comunidades

Seta de cardo: claves para reconocer este hongo comestible

La micología tiene especial importancia en el mundo agronómico. En ella encontramos distintas especies de uso gastronómico y muy reconocidas por cocineros internacionales, como la seta de cardo.En esta ficha de setas encontrarás información relevante sobre las características principales de las setas de cardo, la identificación y reconocimiento, zonas principales de recolección y las propiedades gastronómicas que la hacen peculiar.

Características de la seta de cardo 


Nombre científico: Pleurotus eryngii

Nombres comunes: seta de cardo
Distribución:

La seta de cardo es un hongo bastante frecuente de encontrar, ya que está extendido por toda Europa meridional. En España, es bastante frecuente encontrarlo y es fácil de reconocer, aunque luego daremos algunas claves para no fallar en su reconocimiento.

Esta seta crece en zonas muy fértiles y con gran contenido en materia orgánica. Debido a esto, solemos encontrar la seta de cardo cercano a raíces muertas de plantas. Aparece en otoño, periodo de su fructificación, y necesita unas condiciones iniciales de humedad.

Por ello, es frecuente salir a buscarla después de lluvias copiosas, cuando la temperatura aún no es muy fría.

La seta de cardo la vamos a encontrar con mayor frecuencia en terrenos de tipo calizo y pH por encima de 7. La podemos identificar en bordes de caminos, pastizales y zonas donde ha crecido la planta conocida como cardo setero o cardo corredor (Eryngium campestre), aprovechándose de la descomposición de esta especie.

Identificación de la seta de cardo


Debido a que suele necesitar una humedad considerable en el suelo para favorecer la formación de compost de restos de raíces de cardo corredor, suele encontrarse con mayor facilidad en la zona centro y norte de España, con mayor índice de pluviometrías.

Una cosa a tener en cuenta es que aunque exista la planta cardo corredor en una zona, eso no implica que sí o sí vaya a haber presencia de la seta de cardo. Para ello debe de existir micelio que, con las condiciones descritas, pueda desarrollarse y formar la seta. De ahí la importancia de recolectarlas sin arrancarlas del suelo, solo cortando la base con una navaja o cuchillo afilado.

Identificación de Pleurotus eryngii

La seta de cardo posee un sombrero de tipo hemiesférico, con un diámetro bastante variable entre especies jóvenes y adultas. Suele estar comprendido entre los 4 y 12 cm de diámetro. Posee bordes curvados y excéntricos.

Su valor varía dependiendo de la zona donde se encuentre, aunque generalmente está compuesto por colores claros, blanco, beige o pardos. Las lámitas de la seta están bastante separadas y no son idénticas unas a otras. Son de color blanquecino y con el tiempo envejecena colores beige.

El pie es bastante cilíndrico y bien definido. Su textura es mazica y es de color blanco.

Para no llegar a errores y confundirla con otras especies, sabiendo que hay matas de cardo en la zona, sin correr muchos riesgos, lo más probable es que sea la seta de cardo.

Cómo recolectar las setas de cardo

La recolección se puede realizar tanto en primavera como en otoño, incluso en las primeras semanas de invierno. Las de otoño tienen mejor calidad debido a que se acumulan más precipitaciones y no tiene tantos problemas con la temperatura.

Las de primavera necesitan unas condiciones y son más susceptibles a ser atacadas por larvas de insectos. La recolección de las setas de cardo se puede realizar, de forma generosa, en zonas donde se ha cultivo los cardos seteros (Eryngium), cercano a sus raíces, que les sirve de alimento para el micelio.

En una buena temporada de recolección se pueden llegar a recolectar entre 30 y 40 kg/temporada y recolector, en las solanas, donde pasa el ganado y habita el cardo setero que brota con fuerza.

A la hora de recolectar las setas de cardo, es necesario llevar consigo una navaja bien afilada, de forma que cortaremos la base del pie, sin mover mucho la tierra ni la base para no dañar el micelio y permitir que siga creciendo y multiplicándose.

Por tanto, en ningún caso se debe arrancarla.

Usos en gastronomía

La seta de cardo está muy bien valorada en gastronomía, utilizándose en una gran variedad de platos. Mucha gente afirma que su sabor es superior a los champiñones y a las setas Pleurotus.

Se puede comer sola, con pequeños acompañamientos, o mezclar con carnes o pescados. Su sabor es muy suave, con un potente aroma a hongo y carne blanca. La forma tradicional de cocinado es a la plancha, ligeramente salteada.

