Cupcakes veganos

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Que levante la mano quien quiera un postre delicioso y sin remordimiento por comerlo, se que mas de uno tenemos la mano levantada, como sabes en uno de los #juevesabroso hablamos de como elaborar helado casero y saludable, pues el día de hoy te traigo una receta para hacer cup-cakes al estilo vegano, pensaba que no tendrían un buen sabor pero resultaron super deliciosos, así que vamos a por la receta:

Ingredientes

Para la crema

250 gr de margarina

325 gr de azúcar impalpable también conocida como azúcar glass

1 cucharadita de extracto de vainilla

2 cucharadas de leche de coco

Para los cupcakes

80 gr de harina.

1 cucharada de maicena.

1 y 1/2 cucharadita de polvo de hornear

1 cucharadita de jugo de limón

45 ml de aceite de oliva suave

80 g de azúcar blanco

120 ml de leche de coco

2 cucharaditas de extracto de vainilla

Preparación

Cupcakes

Añade el jugo de limón a la leche de coco y deja reposar por 5 a 10 minutos.

Precalienta el horno a 180°C y prepara la bandeja con los capacillos.

Tamiza la harina con el polvo de hornear y la maicena.

En un tazón grande bate el aceite, azúcar, leche de coco (que preparamos en el paso 1) y el extracto de vainilla hasta que estén bien integrados.

Incorpora la harina tamizada a la mezcla anterior y bate hasta que sea totalmente homogéneo, puedes hacerlo con una batidora a velocidad baja o con un globo.

Con la ayuda de una cuchara sopera rellena los capacillos a 2/3 de su capacidad, cuando llenes todos da unos pequeños golpes de la bandeja contra la mesa para que no queden huecos bajo el capacillo.

Hornea por un tiempo de 25 a 30 minutos o hasta que metas un palillo de madera y salga limpio.

Deja enfriar por unos 5 minutos para que puedas sacar los cupcakes y dejarlos enfriar por completo en una rejilla o área seca de tu cocina.

Crema

Tamiza el azúcar impalpable y coloca en un tazón junto con la margarina a temperatura ambiente y mezcla un poco.

Agrega el extracto de vainilla y la leche de coco e incorpora de nuevo un poco.

Bate a velocidad baja hasta que sea una mezcla mas homogenea y luego sube la velocidad y bate por 5 minutos más.

Cuando cambie de color amarillo a uno más blanco y de aspecto cremoso sabrás que esta lista.

Si deseas darle un toque diferente puedes agregar colorante vegetal comestible.
Para terminar bastará con decorar el cupcake con la crema que hemos preparado, ya sea usando una manga pastelera o directo a una espátula, incluso puedes agregar diferentes toppings como grajeas, arándanos o frutos frescos.

Si te ha gustado la receta recuerda compartirla con familia y amigos, también si la haces me puedes mandar foto a mi facebook o instagram para ver como te ha ido, se que a veces se complica con el horno así que si quieres una receta de cupcakes con otras formas de cocinarlo puedes dejarlo en los comentarios.

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