Boletus erythropus, pie rojo, mataparents…. Un boletus comestible poco conocido y bastante frecuente. En La Casa de las Setas te contamos sus características para que puedas disfrutar de él en la cocina
Seguramente el rasgo más característico de este boletus es el azuleamiento de su carne. Ésta oxida rápidamente y se torna de un color azul intenso. Un color que hace que se le identifique con otros boletus tóxicos y que no sea muy recolectado. ¡Mejor para nosotros! A pesar de su aspecto “desagradable” es una especie comestible considerada por muchos como de la misma calidad que sus compañeros edulis, aereus o pinícola.
Nombres del boletus erythropus o pie rojo
Su aspecto azuleante y su característico pie y tubos rojos hace de esta especie una seta bastante reconocible en las zonas donde se puede recolectar. Por ello los nombres populares que recibe son muchos: mata parientes, mataparents de peu vermell, hongo de pie rojo, boleto punteado, onddo hankagorri,… En otros países de habla no hispana se le conoce con nombres muy similares a los españoles: Bolet à pied rouge (Francia) o boleto piede rosso (Italia)
Su nombre científico es Boletus erythropus, erytropus o boleto eritropo.
Cómo reconocer un boletus erythropus
Si estamos delante de un boletus de pie rojo o eritropo, deberemos fijarnos en algunas características para poder identificarlo con seguridad. Vamos a enumerarlas
La primera característica es que se trata de una especie de tamaño grande. Si a esto sumamos que es difícilmente atacable por larvas, nos encontramos ante una de las especies de boletus donde el aprovechamiento de su carne es mayor.
Respecto a su sombrero, tiene la forma característica de los boletus, destacando el color rojizo marrón o pardo que adquiere. Su cutícula es ligeramente afelpada, seca. Puede llegar a alcanzar ámpliamente los 20 cm aunque un tamaño normal estaría entre los 6 y 15 cm, por lo que se trata de una seta de buen tamaño
Los poros de esta especie son muy característicos. Poseen un color amarillento naranja que viran a un intenso rojo. Al mínimo toque o roce azulean, lo que les confiere un aspecto “sospechoso”. Se separa con mucha facilidad del resto del sombrero
El pie del boletus erythropus aparece punteado de rojo vivo sin llegar a reticular. Es engrosado en su base y de un color claro. En cuanto a su tamaño puede legar a más de 15 cm de altura y hasta 6 cm de perímetro. También azulea rápidamente si se manipula
La carne de esta seta es también muy peculiar y adquiere un color azul fuerte, tanto si entramos en contacto con ella, por ejemplo al manipularla, o si la rompemos o cortamos para su consumo. La creencia de que las setas que azulean son todas tóxicas hace que muchos recolectores no les hagan caso. Una ventaja para el resto. Otra ventaja es las pocas veces que se llega a agusanar. En cuanto a su sabor y olor son muy agradables.
¿Cuándo aparecen los boletus eritropos?
Es una seta temprana y la podremos encontrar desde inicios de verano hasta inicios de invierno en las zonas más templadas y en años de temperaturas altas. Incluso se han encontrado boletus erythropus en primavera. Todo depende de la climatología.
¿Dónde podemos encontrar boletus eritropus?
Si hablamos de cuál es el hábitat del boletus erythropus o pie rojo, debemos saber que es una especie micorrícica. Así aparece asociada tanto a frondosas como coníferas, prefiriendo los terrenos calizos
Es una especie abundante y bastante común. Crece en grupos de varios ejemplares, así que si encontramos uno deberemos afinar la búsqueda porque casi seguro que hay más alrededor
Confusiones entre el boletus erythropus y otras setas similares
Las especiales características de este boletus lo hacen una especie micológica difícil de generar confusión, aunque es posible que al tener cierta similitud con otros boletus tóxicos podamos llegar a tener ciertas dudas. Vamos a explicarlas para poder tener la certeza de que recolectamos un auténtico boletus eritropo
Las confusiones más frecuentes de eritropo con otros boletus se producen con estas setas:
– Suillellus queletii (Boletus queletii): posee un sombrero de color más anaranjado, y su pie es liso, no presenta decoración ni punteado y la base es de color rojo. La carne es de tonalidad rosa, no amarilla como en el erythropus. La confusión no es grave ya que no se trata de una seta tóxica, aunque su sabor es bastante ácido.
– Suillellus luridus (Boletus luridus), con poros de un tono intenso rojo. Su pie posee también retículo de color rojo, pero su base es de color morado. Su carne tiene tonalidad amarillo crema que se va tornando color tierra rojiza cuando se acerca a los tubos. Este boletus también cambia de color al azul, pero sin tanta intensidad que el erytropus. Aunque es ligeramente tóxico se puede comer previa cocción prolongada.
Alerta con el boletus satanás
Esta confusión sería la más grave, aunque también sería la más difícil de producirse. El Suillellus satanás o boletus satanás, cambia también de color al oxidarse, pero lo hace hacia una tonalidad más verdosa. Además posee una cutícula de tonalidad blanca o de un gris pálido, mientras que su pie sí que es de un color rojo muy intenso. El boletus erytropus y el b. satanás son especies bastante diferentes pero al cambiar ambas de color al roce o corte, las queríamos incluir en este listado de posibles confusiones.
Fotografías de boletus erytropus
Su aspecto “sospechoso” llama mucho la atención cuando hacemos fotografías de pies rojos en el monte. Sus llamativos colores los hacen muy fotogénicos y las imágenes de erythropus son de las más bonitas y coloridas que podemos encontrar. Os dejamos con una selección de las que más nos gustan.
Boletus erytropus en la cocina
Aunque no se trate de una seta comestible muy consumida, realmente es una seta excelente. Casi al mismo nivel que el resto de los boletus comestibles considerados los reyes de la cocina, Boletus edulis, aereus, aestivalis y pinophilus
El nombre que recibe popularmente “mata parientes” o “mataparents” no es para nada el más apropiado, pero es sin duda fruto del desconocimiento popular y la desconfianza hacia una seta que se vuelve de color azul.
Una particularidad del boletus erythropus es que en crudo puede llegar a ser indigesto y ligeramente laxante. Aunque no le ocurre a todas las personas por igual
Cómo se debe cocinar el boletus de pie rojo
Si nos molesta el tono azul oscuro que adquiere esta seta, podemos disimularlo rebozando o empanando esta seta al cocinarla. En risotto queda delicioso, siendo sin duda una de las mejores maneras de cocinarlo.
Aparte de estas dos elaboraciones, y siendo una seta muy parecida en sabor al resto de boletus comestibles, tenemos que tener claro que los podremos cocinar de la misma manera que las de sus hermanos de especie.
Ahora que ya os hemos contado las características de esta peculiar seta, seguramente ya no la llamaremos mata parientes. Si os decidís a recolectarla y cocinarla podréis comprobar lo rica que está. Así que si lo hacéis no dejéis de enviarnos vuestras fotos con las cestas y los boletus erytropus dentro. ¡Nos encantan!
¡Salud y boletus!
Fuente: este post proviene de la casa de las setas, donde puedes consultar el contenido original.
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