PicaronaBlog Idea guardada 2 veces
Sé la primera persona en valorar esta idea Valorar

Descubriendo el tupinambo (Helianthus tuberosus)

tupinambo-pataca


Manolo es uno de los agricultores que vende sus productos cada sábado en el Mercat Ecològic del Vallès. Siempre me ha gustado comprar directamente al productor, pero en el caso de las hortalizas resulta maravilloso poder descubrir variedades que a menudo han dejado de ser cultivadas por diversos motivos. Esta semana tenía tupinambos, y no pude resistirme a coger unos pocos para prepararlos encurtidos.

¿Tupinambos? ¿Y eso se come?

Pues si, se comen y me parecen riquísimos. Tienen un sabor muy particular, parecido a la alcachofa pero su textura es crujiente como la de una zanahoria cruda. La descubrí hace muuuuchos años, un día que siempre recordaré. Era el 27 de Mayo de 1984. Un montón de sabadellenses nos desplazamos a Binéfar (Huesca) para asistir a un partido de fútbol: el que enfrentó al equipo local con el de mi ciudad, el Centre d’Esports Sabadell, que se jugaba el ascenso a Segunda A.

Y ahí estábamos, dando un paseo para hacer tiempo y buscando una tienda donde poder comprar pipas para el partido. Iba a ser emocionante, y en mi casa el tándem “fútbol+pipas” siempre ha sido uno de esos extraños hábitos que no sabes de dónde vienen pero que ya son una tradición familiar.

Afortunadamente encontramos una tienda de chuches abiertas, y al ir a pagar vimos un enorme tarro de cristal sobre el mostrador con un montón de cosas enormes flotando en su interior. Le tiré de la manga a mi padre, pero él ya estaba preguntando: “Perdone, ¿eso del tarro qué es?”. El señor de la tienda abrió la tapa, cogió un par de palillos y pinchó un bulbo para mi padre y otro para mi mientras decía: “Son turmas, ¿no las habían visto nunca?”. Le respondimos que no mientras le pegábamos un mordisco. Sabían a vinagre y crujían bajo nuestros dientes, ¡qué ricas! Los encurtidos siempre nos han encantado, así que repetimos un par de turmas más cada uno (las vendían “a duro”) y nos fuimos hacia el campo.

partido-futbol-sabadell-binefar
Los aficionados  invaden el césped para celebrar el ascenso a Segunda A. Fuente: C.E. Sabadell

Tengo dos recuerdos maravillosos de ese día en Binéfar: la alegría de la victoria y el descubrimiento de las turmas. En el viaje de regreso comentamos con mi padre que podríamos haber comprado unas pocas, pero a sabiendas de que sólo había que lavarlas y meterlas en vinagre, ya las buscaríamos al llegar. ¡Ja! Nadie en los puestos del mercado de Sabadell sabía lo que eran, tampoco las encontré en La Boquería de Barcelona y aunque cuando ví por primera vez el jenjibre me dió un vuelco el corazón, no volví a cruzarme con ellas hasta muchos años después, al empezar el huerto urbano.

Recuperadas en Biocultura

Para encontrar algo perdido no hay nada mejor que dejar de buscarlo. Y así fué como al cabo de ¡21 años! localicé las turmas en Biocultura. No recuerdo en qué stand las vendían, pero cuando me acerqué y pregunté “Eso de ahí… ¿son turmas?”, la persona que me atendió me dijo: “Turmas, patacas, patatas de caña, tupinambos… como tú quieras llamarlos”. Le expliqué que las había probado hacía muchos años en Binéfar y el hombre se reía, porque según me contó, en su casa también tenían costumbre de encurtirlas. Me estuvo explicando que durante la guerra la gente las consumía como si fueran patatas, que podías cocinarlas de varios modos y que su nombre en inglés era Jerusalem artichoke. Aún recuerdo la cara de mi padre cuando llegué con ellas a casa y le enseñé una mientras le decía “Papi, ¿a que no sabes qué es esto?”.

