Comida para Mamá – Feliz Día de las Madres

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El Día de las Madres esta a la vuelta de la esquina acá en México y es el momento perfecto para honrar a las maravillosas mujeres en nuestras vidas con una comida que no solo deleite sus paladares, sino que también nutra sus cuerpos. Hoy te comparto todo un menú completo y en opción vegana, así que sin más, vamos a por las recetas:

Entrada: Gazpacho de Sandía y Tomate

Ingredientes

3 tazas de sandía sin semillas, en cubos

1 pepino pelado, sin semillas y picado

1 pimiento rojo, picado

1 kg de tomates maduros, picados

2 dientes de ajo, picados

1/4 taza de cebolla roja, picada

2 cucharadas de vinagre de vino tinto

1/4 taza de aceite de oliva virgen extra

Sal y pimienta al gusto

Hojas de menta o albahaca fresca para decorar
Preparación:

En una licuadora o procesador de alimentos, combina la sandía, el pepino, el pimiento, los tomates, el ajo y la cebolla.

Procesa hasta obtener una mezcla homogénea.

Añade el vinagre de vino tinto y el aceite de oliva. Mezcla bien.

Sazona con sal y pimienta.

Refrigera por al menos 2 horas antes de servir.

Sirve frío, adornado con hojas de menta o albahaca.

Plato Fuerte: Risotto de Espárragos y Limón

Ingredientes:

1 litro de caldo de verduras

2 cucharadas de aceite de oliva

1 cebolla pequeña, finamente picada

2 dientes de ajo, picados

250 g de arroz arborio

1 taza de vino blanco

300 g de espárragos, troceados

Zest y jugo de 1 limón grande

Sal y pimienta al gusto

Levadura nutricional o parmesano vegano, para servir
Preparación:

En una olla, mantén el caldo de verduras caliente a fuego bajo.

En otra olla, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo, y sofríe hasta que estén translúcidos.

Añade el arroz arborio y revuelve bien para que se impregne de los sabores.

Vierte el vino blanco y cocina hasta que se absorba completamente.

Agrega los espárragos y gradualmente incorpora el caldo caliente, una taza a la vez, permitiendo que el líquido se absorba antes de añadir más.

Cuando el arroz esté al dente y cremoso, retira del fuego, añade el zest y jugo de limón. Ajusta la sal y la pimienta.

Sirve caliente con un espolvoreado de levadura nutricional o parmesano vegano.

Bebida: Agua de Pepino, Limón y Menta

Ingredientes:

1 pepino grande

El jugo de 3 limones

2 litros de agua

Hojas de menta fresca

Edulcorante al gusto, como agave o stevia
Preparación:

Licúa el pepino con un poco de agua hasta obtener una mezcla suave.

Cuela la mezcla en una jarra grande.

Añade el resto del agua, el jugo de limón y el edulcorante.

Revuelve bien y añade hojas de menta.

Sirve bien frío.

Postre: Mousse de Chocolate y Aguacate

Ingredientes:

2 aguacates maduros

1/4 taza de cacao en polvo

1/4 taza de sirope de arce o agave

1 cucharadita de extracto de vainilla

1 pizca de sal
Preparación:

En un procesador de alimentos, combina todos los ingredientes hasta obtener una mezcla suave y cremosa.

Refrigera por al menos 1 hora antes de servir.

Sirve en pequeñas copas o cuencos, decorado con frutas frescas o un poco de coco rallado.
Espero que este menú especial para el Día de las Madres te inspire a cocinar con amor y creatividad. Disfruta de este día con tus seres queridos, mostrando aprecio no solo a través de sus palabras, sino también a través de los sabores de estas recetas, sin duda una muestra de cariño que tu mamá amará.

¡Feliz Día de las Madres!

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