Risotto de Coliflor

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El risotto es un plato clásico de la cocina italiana, tradicionalmente se prepara con arroz pero hoy le daremos un toque diferente cambiando este ingrediente por coliflor, siendo así una alternativa baja en carbohidratos y muy rica en nutrientes, así como en textura y sabor, así que sin más vamos a por la receta:

Ingredientes

1 cabeza grande de coliflor

2 cucharadas de aceite de oliva

1 cebolla pequeña picada en cuadros pequeños

2 dientes de ajo picados

1 taza de champiñones en rodajas

1/2 taza de vino blanco (opcional)

3 tazas de caldo de verduras

Sal y pimienta

Perejil fresco

Procedimiento

Retira las hojas externas y el tallo de la coliflor, corta en floretes grandes.

Con la ayuda de un rallador o procesador de alimentos, ralla los floretes de coliflor hasta obtener una textura similar al arroz.

Mientras, en una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio y agrega la cebolla y el ajo, cocinándolos hasta que estén tiernos y translúcidos.

Agrega los champiñones a la sartén y cocina hasta que doren ligeramente.

Incorpora el arroz de coliflor y revuelve bien para que se mezcle bien con el resto de ingredientes; cocina por unos minutos hasta que la coliflor se ablande ligeramente.

Si deseas un toque de sabor adicional, vierte el vino blanco y cocina hasta que se evapore el alcohol.

Agrega el caldo de verduras caliente, agrega poco a poco conforme vayas viendo que el líquido se absorbe agrega más y así hasta agregar todo el caldo de verduras.

De manera opcional puedes agregar algún sustituto de queso parmesano que sea de opción vegana y revuelve.

Prueba el risotto y ajusta el sazón con sal y pimienta al gusto.

Sirve caliente y decora con perejil fresco por encima.
Esta receta encantará a tus invitados y familia por su sabor delicioso y su textura cremosa, además es una excelente opción para quienes desean reducir el consumo de carbohidratos sin dejar de lado el buen sabor de una comida deliciosa.

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