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Cantharellus lutescens, camagroc, angula de monte: conoce sus secretos

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Trompeta amarilla, cantharellus lutescens, cratherellus lutescens, camagroc… muchos nombres para una seta muy común que tapiza de amarillo los suelos del bosque.

En La Casa de las Setas nos encanta está pequeña y aromática seta. Así que te contamos cómo son, dónde localizarlas y cómo cocinarlas

No olvides ir al monte bien equipado con una navaja especial para recolectar setas

Evita que se llene la cesta con ramas y hojas y protege las setas con esta cesta de mimbre con tapas

¿Has probado nuestro agridulce de trompeta amarilla? Simplemente delicioso, te lo recomendamos

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Nombres de la angula de monte o camagroc

Como todas las especies de setas, nuestra pequeña trompeta amarilla también tiene su nombre científico, Cantharellus lutescens (cratherellus lutescens). Lutescens significa amarilleante, por el color del pie de esta especie micológica. Pero su lista de denominaciones populares es muy extensa. Esto es debido a su amplia distribución y presencia en nuestros bosques, ya que es rara la región que no cuente con buenos setales de trompeta amarilla entre sus pinares.

Algunos nombres populares castellanos del C. lutescens pueden ser trompeta amarilla, angula de monte (debido a su pequeño tamaño), gula de monte, rebozuelo anaranjado o amarillento. En catalán se le conoce como camagroc (pie amarillo), bolet de trompeta o rossinyolic (por su semejanza con el rossinyol o C. cibarius pero de menor tamaño). En euskera se le llama Salsa perretxiko hori y en gallego Trompeta marela. Otros nombres europeos de esta seta pueden ser Yellow foot (inglés), chanterelle jaune (francés) o finferla, pifferi

(italiano).

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Como reconocer las trompetas amarillas

Una de las ventajas de esta pequeña seta es que su confusión es casi imposible, a no ser que se produzca con una subespecie de la misma y que será igualmente comestible. Lo realmente complicado es localizarlas, sobre todo las primeras. A pesar de su colorido es una seta que vista desde arriba se camufla mucho, pero una vez has visto una el monte se llena de color. No es exagerado estar caminando sobre ellas sin darnos cuenta, ya que cuando aparecen a veces lo hacen como un manto, cubriendo todo el suelo.

Pero vamos a enumerar las características de la trompeta amarilla para estar seguros a ciencia cierta de que estamos ante una auténtica gula de monte.

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El sombrero inicia su desarrollo con forma convexa y evoluciona hacia una forma de trompeta o de embudo. Toda esta seta es hueca, desde el sombrero al pie, similar a la forma de una trompeta. Los bordes del sombrero tienen forma festoneada, divididos en lóbulos finos, de forma desigual y con su borde enrollado de forma irregular y sinuosa.

Se trata de una seta de pequeño tamaño, su pie cilíndrico rara vez alcanza más de 7-8 cm, aunque si las condiciones acompañan podemos ver fotos de trompetas amarillas de más de 20 cm. Es bastante homogéneo respecto al sombrero. El diámetro también es pequeño, entre 2-3 y 7-8 cm. El color del pie es de un amarillo anaranjado intenso, muy identificable

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El color de su cutícula es variable, entre el marrón pardo y el amarillento. Se aclara conforme nos alejamos del centro del sombrero hacia su margen

El himenio de esta seta es mayoritariamente liso, presentando unos discretos pliegues, como unas vetas longitudinales o venas. El himenio es ligeramente arrugado y presenta una tonalidad amarillenta con tonalidades rojizas, anaranjadas o terrosas.

