Huevo de corral escalfado con trufa de invierno y lomos de salmonete a la espalda

Puede parecer muy elaborada esta receta por su presentación, pero nada de eso, es de lo más sencilla, y el resultado espectacular.

Animaros estas navidades a cocinar esta receta para la familia y amigos .

Ingredientes:

Huevos de corral

Tuber melanosporum (Trufa negra de invierno) estamos en temporada.

Salmonetes

Ajos

Pimentón de la Vera

Aceite de oliva virgen extra

Sal Maldon

Elaboración:

Cortamos unos trozos de film, y colocamos dentro de las tazas, yo me ayudo con el mazo del mortero.



Ponemos un huevo de corral en cada taza con el film.

Rallamos un poco de Tuber melanosporum.



Ponemos unas escamas de sal maldon.



Hacemos un hatillo con un poco de hilo y cortamos el sobrante.



Ponemos en una olla agua a hervir, y introducimos los huevos, y apagamos el fuego,  dejamos reposar durante cuatro minutos, y sacamos enseguida, queremos que cuaje la clara y quede liquida la yema.



Sacamos y colocamos en un recipiente con agua fría, no helada, esto nos ayudara a quitar el film sin problemas.



En una pequeña sartén ponemos unos ajos laminados a freír, con mucho cuidado que no se quemen.



Una vez estén los ajos en su punto, retiramos del fuego y añadimos una cucharadita de pimentón de la Vera, movemos enérgicamente y ya tenemos nuestra salsa para la espalda, hay quien le pone unas gotas de vinagre a esta salsa, yo esta vez no le he puesto, reservamos.



En una sartén con un poquito de aceite marcamos los lomos de salmonete, por la parte de la piel, no le damos la vuelta.



Justo en este punto retiramos del fuego.



Añadimos un poco de la salsa que hemos hecho con el ajo y el pimentón, todavía muy caliente, de esta forma cocinamos la parte de arriba de los lomos del salmonete.



Ya podemos empezar a montar el plato sin que se enfríe nada, es importante que todo llegue caliente al plato.

Cosa difícil si tenéis que hacer las fotos paso a paso como yo lo hago para vosotros, no os podéis imaginar la que monto, y a veces me faltan manos

Para emplatar yo he puesto un poco de la salsa en el plato, el huevo escalfado o poché, un par de lomos de salmonete y los cubro con un poco de aceite, coloco algunas laminas de ajo estratégicamente, un poco de sal maldon, ya que no les he puesto nada de sal, y unas ramitas frescas de tomillo y perejil.

Y de esta forma ha de quedar el huevo escalfado, que al romper la yema este liquida.

Huevo de corral escalfado con trufa de invierno y lomos de salmonete a la espalda. Cheff José Antonio Galiana

Que aproveche.

Saludos mico gastronómicos de José Antonio.