Otras setas interesantes


Pie violeta (Lepista personata)

Galamperna (Macrolepiota procera)
Fuente: este post proviene de Antes Todo Esto Era Campo, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Etiquetas: Cultivos

Recomendamos

Relacionado

varios Setas comestibles seta de cardo ...

Setas de cardo, solanas, ganado y 'cardo corredor'

La seta de cardo, Pleorotus eryngii, es junto al robellón, la especie más buscada por los seteros. Aparece con frecuencia y es muy fácil de reconocer por lo que no es extraño que sea así. En La Casa de las Setas os contamos sus secretos, dónde encontrarlas y qué propiedades tienen. En alguna ocasión hemos oído una curiosa división de los aficionados seteros. Entre los que buscan setas de cardo y l ...

Setas Comestibles seta de caña seta de cardo

Las setas de cardo y de caña. Las grandes animadoras de las praderas

Las setas de cardo son un grupo de taxones excelentes comestibles, pertenecientes al Orden Agaricales, muy conocidas y apreciadas de forma tradicional por los aficionados sobre todo en la meseta castellana, debido a su abundancia, facilidad de identificación y su comercialización. Fructifican sobre raíces de diversas umbelíferas durante la primavera, otoño e invierno, dependiendo de la altitud y l ...

varios curiosidades micologicas Características de setas y hongos ...

Cortar o arrancar las setas, esa es la cuestión

Cortar o arrancar las setas, la eterna pregunta del setero. Vamos a intentar clarificar esta cuestión La pregunta de si cortas o arrancas las setas es posiblemente la más recurrente entre los aficionados a la micología y clientes de La Casa de las Setas. Vamos a exponer los pros y contras de ambas opciones para que puedas tomar una decisión. Aunque ya avanzamos de que en este mundo de la micología ...

Pleurotus ostreatus, seta de ostra deliciosa y medicinal

Pleurotus ostreatus o seta de ostra, es una de las setas comestibles más comercializadas y más apreciadas por sus propiedades, incluso en la Medicina Tradicional China Su facilidad de cultivo es una de las razones, pero su delicioso sabor es sin duda otro factor importante. En La Casa de las Setas os contamos sus secretos y cómo conocer dónde crecen de manera silvestre. Si quieres cultivar tus pro ...

Cultivos

Lepista personata (pie violeta): descubre este hongo comestible

Otoño e invierno nos trae agua y frío, pero también la fantástica recolección de Lepista personata (pie violeta) y otras cuantas más muy apreciadas en gastronomía. Sin embargo este hongo tiene unas características especiales que hace que sea más resistente al frío, por lo que la podemos encontrar en zonas del norte de España específicas. En este artículo os vamos a contar lo más importante sobre e ...

varios Setas comestibles lepista nuda ...

Seta pie azul, clitocybe nuda, la nazarena del bosque

La seta pie azul, de color azul violeta, clitocybe o lepista nuda, es un espectáculo en el monte. En La Casa de las Setas os contamos sus secretos, dónde encontrarla y como sacarle todo su partido en la cocina. Si quieres aprender más acerca de esta especie y de muchas otras, te recomendamos esta guía de setas Una buena navaja tranchete te ayudará a cortar los pies de la seta con facilidad ¿Quiere ...

Huerta Naturaleza

Amanita caesarea, la seta de los Césares

Amanita caesarea, la seta de los Césares Al final del verano y principios del otoño es posible encontrar, en ciertas zonas de la ladera norte de la sierra de Gredos, amanita caesarea. También se las conoce como oronjas, yemas de huevo o “seta de los césares”. Hasta la segunda mitad del siglo XX no se recolectaban ni se consumían por aquí. Amanita caesarea Son setas termófilas (necesita ...

varios

Lengua de vaca o gamuza, la seta de aguijones

Seta lengua de vaca, hydnum repandum o gamuza, una deliciosa seta comestible poco recolectada y que es una auténtico manjar en la cocina. Te contamos todos sus secretos Las Lenguas de vaca son unas delicadas setas que podremos encontfrar en nuestros montes hasta bien entrado el frio. A pesar de no ser una especie micológica de gran prestigio ni una de las más codiciadas, tienen bastante fama. No e ...

cesta + navaja Equipación setera Navajas para setas ...

Navaja tranchete, la navaja ideal para recolectar setas

Uno de los elementos básicos en la equipación micológica es una navaja para buscar setas. No puede faltar en tus salidas al monte, ya que no sólo te ayudará a recolectar las setas y los hongos que encuentres, también podrás eliminar restos vegetales de tus ejemplares de setas. Además podrás utilizarlas para otros usos típicos de una navaja (cortar comida, plantas, cuerdas, etc). En este artículo e ...