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Tiempo de recolección de la aceituna: olivos ecológicos

Con la llegada de noviembre se abre la vereda para la recogida de la oliva. Nosotros contamos con un campo ecológico de 60 olivos de la variedad blanqueta.
A continuación os contamos como la recolectamos de forma tradicional.
 



Olivo variedad blanqueta. Características.

Esta variedad de cultivo se cultiva en algunas regiones de España pero sobre todo en la Comunidad Valenciana con alrededor de 20.000 hectáreas.
También es conocida, según la zona, como blancaleta, blanquilla, hermaneta, blanca menuda y acebuchina entre otros nombres.

El aceite de esta variedad es muy apreciado en la zona con un sabor destacado amargo y algo afrutado. Los olivos entran en producción relativamente pronto, se trata de una variedad precoz con alto rendimiento en productividad y rendimiento graso.

El árbol es de porte erguido y de un vigor medio-bajo.


Tono característico de la aceituna blanqueta.

La blanqueta

Como os podéis imaginar el nombre de blanqueta viene dado por el color que adquiere el fruto cuando ha madurado.

En otras variedades la aceituna, cuando va madurando, pasa de los tonos verdes a los tonos colorados, violetas y oscuros, sin embargo la blanqueta adquiere unos tonos blanquecinos antes de los de volverse morada.

Las aceitunas blanquetas van destinadas a la producción de aceite ya que son de tamaño reducido y la pulpa no tiene la calidad necesaria para olivas de aderezo.


Distintos tonos de maduración en la oliva blanqueta.

Recolección de la oliva:

Bueno, vamos a la faena. Otra de las características de la aceituna blanqueta es que está bien agarrada al olivo por lo que cuesta más de recolectar que otras variedades que se desprenden con más facilidad.

Por este motivo y porque se trata de un Huerto pequeño optamos por la forma tradi8cional de coger las olivas, es decir, a mano, como si de ordeñar una vaca se tratara aunque en lugar de leche obtenemos aceite u, como más nos gusta llamarlo a nosotros, oro líquido.

¿Cuándo empezar a recolectar?

Como podéis imaginar depende mucho de la variedad de aceituna pero el cambio de color quizá sea el indicador principal que nos da una pista sobre la maduración. Cuando pasamos de tonos verdes intensos a colores rojizos, violetas y negruzcos.
La textura y la dureza del fruto también es un indicador de madurez a menos resistencia cuando apretamos con los dedos más madura está.

¿ Cómo recolectar?

Hoy en día existen vareadoras eléctricas sencillas y ligeras, además de otro tipo de posibilidades mecánicas para los diferentes tipos de cultivo del olivo, ya sean cultivos intensivos o super-intensivos.

Nosotros, para recolectar nos colocamos unos buenos guantes y vamos pasando las manos por las ramitas que tienen los frutos a la vez que vamos cerrándola para arrancar aceitunas con cada pasada. A veces hacen falta realizar varias pasadas por la misma rama para soltar todas las olivas.

Debajo y alrededor de los olivos colocamos las "mantas" que ahora se llaman mallas de recolección pero que hoy día todavía les decimos mantas porque era lo que se empleaba antiguamente.


Nuestro campo de olivos ecológicos.

Mallas de recolección utilizadas en los olivos..
 


Para que podáis ver mejor como lo hacemos compartimos un vídeo en el que mostramos a groso modo como las recolectamos. Además, hablamos sobre ortos datos de interés como el rendimiento graso.

Saludos y buen aceite para todos.

 

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