comunidades

Las judías de Valencia

Ester Casanovas

judia-rojet
Judías de la variedad “rojet” (rojilla) en el Mercat de Russafa (Valencia)

Hay dos cosas que me encanta hacer cuando estoy de viaje: cenar a base de tapas y visitar algunos de los mercados de la ciudad.
Lo de las tapas es por puro vicio gastronómico y una buena manera de descubrir quesos, embutidos y otros productos para luego llevármelos de souvenir. Lo de los mercados en cambio es todo un ritual: me paseo por los puestos de verduras observándolas atentamente, y cuando alguno de l@s dependientes me pregunta si quiero comprar algo, me identifico como forastera, hortelana y curiosa. Normalmente se inicia un rato de charla super agradable en el que me muestran su mercancía y los productos más típicos de la zona.

Las judías de la paella

Según tenía entendido, hay dos variedades de judía (=alubias, porotos) que no pueden faltar en una paella valenciana: el garrofó y el rojet. Pero no: hay más, o por lo menos eso cuenta el artículo Verdades y verduras de la paella en la Comunidad Valenciana que he encontrado en la Wikipaella (página que os recomiendo encarecidamente si sois de los que llamáis paella a cualquier plato que lleve arroz).

Sigo tirando del hilo y leo en la Wikipedia que al Garrofó (Phaseolus lunatus) también se le llama pallar, habones, judía de Lima, haba de Lima, poroto pallar o guaracaro. Que conste que no me extraña, es algo lógico debido a su origen americano. Pero en mi ignorancia la consideraba una variedad típicamente valenciana y eso me hace pensar en cómo la cocinarán los que la llaman guaracaro, por ejemplo. Busco en Google y me lleva hasta un blog de cocina de Venezuela, donde está colgada una receta de sopa de guaracaros y la historia de la bisabuela Soledad. Me encanta, estos descubrimientos hortícola-gastronómicos nunca dejan de sorprenderme.

Pero estas no eran las únicas variedades de judías “desconocidas” para mi que encontré en el mercado. En un viaje anterior, en el Mercat Central, ví estas dos: Manteca y Tavella.

manteca-garrofo-tavella
De izquierda a derecha: Manteca, garrofó y tavella (vaina).

La foto no es muy buena, pero el color estaba entre crema y amarillento. Estas quizá me parecen un poco menos “raras”, porque las había visto en distintos catálogos de semillas. Pero me pregunto qué utilidades se le darán en cocina. ¿En qué se diferenciarán? ¿La manteca será más suave que la otra? ¿La tavella (=vaina) se desgranará o se consumirá entera? (en la Wikipaella cuentan que la vaina se deshecha).  En Gastronomía y Cía encuentro un artículo sobre la variedad manteca, a la que llaman también judía veneciana en uno de los comentarios. Vaya lío.

Acabo con una foto más, un pequeño collage con el Tomate Valenciano (ya hablaremos de él otro día), la muestra de que allí se pueden encontrar Tupinambos (aunque etiquetados como Alcachofa de Jerusalén), un detalle del precioso mosaico modernista de la Estació del Nord y la humilde lechuga del terreno (que según me aseguró la vendedora, es más tierna que la romana de toda la vida).

tomate-valenciano


Esta entrada Las judías de Valencia se ha publicado originalmente en PicaronaBlog

Fuente: este post proviene de PicaronaBlog, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Creado:
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Ester Casanovas Hola a todos, ¿qué tal la nueva normalidad? La COVID-19 y este extraño confinamiento ha afectado nuestras vidas, nuestros hábitos, y el macetohuerto no ha sido una excepción.  Me apete ...

Ester Casanovas Con la llegada de la primavera debemos retomar los cuidados del césped para que luzca perfecto a partir de ahora. Hoy voy a explicaros cómo iniciar la pauta de abonado, cómo recuperar ...

Ester Casanovas Incluso el césped mejor cuidado puede presentar zonas despobladas y sin vegetación. Son las llamadas calvas del césped. En el artículo de hoy vamos a ver cómo solucionar este problema ...

Ester Casanovas ¿Calentando motores para uno de los días más bonitos del año? Sí, ya sé que muchos de vosotros no celebráis el día de Sant Jordi como lo hacemos aquí, pero ver rosas y libros por la c ...

