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¿De qué tamaño cosechar los pimientos de padrón?

Ester Casanovas

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Imagen de Jessica Spengler (Flickr: Pimientos de Padron) , via Wikimedia Commons

Los Pimientos de Padrón son una variedad muy apreciada entre los que nos gusta el picante. Originario de Tabasco (México), este chile fué importado a Galicia por misioneros franciscanos de Herbón (municipio que pertenece administrativamente al de Padrón, de ahí su nombre).

Sus frutos son estos pimientos que véis en la foto, y se consumen principalmente salteados en aceite de oliva y servidos calientes, con un poco de sal gruesa por encima. Dicen los gallegos que “os pementos de padrón uns pican e outros non” y personalmente, creo que ahí reside la gracia: cuando los comes con los amigos o la familia, siempre estás esperando a ver a quién le toca el picante, que es puro fuego.

¿Cuándo cosechar los Pimientos de Padrón?

Lo habitual es no dejarlos crecer más de 3 o 4 centímetros, porque en principio, cuanto más grandes son, más picantes salen. Os diré que la experiencia me ha demostrado que esto del tamaño es relativo: algunos años he cogido algunos grandes que no picaban nada, y otras temporadas (como esta), pican todos como la madre que los p***ó.

Hace seis o siete años, alguien me mandó semillas de una variedad llamada Pimiento de Couto, asegurándome que estos eran idénticos a los Pimientos de Padrón pero que no picaban nunca. Y así fué, pero para mi le quitaba todo el encanto al asunto.

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Cultivo de los pimientos de padrón en huerto urbano

Los pimientos de padrón son una variedad muy fácil de cultivar en el huerto urbano, tanto si lo hacéis en macetas,  jardineras o en mesas de cultivo. El mejor consejo que os puedo dar es que nunca plantéis menos de 6 matas, o va a ser difícil conseguir juntar unos pocos para poder preparar un platillo con ellos.

Pero también hay que separarlos siempre de las variedades de pimientos dulces (pimientos de asar, italianos, etc), porque la hibridación puede llegar a ocasionarnos más de un disgusto. Esta separación debe ser física, con las macetas a punta y punta de la terraza o el balcón, y si puede ser con otras plantas entremedio, mejor aún.

Habitualmente los cultivo en macetas de 13 litros de capacidad, una sola mata por maceta. Los primeros años apuraba un poco el tema del volumen del sustrato, tal y como os expliqué en esta entrada.
Pero como os decía al principio, este año han salido todos picantes, así que los estoy dejando madurar para ver qué hago con ellos.

¿Pimientos de Herbón o de Padrón?

Mientras buscaba información sobre la procedencia de estos pimientos, he encontrado este video que seguro os gustará. Nada mejor que un agricultor experimentado para aprender más sobre el tema:



Parece que la IGP (Indicación Geográfica Protegida) Pimientos de Herbón ya hace algún tiempo que está en marcha. Y me parece muy bien. Se me ha quedado la cara a cuadros en más de una ocasión viendo bandejitas de Pimientos de Padrón made in Marruecos en las verdulerías. Aunque claro, si nos ponemos más papistas que el papa, los pimientos que cultivo en casa tampoco tendrían derecho a ser llamados “de Herbón”, ¿no os parece?

En fin, sigo buscando ideas para hacer algo con los pimientos que nadie va a atreverse a comer. ¿Alguna idea?

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