Respecto a su carne, es tenaz, elástica y fibrosa. A pesar de ser muy escasa está considerado como excelente comestible. Su aroma es intenso y afrutado y su sabor muy suave. Eso sí, su pequeño tamaño hace que para disfrutar de su sabor tengas que utilizar un buen número de ellos. Una ventaja más de esta seta es que no se suele agusanar

Cuando y donde buscar trompetas amarillas

La época de aparición de esta delicada seta es bastante amplia. Aunque las primeras las podamos encontrar desde finales de verano, en zonas poco calurosas y húmedas. La temporada del cantharellus lutescens se extendería desde inicio de otoño hasta bien entrado el invierno, incluso después de heladas. No es extraño recolectar un buen número de trompetas incluso en febrero. Eso sí, en zonas bajas y bien protegidas

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¿Dónde crece el camagroc?

El hábitat de la angula de monte es bien variado, aunque tiene preferencia por los suelos calizos o calcáreos. Aunque principalmente las podamos localizar en pinares, escondidas bajo la pinocha de los pinos, P. nigra y P. Silvestris, también se localizan en robledales, sobre todo en las zonas con más humedad

Los cantharellus crecen en grandes y numerosos grupos. Los setales de trompeta amarilla pueden ser de escándalo por su cantidad de ejemplares y son los causantes de más de una lumbalgia. Puedes pasar horas recolectando trompetas sin casi levantarte del suelo, así que paciencia con ellos. Se camuflan muy bien, sobre todo entre el musgo y la pinocha.

Fotografías de Cantharellus lutescens

Su color amarillo anaranjado hace que contraste con el fondo del bosque, sea musgo o pinocha. Además, su delicado tamaño hace que sea una de las especies más fotografiadas. Te enseñamos algunas fotos de camagrocs aunque seguro que tú tienes alguna imagen de lutescens espectacular. Envíanosla y la añadiremos a esta galería

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Parecidos y confusiones del camagroc o trompeta amarilla con otras especies

Debido al aspecto tan peculiar de estas pequeñas setas, las posibles confusiones son improbables y difíciles de producirse. Y de hacerlo no son peligrosas ya que las especies que tienen cierta semejanza son también excelentes en la cocina. Vamos a enumerar otras especies de cantharellus que por su morfología podrían generar ciertas dudas en la identificación.

cantharellus tubaeformis - la casa de las setas


En ocasiones y por desconocimiento se confunde la trompeta amarilla con el cratherellus tubaeformis. Para poder distinguirlos nos deberemos fijar en que esta especie tiene el pie bien diferenciado, los pliegues de su himenio son muy evidentes, mucho más que en nuestra trompeta amarilla. Además, el color de esta especie es más grisáceo y menos brillante y vivo. En cuanto a comestibilidad al tubaeformis se le considera excelente comestible y es una seta comercializada muy presente en determinadas zonas como podría ser Galicia.

Existen subespecies de nuestra Craterellus lutescens que a pesar de sus ligeros cambios en cuanto a morfología y color son también muy buenos en la cocina. Hablamos de las variedades albidus (con tonalidades blancuzcas), crocatus, niveipes, luteocomus o la variedad schizocroica o trompeta gris (de tonalidad grisácea en toda su superficie)

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Cantharellus lutescens en la cocina

A lo largo de este artículo ya hemos comentado la excelente consideración que s e le tiene a esta trompeta amarilla. Para muchos una de las mejores setas, y además muy fácil de conservar. Por su tamaño y sabor encaja en todo tipo de elaboraciones y conservas, desde pescados y carnes hasta arroces, licores o postres. Su delicado sabor y su aroma afrutado son sus mejores armas.

Respecto a las maneras de cocinarlos, éstas son muy similares a las utilizadas para su hermana Cantharellus cibarius o rebozuelo. Ambas especies son raramente atacadas por insectos y larvas, y además son muy sencillas de deshidratar. Además aguantan muy bien el frio y las podremos encontrar cuando casi no hay otras especies en el monte. Por lo que son doblemente valoradas por los buscadores de setas.