Crecieron relativamente bien en la jardinera donde las planté, llegando a medir cerca de metro y medio. Un poco antes de que las flores de las mías se abrieran, las reconocí por casualidad en la orilla de un riachuelo y desde entonces las admiro cada septiembre, cuando sus flores amarillas delatan su presencia. Son de la misma familia que los girasoles, y sus flores se parecen mucho, aunque estas son algo más pequeñas.
La cosecha fue escasa, con bulbos muy pequeños y por ello dejé de cultivarlas al cabo de un par de años. Ahora ya sé que no se encuentran todo el año, sino ahora, en invierno. Aunque la planta se acaba secando, los bulbos se conservan bien bajo tierra y pueden volver a brotar si no son consumidos.

Usos culinarios

tupinambos-encurtidos


Aunque podéis hacer una crema deliciosa como la que comparte El Comidista en su blog, o este suflé de Mi cocina, siempre acabo poniéndolos en vinagre con un poco de sal, un par de ajos machacados y unas bolitas de pimienta. Se pelan fatal y además tienen la piel muy fina, por lo que con frotarlos bien con un cepillo debajo del agua podéis dejarlos listos para cortarlos a láminas o a trozos gruesos.

La ficha con sus nombres comunes

Helianthus tuberosus

tupinambo-jerusalem-artichoke


Nombres comunes según la Wikipedia: Aguaturma , bataca, bataca de caña, batata, batata de caña, castaña de tierra, macuca, marenquera, margarita grande, papa, papa de caña, papa de sierra, papa real, pataca, pataca de caña, pataca de pala, patata, patata de caña, patata de palo, patata de tierra, patata tumba, patata turma, patatas de caña, peras de tierra, petacas, topinambo, tupinambo, tupinanbo, turma de agua, alcachofa, cotufa, flor de sol, gigantilla, girasol batateiro, pataca macuca, pataca pedorra, topi, topinambur, topinamburo, tupinambo, turma de tierra, marenquera.

¿Me ayudáis a completar esta información indicándome cómo se llama en vuestra zona o país? ¡Gracias!

La entrada Descubriendo el tupinambo (Helianthus tuberosus) aparece primero en Picarona y su huerto.

Fuente: este post proviene de PicaronaBlog, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Libros de horticultura (Sant Jordi 2019)

Ester Casanovas ¿Calentando motores para uno de los días más bonitos del año? Sí, ya sé que muchos de vosotros no celebráis el día de Sant Jordi como lo hacemos aquí, pero ver rosas y libros por la c ...

Iberflora 2017

Ester Casanovas Tengo claro que el punto de vista que puedo aportar sobre Iberflora 2017 es muy personal. Soy una macetohuertera a la que no le asusta bricolajear y para la que la parte estética o dec ...

Etiquetas: huertos

Recomendamos

Relacionado

aguaturma alcachofas alimentos de temporada ...

Tupinambo

El tupinambo es una planta que crece cerca de los arroyos de forma silvestre, y también puede ser cultivado. En España está considerada una especie exótica invasora. Su nombre científico es Helianthus tuberosus. Posee unas flores que se parecen a las del girasol con menor tamaño y sin la existencias de semillas. Los pétalos de las mismas son comestibles y poseen un sabor muy parecido a las pipas d ...

achicoria sembrar achicoria cultivar achicoria ...

Cómo sembrar semillas de Achicoria en el huerto

La Achicoria cuyo nombre científico es Cichorium intybus var. sativa, es una planta perteneciente a la familia de las Asteraceae. perenne de un sabor muy parecido a la escarola y que se consume en ensaladas. Es muy común su cultivo en Bélgica, Alemania, Francia, Italia y norte de España. Existen dos variedades importantes la achicoria silvestre de hojas verdes, estrechas y alargadas y la achicoria ...

plantas trepadoras y tapizantes tapizantes alternativas césped

Tapizantes: algunas opciones preciosas

Thymus vulgaris ¡Tapices de colores Manteles de flores Lienzos de pimpollos Naturaleza en desarrollo! Azorella Tapizantes, cubrientes, reptantes, colgantes... Siempre en movimiento, siempre creciendo, enrollándose, creando verdaderos mantos de flores o de hojas, creando escenografías dignas de parajes habitados por hadas o duendes. Si queréis tener mucho terreno verde y que no sea césped, hay mu ...

hortalizas y verduras huertos el huerto mes a mes ...

