a ciruela. ¡Buenísima también!
Fotografías de trompetas de los muertos
Estamos hablando de una de las setas más codiciadas por los recolectores, por lo que a buen seguro lo primero que hacemos cuando las encontramos en el monte, no es recolectarlas. Sacamos la cámara fotográfica o el móvil y echamos unas cuantas fotos de C. cornucopioides.
Estas trompetillas negras son muy fotogénicas y conseguir buenas imágenes de ellas también es una satisfacción para el recolector micológico.
Las trompetas de la muerte en la cocina
Esta especie de hongo comestible es muy versátil en la cocina y la podrás utilizar en un buen número de recetas. Además, la facilidad con la que se puede deshidratar en casa o adquirir fresca o deshidratada en algún comercio de productos silvestres, hace que sea una de las más utilizadas. Incluso se puede utilizar trompeta negra en polvo previamente desecada.
No debes tener miedo en utilizar trompetas negras en salsas, revueltos, risottos, o como acompañamiento de carnes o guisada. Queda deliciosa de cualquier manera
Su delicioso sabor similar al de la trufa negra de invierno, ademas de tener un color parecido, han hecho que popularmente se le haya nombrado la trufa de los pobres.
Es muy utilizada para darle color a las salsas
Si quieres saber cual es la mejor manera de cocinar trompeta de los muertos, te recomendamos este artículo
Trompeta negra siempre cocinada
No es recomendable su consumo sin cocinarla previamente. Se recomienda una cocción de al menos 20 minutos para evitar indigestiones ya que a algunas personas les resultan difíciles de digerir. Si además utilizamos trompeta de los muertos deshidratada, es una especie que potencia su sabor, por lo que resulta ideal para darle sabor a salsas de acompañamiento.
¿Que propiedades tiene la trompeta negra?
No solo se trata de una especie deliciosa en la cocina, sino que además refuerzan nuestro sistema inmunitario, y si las consumimos conseguiremos un aporte extra de minerales como Zinc (especialmente) y Cobre y de vitaminas del grupo B (B2 y B3). También es rica en proteínas y posee propiedades antioxidantes.
Como la gran mayoría de las setas su consumo conlleva un bajo aporte calórico por lo que se recomiendan en dietas de adelgazamiento
Previenen alteraciones de la glándula tiroides y son una fuente excelente de aminoácidos esenciales.
Seguramente conocerás algún truco para localizar estas delicadas setas, o incluso tendrás una receta secreta donde las trompetas negras quedan deliciosas. Si es así, haznos llegar un mensaje a nuestra página de Facebook y la incluiremos en este artículo. Nos encanta recibir vuestros mensajes!!
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¡Salud y setas!
Fuente: este post proviene de la casa de las setas, donde puedes consultar el contenido original.
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