Senderuela, esa pequeña pero aromática seta comestible que en temporada nos deletita con sus bellos trazados sobre la hierba de los prados.
En La casa de las Setas vamos a contaros qué son las carrerillas, cómo reconocer las senderuelas y también dónde encontrarlas.
Para recolectar este tipo de seta te van a resultar muy utiles estos accesorios micológicos:
Tijeras para recolección, podrás cortar los finos tallos de las senderuelas y no dañar su miceliio al arrancarlas.
Polainas, para proteger tu ropa de la humedad de los prados. Sobre todo a primera hora de la jornada
Malla de recolección, para poder llevarlas en la cesta sin que se mezclen con otras especies y lleguen a casa en perfectas condiciones
¿Qué son las senderuelas?
La Marasmius oreades es una de las setas silvestres más consumidas en nuestra geografía. una de las razones es por su delicioso sabor y su facilidad de conservación. La otra es su amplia distribución en todas las zonas de la Península e islas. Por ello también se trata de una de las setas con más variedad de nombres populares
Nombres populares de la senderuela
Este famoso hongo comestible tiene posiblemente la mayor variedad de nombres populares, aunque su nombre científico es Marasmius oreades. pertenece a la clase Basidiomicetos, Orden Tricholomatales, Familia Marasmiáceas.
El “apellido” oreades procede del nombre de la antigua Grecia. Era una danza en forma circular que realizaban las ninfas. Un nombre muy apropiado debido a su delicadez, pequeño tamaño y forma de crecimiento formando corros.
Pero no sólo se le conoce como senderuela. Algunas otras denominaciones populares de este hongo son: seta de aguja, seta de carrerilla, senderina, seta de corro, pucherete, gusarones, carreretes, rojillas, cauchas, sendejuela, camaseca, ankaluze…
¿Qué forma tienen las senderuelas?
Estas pequeñas setas de prados y bordes de caminos tienen unas características muy peculiares lo que hace de ellas una especie muy fácil de identificar. Vamos a explicar parte por parte cómo son las senderuelas para que podamos eliminar las dudas que podamos tener para identificar Marasmius oreades
Sombrero
Los sombreros de las senderillas son de pequeño tamaño, entre 2 y 6-7 cm diámetro. Primero tienen forma convexa y cónica, para poco a poco al madurar hacerse plano y acentuar un mamelón central. La cutícula no se puede separar y presenta unas tonalidades crema claras como de café con leche o algo más rojiza. Su margen es etriado en ejemplares adultos y con alta humedad. El color en épocas de poca lluvia se aclara de color sensiblemente
Láminas
Láminas de color blanco crema, un poco más claras que la tonalidad del sombrero. Están separadas, son gruesas y están separadas entre sí por laminillas o lamélulas.
Pie
El pie de la senderuela es muy característico. Sobre todo su resistencia a la torsión. Es muy difícil que se parta cuando lo doblamos. Además, es largo y con la base un poco bulbosa donde con frecuencia se adhiere micelio y tierra al recolectarlo. El color del pie es el mismo quel del sombrero. Suele ser recto a excepción de los ejemplares que crecen en manojo, algo habitual en épocas de muchas lluvias. En estos casos los pies son curvados debido a la falta de espacio.
Carne
Debido a su pequeño tamaño, la carne del Marasmius oreades es escasa. A esto hay que sumar que el pie, debido a su dureza hay que desecharlo. Deberemos recolectar un buen número de setas para suplir esta deficiencia de cantidad. Por contra es una seta super aromática, desprendiendo un olor a almendra amarga, y también my sabrosa y cotizada en la cocina con setas.
Una caracterísctica de la senderuela es que no es atacada por insectos ni se pudre, ya que se seca con mucha facilidad.
¿Cómo encontrar senderuelas en el monte?
Salir a recolectar setas y dar con un buen corro de senderuelas es una de las mayores alegrias de los buscadores de setas. Y no es nada extraño, ya que uno sólo de estos corros puede llenar hasta arriba la cesta del recolector. Es una ardua tarea, pero muy gratificante!. No solo vamos a poder consumir senderuelas frescas cuando lleguemos a casa, sino que también vamos a poder conservarlas para consumir durante toda la temporada!
Pero antes de conservarlas hay que dar con ellas y por esto os vamos a explicar todos los secretos de las senderuelas y cómo encontrarlas
¿Dónde crecen las senderuelas?
¡Muy buena pregunta! el hábitat del Marasmius oreades es sin duda el primero de los factores que debes conocer para poder dar con un corro de senderuelas.
Las carreretes crecen en praderas y prados abonados por el ganado, claros del bosque, pastos y jardines. También bordes de camino
Conoceras rápidamente la ubicación del corro por el quemado que deja el micelio al desarrollarse o el cambio de tono de la hierba en el límite. ¿Por qué ocurre esto? Pues debido a la alta cantidad de nitratos que desprende durante su desarrollo. Además, la característica forma del crecimiento del micelio hace que estas caprichosas formas sean conocidas como carrerillas, anillos o corros de brujas.
En estos 2 artículos hablamos de estas curiosas formaciones que tantas leyendas han creado
La magia de los corros de brujas
¿Porqué se forman los corros de brujas?
¿Cuándo crece la senderuela?
