Leguminosas: propiedades nutritivas

Las leguminosas o fabáceas (denominación procedente de las habas) son una de las familias mas extensas en botánica, tienen como característica la de formar como fruto una vaina. Incluye árboles, arbustos y hierbas tanto perennes como anuales.
Algunos ejemplos de leguminosas serían; Habas, Guisantes, Judías, Garbanzos, Lentejas, Algarrobas, así como multitud de hierbas que se utilizan para forraje como por ejemplo la Alfalfa o el Trébol.
Propiedades nutritivas
Las leguminosas contienen sobre todo hidratos de carbono que nos aportan energía, también son ricas en proteínas y vitaminas del grupo B, contienen minerales como el hierro, el calcio y el zinc y apenas tienen grasas.
Las proteínas que contienen son de bajo valor biológico, pero se pueden complementar con los cereales, nuestras abuelas y madres añadían un puñado de arroz a las lentejas y el plato principal de Nicaragua y otros países latinoamericanos es el Gallo Pinto, compuesto por frijoles y arroz.
La fibra de las leguminosas ayudan a reducir el colesterol LDL también conocido como colesterol malo.
Aunque la liberación de los hidratos de carbono que contienen las leguminosas es lenta, las personas diabéticas deben consultar con su médico cuales pueden consumir y en que cantidad.