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Más allá de las Baby: Las habas

Por supuesto, sin menospreciar la categoría de las habas baby, las habas normales, culinariamente hablando, ofrecen una amplia variedad de recetas. Esto lo descubrí gracias a mi madre y a mi tía.
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El segundo año de tener el huerto, pusimos sólo medio bancal de habas. Cuando recogimos las vainas, mi madre y mi tía se peleaban por tenerlas para hacer sus particulares guisos. Ya os contaré las recetas.

 

Beneficios

No sólo podemos hacer suculentos platos con las habas, son muchos los beneficios que éstas aportan a la tierra. fijan el nitrógeno a través de sus raíces, y una vez que se termina la cosecha, las plantas se entierran en la tierra para su compostación. De esta manera aumentamos el nitrógeno de nuestra tierra (si nuestro huerto tiene exceso de nitrógeno es preferible no hacer este paso)

Y vamos al lío. Qué son las habas, cómo se siembran y cuidados

Captura


Descripción

Su nombre científico es “Viera faba” y pertenece a la familia de las leguminosas. Es muy productiva y agradecida a la hora de cultivarla. Se trata de una planta anual y son robustas con follaje muy abundante.

A la hora de comprar las semillas, las podemos encontrar de mata alta y de mata baja. Nosotros recomendamos la mata baja. El motivo, la planta de mata alta es más vigorosa pero menos productiva que la baja, de ahí nuestra elección (Iñaki y yo plantamos la de “muchamiel”.

Podemos encontrar las siguientes variedades de habas:

Aguadulce: Semitemprana, de tallos violetas y vainas grandes alargadas

Muchamiel: Muy precoz, tallos rojizos y vainas colgantes

Reina blanca: Menos precos con granos color blanco grisáceo

Granadina: Semillas claras

Reina Mora: Semillas púrpura

Arbo o blanca erguida: Tallos verdes y granos blancos

Mahón: Granos rojizos o  violáceos
Siembra

Se cultivan desde septiembre a diciembre y como en el medio está la virtud, noviembre es el mes ideal. La distancia del cultivo es de 40 x 50 (40 entre semillas, 50 entre hileras)

Se adapta bien a todo tipo de suelos siempre que estén bien trabajados en profundidad y con buen drenaje. Prefiere climas frescos y soportan bien las bajas temperaturas. Las habas tienen buena asociación con las alcachofa, lechuga, maíz, patatas y se lleva fatal con las cebollas y ajos.

Su siembra es directa (se planta la semilla directamente en la tierra), o bien en hilera o en hoyos.

Siembra en hilera: Se hace un surco en el bancal y se ponen 2 ó 3 semillas cada 40 cm en hilera. Una vez terminado de plantar el primer surco, se realiza el siguiente de forma paralela. Según se cava este surco se va tapando el anterior, y así sucesivamente.

Siembra a chorrillo en hileras
Yo sembrando en hileras

 

Hoyos: Se realizan hoyos en el bancal con una pala pequeña o azada con una distancia d 40 cm y se plantan también 2 ó 3 semillas. Se tapan los agujeros.

En ambos casos se aconseja regar donde hemos sembrado

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Cabales plantados de habas y guisantes

Cuidados

Las plantas crecen a los 8/12 días de su plantación.

Germinación de las habas
Germinación de las habas

En el caso de que germinen 2 o 3 semillas, es conveniente aclararlas o trasplantarlas. Es muy importante cavar el terreno para aflojar la tierra y quitar malas hierbas. Asimismo, es útil aporcar la base de las plantas (tapar con un poco de tierra la base del tronco).

Cuando las matas ya están altas y comienzan a salir las primeras habas es bueno despuntar los tallos principales, así facilitaremos su crecimiento y evitaremos, en cierta medida, la aparición del pulgón negro.

Plagas

Las más comunes son: pulgones, trips y caracolas o babosas. Los remedios ecológicos que nosotros utilizamos contra el pulgón son el jabón potásico, la infusión de ajo y el pudin de ortiga. (En próximos posts os explicaremos detenidamente los remedios naturales contra las plagas). Es muy importante pulverizar las hojas de las plantas por la mañana temprano o por la tarde a última hora, porque si hace calor las plantas se pueden quemar.

Pulgones, los principales enemigos de las habas
Pulgones, los principales enemigos de las habas

Gastronomía

Por último y retomando el principio del artículo, culinariamente las habas nos ofrecen una gran variedad de platos (ver categoría recetas) no sólo con el haba en si, sino también con las vainas. Dos recetas que podemos poner en práctica, precisamente con las vainas (deben ser tiernas) son el revuelto y el arroz con habas (éste es todo un manjar que preparan mi madre y mi tía)

Espero que se os dé bien, tanto la plantación de  las habas como las recetas.

Os espero en el próximo post: los guisantes

 

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