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Boletus edulis

boletus edulis
Nombre: Boletus edulis

Nombre científico: Boletus edulis

Otros nombres conocidos: Boleto, boleto calabaza, seta calabaza, seta porcino, hongo blanco, boleto pardillo, hongo pambazo, andoa, cep, porro, sureny, hongo, onto zuri, onddo zuri, corvall blanc,  king bolete, penny bun, porcini, cèpe, gros pied, potiron, steinpilz

Similares: Boletus aereus, boletus pinophilus, boletus reticulatus, boletus aestivalis, boletus pinícola

Nombre histórico: Boletus del latín, que quiere decir “seta” y Edulis que significa comestible, también en latín.

Época de recolección: Verano y otoño, abundan sobre todo si son estaciones muy húmedas

Puede ser un buen año de recolección sobre todo si ha sido un otoño muy húmedo, esta seta sin duda es la reina en cuanto ha valor gastronómico se refiere, es fe las más apreciadas y de las más comercializadas, se encuentran en hayedos, pinares, robledales, jarales y castañares.

Su sombrero es esponjoso, carnoso, de color pardo claro homogéneo y en su ribete baja la intensidad de forma ligera de manera generalizada, tiene un pie macizo, robusto, blanco que se va volviendo amarillo a amarillo verdoso con el tiempo, su carne es firme y en ocasiones algo dura, al tacto es algo aterciopelado, se percibe la humedad, se pueden encontrar ejemplares grandes de hasta 30 centímetos de diámetro o con cierta amorfidad pero de hasta 1-1,5 kilos.

En el mercado se puede encontrar fresco, deshidratado, en conservas, patés, en sales, confitado en aceite, congelado o ultra congelado y una serie de productos derivados o que contienen edulis, como aceites, vinagres, arroces, salsas, cremas… Su uso es casi infinito en la cocina, se consumen solas, en sopas, con huevos, en guisos, confitados, en farsas para rellenos de pasteles, pastas, croquetas, etcétera. Su textura en boca es firme y sabrosa, posee recuerdo a frutos secos o avellanas con cierto dulzor. No existen posibles confusiones con variedades peligrosas pero si se consumen en cantidades importantes en crudo puede resultar indigesta.

boletus edulis


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