Su época de aparición es en primavera y en otoño. Pueden prolongar su aparición en verano si es lluvioso y de temperatura moderada. Después de una generosas lluvias aparecerá con fuerza. ¡Y siempre en el mismo lugar!
Es por ello que las ubicaciones exactas de corros o caminos de senderuelas son un secreto bien guardado y que en las zonas rurales se transmite de padres a hijos.
Busca las manchas de los corros en los pastizales
El nombre popular de esta seta comestible le viene por la forma de las marcas que deja al desarrollarse. Estas zonas presentan distinto color en la hierba o con partes quemadas o sin pasto. Vienen ocasionadas por las sustancias que desprende el micelio. Al ser de diferente tono son prácticamente visibles durante todo el año. Pornello, si distinguimos una ya podemos estar seguros de que en temporada podremos recolectar unas buenas senderuelas, ¡si no las han recolectado ya!
Estas formas no son siempre son circulares, pudiendo adoptar formas muy caprichosas, aunque siempre trazando una hilera sinuosa. A estas formas se les conoce como rilones, senderillos, carreretes o carrerillas
Confusión de la senderuela con otras setas
Teniendo claras las características de esta pequeña especie, su confusión no es fácil. Aunque siempre podemos recolectarla accidentalmente junto con otros ejemplares. Así que vamos a repasar algunas características que nos ayuden a su identificación.
La senderuela es difícil de confundir, aunque no imposible
Debido a su pequeño tamaño y su hábitat no es extraño que crezca mezclada con otros peuqeños ejemplares que deberemos poder identificar. Es el caso de algunos clitocybes o collibias. También con otras especies de marasmius.
Marasmius collinus
Este otro Marasmius collinus es ligeramente tóxico, de un tono algo violeta y con muchas más láminas y más apretadas que las que presenta la senderuela. Además el pie frágil y su olor similar al ajo, las diferencian con rapidez de su hermana senderuela (con pie resistente y olor agradable a almendra amarga).
Collybia dryophila
Pié menos elástico y resistente y con láminas numerosas y muy apretadas
De color diferente y láminas adherentes
De brillante color rojizo
Trucos para distinguir las senderuelas de otras setas
Debes fijarte en el sombrero, que en el caso de la senderuela presenta un mamelón muy característico y estrias en ejemplares adultos muy reconocibles. En otros ejemplares estas 2 características no aparecen.
La disposición de las láminas en la senderuela, con bastante espacio entre ellas y separadas del pie, también es una factor muy reconocible. Otras especies que comparten hábitat y época de aparición presentan laminas compactas, apretadas y en algunos casos decurrentes, no como las de la M. oreades.
El aroma que desprende una cesta de senderuelas a los pocos minutos de dejarla en el coche es tremendo. Según nuestra opinión mucho más agradable que el de los perrechicos. Este olor a almendra amarga (recuerda al amaretto, el licor italiano) es otra de las mejores características para determinar si estamos ante senderuelas o cualquier otra especie de prado, cliyocybe, collibia…
Pero la característica más evidente para saber si estamos ante una senderuela o no es la consistencia del pie. Podremos doblarlo y girarlo varias veces y éste no se romperá. Muy pocas especies micológicas presentan esta característica.
Fotografías de senderuelas
Estas pequeñas pero sabrosas setas son además muy fotogénicas. Sólas, en manojo o formando un enorme corro de brujas. Podemos encontrar una gran variedad de imagenes de senderuelas, fotos de carrerillas o de recolectores de esta seta agachados y “a la faena”
Os dejamos con una preciosidades de fotografias de Marasmius oreades para que disfrutéis de su belleza
Las senderuelas en la cocina
La senderuela o seta de carrerilla es muy utilizada en la cocina con setas. Precisan una cocción larga, entre 7 y 10 minutos a fuego alto pero por su sabor encajan muy bien acompañando tanto carnes como pescados, y cómo no arroces y revueltos. Además, por su pequeño tamaño queda muy bien en sopas y caldos. Una auténtica todoterreno en la cocina.
Su sabor es delicioso pero también su facilidad para ser conservada, que junto con sus abundantes floraciones después de las lluvias, van a permitirnos proveer nuestra despensa de senderuelas en conserva para todo el año.
Cómo conservar senderuelas
La escasa carne del sombrero y la consistencia de su pié, hacen de esta seta unas de las especies que mejor se pueden deshidratar. Para ello, necesitas eliminar los restos de hierba y tierra que puedas haber recogido junto a ellas. Es recomendable utilizar una tijeras para su recolección. Así cortaremos unicamente la parte superior y llevaremos a la cesta muchas menos hojas y restos.
Una vez limpias de restos vegetales, con unas tijeras cortaremos los tallos dejando alrededor de 1 cm junto al sombrero. Después las dispondremos en una bandeja de nuestro secadero o en alguna de las bandejas de un deshidratador eléctrico. Una vez deshidratadas podremos mantener nuestras setas hasta 2 años si las conservamos en un recipiente estanco y en la despensa.
Puedes probar nuestras senderuelas deshidratadas, visita nuestra sección de setas deshidratadas
Esperamos que con estas indicaciones y consejos puedas recolectar estas delicias la próxima vez que las veas. No olvides dejarnos tus fotos en nuestra página de Facebook cuando las recolectes
¡Salud y setas!
Fuente: este post proviene de la casa de las setas, donde puedes consultar el contenido original.
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