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Cardo

A la Navarra, en salsa de almendras, con jamón, bechamel o almejas y también en ensalada. El cardo ofrece una importante versatilidad en la cocina. Se trata de una planta que crece de forma espontánea en países de la Europa Mediterránea y del Norte de África, donde se utiliza desde tiempos muy antiguos. Su crecimiento y desarrollo están mejor adaptados a zonas de temperatura moderada.

La familia en la que lo enmarcamos se caracteriza porque sus flores se forman por la fusión miles de flores diminutas y tienen hojas y ramas espinosas. Incluye también hortalizas de diversas especies: de hoja (achicoria, lechuga, endibia, escarola), de flor (alcachofa) o de tallo. Los cardos, como las alcachofas, constituyen un complemento ideal para para la salud de nuestro hígado y también de la vesícula. Ambos son muy ricos en cinarina que posee propiedades que contribuyen a la producción de bilis por el hígado. De esta manera se favorece la digestión de los alimentos e impide la aparición de una serie de trastornos relacionados con una mala digestión como la pesadez, acidez intestinal, gases, etc. Favoreciendo también a un descenso de los niveles de colesterol.

El cardo constituye un complemento ideal para para la salud de nuestro hígado y también de la vesícula.

En la actualidad, su cultivo está muy extendido en Europa. Los principales países productores son Italia, Francia y España. En nuestro pais, la producción de cardo se extiende por la mayoría de las regiones donde se cultiva la alcachofa: Navarra, Zaragoza, La Rioja, Cataluña y Comunidad Valenciana. Las variedades más cultivadas son las de enanas de peciolo plateado, llano y sin espinas, o las que ofrecen un tallo mediano, de hojas recortadas y pencas anchas y también sin espinas. Entre ellas destacan: el cardo blanco y el verde. Y una menor producción es dedicada al cultivo de Cardo Rojo. Su sabor y color son exclusivos de la zona de la Ribera, más concretamente de Corella.

El cardo rojo de Corella

Es sobre todo en fechas cercanas a la Navidad cuando podemos observar en las huertas de la Ribera enormes ríos tapados para su maduración. El Sur de la Comunidad Foral de Navarra es una de las zonas de mayor producción de esta exquisita verdura. La producción del cardo rojo es muy singular. Cuando la planta adquiere cierta altura y entre uno y dos meses previo a su consumo, se entierra completamente en la tierra. El resultado son grandes montículos de tierra, conocidos como canalones, de aproximadamente 2 metros de alto, con los que se cubre toda la planta, evitando así que le de directamente la luz. Aunque este tipo de producción requiere de mucho más trabajo, la tierra aporta numerosos nutrientes al cardo y un característico sabor.

Por cierto que para disfrutar de este manjar, el Ayuntamiento de Corella organiza anualmente las Jornadas del Cardo Rojo de Corella, promovidas por el área de industria, comercio y turismo del citado consistorio en las que el Cardo Rojo es el protagonista indiscutible. Existe incluso una página web dedicada en exclusiva a esta verdura.

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