Cómo adelantar la temporada y sembrar tomates en enero

Lo sé, a un huerto sin tomates parece que le falta algo, yo a estas alturas siempre tengo mono de recoger los tomates templados por el sol, y del olor increíble que se queda en las manos, sufro de amor tomatero. Cada año parece que me aguanto menos, el año pasado empecé las siembras en febrero en el interior de casa, que siempre está calentita y la terreta valenciana me lo permite. Pero este año q ...

cuidados del tomate cultivo de tomates huerta casera ...

Cultivo y cuidados de las tomateras. Huerto urbano

Cultivo y cuidados de las tomateras. Huerto urbano.

Bueno, bueno, los tomates empiezan a engordar y dentro de poco tendremos cosecha. De momento solo tenemos que seguir con los cuidados habituales que requieren las tomateras. Cuidados de los tomates en el Huerto. Entutorado: Una vez levantan dos palmos del suelo es conveniente sujetar el tallo a un tutor para que la planta no se doble y el tallo pueda romperse. Además si las plantas son de crecimie ...

alloeh aloe vera amarga ...

Aloe vera

Desde tiempos remotos el hombre, acosado por las enfermedades y heridas, buscó ayuda en las plantas que encontró a su alrededor. Las utilizó no sólo como complemento de su dieta carnívora sino también para paliar dolores y dolencias físicas. Entre esas plantas que lo ayudaron a sobrevivir, una de las más destacadas fue el Aloe Vera . El nombre genérico aloe proviene del término árabe alloeh, y sig ...

hortalizas y verduras huertos qué se puede cultivar en el huerto

Melón cultivo de verano

El melón es un cultivo presente en todos los huertos durante el verano. Su cultivo se realiza en muchos lugares como de secano debido a su poca necesidad de agua, pertenece a la familia de las cucurbitáceas y en España es un cultivo muy arraigado, siendo nuestro país uno de los principales productores de melón en el mundo. Consejos de cultivo Clima. El cultivo de melón prefiere climas cálidos, tem ...

huertos media el libro

Pagesos de ciutat: el libro

Uff, ¿por dónde empiezo? Creo que siendo lo más directa posible, porque si me viérais ahora mismo estoy sin uñas y pegando botes en la silla de puro nervio. ¡Familiaaaaaaaaa, he escrito un libroooo! Ala, ya lo he dicho, que ganas tenía de poder gritarlo a los cuatro vientos. Han sido muchos meses trabajando sin poder contar nada, explicándoselo solo a la familia y a “los-amigos-más-amigos ...

general agricultura ecológica huerto urbano ...

El Cavar se va acabar

Labrar la tierra y removerla es el método que siempre se ha utilizado en agricultura y decir lo contrario para algunos es casi un sacrilegio. El no labrar la tierra tiene su fundamento y  encierra de fondo una filosofía . Esta manera de cultivar  tiene un nombre:  agricultura natural. Esta agricultura que por supuesto es ecológica y que intenta imitar al máximo a la naturaleza, tiene su fundamento ...

frutales cocotera coco ...

Propiedades del coco

El coco es una rica y beneficiosa fruta que proviene del cocotero, una palmera muy cultivada y conocida por todos. Y es que esta tiene numerosas propiedades y posee este espectacular fruto tan utilizado en cocina, artesanía y otros muchos campos gracias a su aroma, su cáscara, su sabor… En la medicina, el coco ha adquirido gran importancia ya que ha sido usado para mejorar la hidratación i ...