Etiquetas: CultivosJudías

Recomendamos

Relacionado

hortalizas y verduras huertos horticultura ...

De la judía aprovechamos su fruto, una vaina que se puede consumir fresca cuando es joven (como judía verde) o bien seca cuando se deja madurar y se desgrana (como legumbre). La judía, de nombre científico Phaseolus vulgaris, pertenece a la familia de las leguminosas al igual que guisantes, habas, lentejas,… VARIEDADES: Las judías trepadoras o de enrame, llamadas así porque trepan enredánd ...

fasolina propiedades de la fasolina plantas curativas ...

La judía es originaria de México y América Central. Fue llevada a Europa por los españoles, aclimatándose en este continente a principios del siglo XVI. La Fasolina o, lo que es lo mismo, la vaina de la judía, es rica en fibras celulósicas, pectinas, taninos y flavonoides que, una vez presentes en el intestino, tienen la propiedad de ralentizar la absorción de azúcares aprisionándolos entre las fi ...

cómo conseguir semillas de judías huerta cómo obtener nuestras propias semillas huerto urbano ...

Seguimos con los post dedicados a la recolección de semillas de nuestras hortalizas y es que aquí, en el hemisferio norte, estamos a finales de temporada y es el momento de recoger algunas de las semillas que tenemos en nuestra huerta. Lechugas, tomates, puerros, judías, etc. Es el momento de recoger las semillas de nuestras judías y es que algunas plantas ya están secas junto con las vainas y con ...

Noticias

Ester Casanovas No es muy habitual que las hortalizas ocupen la primera página de los periódicos, pero estos días están acaparando tantas portadas como exclamaciones airadas del que alucina en la frutería cuando vé que los calabacines andan a 5 euros el kg. ¿El motivo? Bien siemple: las bajas temperaturas han afectado la producción de determinadas verduras que han visto como su precio se disparaba ...

huerta insectos y plagas alubia ...

Los gorgojos de las judías son unos insectos, Acanthoscelides obtectus, que por su capacidad de reproducción pueden comportarse como plagas y acabar con toda la cosecha de judías secas. Estos escarabajos (coleópteros) son muy conocidos en la zona y su presencia es frecuente en judías secas añejas o que no han sido bien manipuladas postcosecha. Se distribuyen mundialmente. Gorgojo de las judías, ...

huerta legumbres alubias ...

En esta entrada os vamos a hablar de las alubias o judías blancas, de “toda la vida”, que se utilizaban para su consumo en seco, en los pueblos situados en la vertiente norte de las estribaciones de las montañas de la sierra de Gredos. Judías de riñón, planchada, judión y morada redonda Ya conocéis las excelentes propiedades nutritivas, medioambientales y sociales del cultivo de las ...

naturaleza viva remedios naturales remedios naturales ...

Las Judías verdes, ayudan a disminuir niveles de colesterol altoLa madre Naturaleza nos pone los mejores productos para cuidar nuestra salud o bien por alimentación o en remedios naturales pos sus extraordinarias propiedades beneficiosas para nuestro organismo. Las judías verdes son unas legumbres que pertenecen a la familia de las Leguminosas y son unos de los mejores alimentos dietéticos y amig ...

Cuidados Huerto chauchas cuidados ...

La cosecha de las judías verdes ( Ejotes , chauchas , porotos o vainitas ) es clave para poder disfrutar de su sabor, si nos pasamos en tiempo a la hora de cosechar nuestras judías, estas serán algo fibrosas y no estarán tan ricas, en este articulo vamos a ver de forma sencilla y visual dos claves fundamentales para saber el momento exacto de la cosecha. La siembra de las judías verdes comenzara a ...

Cuidados Huerto cuidado cultivo ...

Han pasado solo unas semanas desde que sembramos nuestras judías en el huerto ( también conocidas como chicharos, ejotes, porotos, chauchas ) , desde entonces si todo ha ido bien y hemos sembrado una variedad de judías verdes de enrame o trepadoras, necesitaremos prepararles una estructura para su crecimiento, existen muchas formas de hacerlo pero sin duda la versión clásica va a ser la mas rápida ...