Pastel de patatas panadera, huevo de corral y Tuber aestivum

La Tuber aestivum o trufa de verano, no es tan aromática como la Tuber melanosporum, pero su precio es muy inferior al de la trufa de invierno, y si se recoge en su justo estado de madurez, hay veces que es tan aromática que se puede trufar huevos y otros alimentos en crudo.

Os animo a probarla, ya que su precio es asequible a todos los bolsillos, pero recordar, es un a trufa que mejor no cocinar, solo en crudo.

La receta, no tiene ninguna complicación es sencilla, y realmente exquisita con Tuber aestivum, o trufa de verano.

Esta temporada está saliendo muy buena, y mucho más aromática que en otras ocasiones, gracias a las lluvias de estos días.

Ingredientes:

Tuber aestivum

Patatas nuevas

Cebolla tierna

Huevo de corral

Ajos

Aceite de oliva virgen extra de nuestra tierra

Sal

Sal maldon

Elaboración:

Pondremos en una fuente para el horno, las patatas nuevas, y la cebolla tierna, unos ajos laminados, sal y un buen aceite de oliva virgen extra, añadiremos un chorrito de agua, esto ayudará a que no se nos quemen las patatas panadera.



Meteremos al horno a 180º el tiempo necesario, a mitad de cocción, les daremos la vuelta con mucho cuidado de no romperlas.

Sacaremos del horno las patatas panadera, y rallaremos finamente la Tuber aestivum por encima, y mezclaremos.



Empezaremos con el emplatado, colocaremos un aro de metal, y rellenaremos con las patatas ya trufadas.



Freiremos el huevo de corral en un buen aceite de oliva virgen extra, como podéis ver, le he dado una forma de flor al huevo, lo colocaremos encima de las patatas, pondremos unas escamas de sal maldon y rallaremos un poco de Tuber aestivum.

Retiraremos con delicadeza el molde y serviremos.



¡Que aproveche!



Saludos micogastronómicos de José Antonio.