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Información nutricional de las trompetas amarillas (valores Medios por 100g de producto fresco)

VALOR ENERGETICO 125 KJ/ 31 Kcal

GRASAS 0,5 g, de las cuales saturadas 0,06 g

HIDRATOS DE CARBONO 4,0 g, de los cuales azúcares < 2 g

PROTEINAS 2,3 g
Los cantharellus son setas comodín. Las puedes utilizar en todo tipo de guisos. Aportará un extra de sabor a tus recetas. Como característica es afrutada y dulzona. Si estamos en temporada y tenemos la suerte de dar con una buena mancha de trompetas amarillas, deberemos aprovechar la ocasión y recolectar un buen número de ellas. Podremos desecarlas y así utilizarlas durante toda la temporada.

Eso sí, suelen tener muchas impurezas, tierra, restos vegetales… presta atención a su limpieza y presta especial atención al interior del pie. Al ser huecas pueden mantener ciertas impurezas en él. En este sentido son muy parecidas a las trompetas de la muerte, y es en el hueco del pie donde podemos encontrar alguna sorpresa.

Su deshidratación es muy sencilla y rápida. Son setas de pequeño tamaño, y además huecas. Así que el secado se realiza en muy poco tiempo. Además, para cocinarlas no hace falta rehidratarlas previamente. Podemos agregarlas directamente a nuestros platos y en un momento estarán perfectas. Otra opción es molerlas y utilizarlas a modo de harina. Al ser una especie muy aromática le podremos aportar ese punto de sabor y de aroma a todas nuestras elaboraciones.

  
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Cómo deshidratar trompetas amarillas

Antes de empezar a deshidratar nuestros cantharellus lutescens, debemos ser muy escrupulosos a la hora de limpiarlos. Se suele quedar tierra y suciedad en los huecos y una vez deshidratadas es difícil eliminarla.

No es recomendable sumergir o lavar en agua abundante los camagrocs. Son de las setas que más humedad absorben, con lo que van perdiendo su sabor característico además de tardar más tiempo en secarse. Lo ideal es utilizar un pincel y ayudarnos de un paño húmedo.

Hay que decir que estas pequeñas setas son muy sencillas de deshidratar. Utilizando un deshidratador eléctrico, en pocas horas estarán listas, no más de 4 horas a una temperatura de 55º, y si las secamos de forma natural no tardarán más de 2-3 días en hacerlo.

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Para secarlas de manera natural podemos extenderlas sobre una malla para acelerar el proceso, o colocarlas secas encima de un paño o papel de periódico. Habrá que moverlas y voltearlas para que el secado sea homogéneo.

Otra manera es atarlas a una cuerda y colgarlas al sol, o incluso utilizar un secadero extensible como este modelo. También hay quien las deshidrata dentro del horno, con la puerta entreabierta y aun temperatura muy baja, alrededor de 60-70º

De cualquier forma, en muy poco tiempo tendremos nuestras trompetas amarillas listas para guardar y conservar

Os dejamos esta receta de licor de trompeta amarilla muy fácil de hacer. Ya nos diréis que tal os ha salido

Licor de cantharellus

Ingredientes:

1 l. de aguardiente, orujo

75 gr trompetas amarillas troceadas previamente

125 gr. de azúcar

medio vaso de agua mineral

1 vaso de cerveza

1 pieza de canela en rama
Elaboración:

Maceraremos en una botella de cristal o varias (dependiendo del tamaño), el aguardiente, las trompetas y el resto de ingredientes durante unos 50-60 días

Pasado este tiempo, filtraremos el líquido resultante, y conservaremos el licor de trompetas amarillas bien cerrado y en lugar oscuro y seco.

¡Ya sólo queda probarlo!

Ahora que ya conoces todos los secretos del C. lutescens, seguro que ya sabes dónde ir a buscarlas cuando empiece su temporada. No olvides enviarnos fotos de tus recolectas y las publicaremos en nuestra página de Facebook. ¡Nos encantan!

¡Salud y trompetas!

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