Pleurotus ostreatus o seta de ostra, es una de las setas comestibles más comercializadas y más apreciadas por sus propiedades, incluso en la Medicina Tradicional China
Su facilidad de cultivo es una de las razones, pero su delicioso sabor es sin duda otro factor importante. En La Casa de las Setas os contamos sus secretos y cómo conocer dónde crecen de manera silvestre.
Si quieres cultivar tus propias setas en casa te ofrecemos diferentes formatos de alpacas y kits de seta de ostra. Pruébalas
Micokit de seta de ostra, cultivado sobre café reciclado
Tronco productor de seta de ostra
Micelio en pellets para cultivar seta de ostra
Nombres de las setas de ostra
Como en muchas otras variedades de setas y hongos, su nombre cientfico hace referencia a su morfología (ostreatus, con forma de ostra). Pero también a los muchos nombres populares que tiene les ocurre lo mismo.
Así la podemos encontrar nombrada también como Orellana, concha, gírgola, champiñón ostra, bolet d´orella, oreja de palo, belarri landu… Son muchos los nombres tanto en las lenguas de la Península como en las de otros países. En inglés se le llama oyster mushroom y en francés pleurote en huître
Características del Pleurotus ostreatus o seta de ostra
Se trata de una seta muy sencilla de reconocer y que además la hemos podido ver mil veces en los lineales de los supermercados. Junto al champiñón y el shiitake son las setas de cultivo más consumidas.
Vamos a enumerar algunas de sus principales características para que podamos reconocerlas si nos encontramos un tronco en el monte cargada de ellas
Sombrero
Se trata de una seta de talla grande, entre 4 y 20 cm e incluso más. El sombrero es aplanado, semejando a una concha u ostra. Los bordes enrollados que tienden a abrirse en ejemplares adultos.
El color del sombrero es bastante variable. Podemos encontrar ejemplares de color gris claro a aplomado, hasta tonalidades marrones e incluso azuladas
Láminas
Irregulares, largas, decurrentes y bastante apretadas. De color blanco o crema claro oscureciendo en su madurez
Pie
Está claramente desplazado del centro y es de tamaño corto. En ocasiones puede parecer que incluso carece de él si crece muy pegada al sustrato o tronco
Carne
Espesa y firme. De un color casi blanco y con olor y sabor muy agradables.
¿Donde crecen las setas de ostra?
Pleorotus ostreatus es una seta saprófita. Esto es, crece de manera parasita sobre madera en descomposición, preferiblemente de especies de árboles de madera blanda y hoja caduca. Así la podremos encontrar principalmente en troncos de haya, sauce o chopo. Tambiés crece sobre olmos y álamos.
En ocasiones crece en tocones o troncos tumbados en el monte. Pero también lo hace de manera parasita sobre árboles vivos. Si buscamos otras especies de setas tendremos que estar alerta cuando veamos alguno. Pero también crece en la parte más alta de troncos de árboles vivos, así que de vez en cuando deberemos levantar la mirada. Porque es posible que estemos debajo de un setal de gírgolas y no nos demos cuenta de ello.
Si nos encontramos en bordes de ríos o arroyos deberemos estar alerta, sobre todo en las zonas de más umbría.
Si tenemos la suerte de dar con ellas, no es raro que llenemos la cesta de mimbre. Tienen tendencia a crecer grupos numerosos. Muy apretados los ejemplares entre sí y a menudo se unen en el pie
¿Cuándo podemos encontrar setas de ostra silvestres?
En este sentido la temporada de la seta de ostra e Orellana es bastante amplia. La podremos encontrar de primavera a otoño. Aunque los periodos de altas temperaturas y las primera heladas marcaran su declive.
¿Puedo confundir una Pleurotus ostreatus con otra seta tóxica?
Es muy complicado confundir a la seta de ostra. En todo caso con otras especies de pleurotus, también comestibles y comercializadas como son Pleurotus pulmonarius, de una tonalidad más clar y aún con el pie de menor tamaño, y con Pleurotus cornucopiae, de menor tamaño y un color casi blanco.
Quizás la confusión más habitual se deba a la mala nomenclatura que de ella hacen las grandes superficies de alimentación. Es frecuente encontrarla nombrada como seta de cardo (P. eryngii) aunque se trata de 2 especies de setas comestibles bastante diferentes entre sí.
Cómo cultivar seta de ostra
La gírgola u Orellana es una de las especies más fáciles de cultivar, y no es extraño encontrar cocinas domésticas donde cultivan pequeños kits de setas como este para recolectar sus propias setas frescas.
Para cultivar alpacas de pleurotus ostreatus en casa nos bastará una habitación con poca iluminación. Estas setas la necestan para su desarrollo
El sustrato que necesitan para desarrollarse debe ser rico en lignina y celulosa. Así hojas, serrines o pajas se utilizan mucho para su cultivo. Pero de un tiempo a esta parte se han introducido cultivos de seta de ostra sobre posos o restos de café, arroz o algodón.
Si quieres cultivar tus propias setas de ostra, te recomendamos vistar nuestra tienda de cultivo de setas. Incluso tenemos un kit infantil para que tus hijos e hijas disfruten pintando el envoltorio y viendo como se desarrollan. Les encanta.
Fotografías de Pleurotus ostreatus
Poder tomar fotos de un grupo de setas de ostra creciendo en un tronco en el monte es una maravilla de la naturaleza. No es extraño que podamos encontrar bellas imágenes de pleurotus ostreatus con su peculiar forma en forma de ostra.
La seta de ostra en la cocina
Hablamos de una seta que está considerada como un excelente comestible muy apreciado y consumido. Algunos expertos la consideran de algo menos calidad que su hermana la seta de cardo o Pleurotus eryngii. Aunque si se sabe cocina bien la diferencia de calidad es muy poco apreciable. Además su facilidad de cultivo hace de la Orellana una seta muy presente en recetas de toda nuestra geografía.
Su delicado sabor hace que sea muy consumida como entrante. Bien a la plancha, salteada con ajos o espárragos o incluso en ensaladas.
Os dejamos con una deliciosa receta de Sandwich de setas de cardo con ajetes que podréis cocinar fácilmente en vuestra casa.
Propiedades medicinales de la seta de ostra
EL Pleurotus ostreatus es muy utilizado en Asia en la medicitna tradicional. Es conocido en japonés como Hiratake y en chinoPin-gu o Tian hua xin. La seta de ostra es muy apreciada tanto por su sabor como por su perfume, tanto en occidente como en oriente. Nutricionalmente, aparte de su contenido proteico, destaca por la relativa abundancia en vitaminas del grupo B, vitamina D y abundante zinc.
Pleurotus ostreatus en la Medicina Tradicional China (MTCH)
Es un hongo muy utilizado en China como relajante muscular y especialmente contra las contracturas y la tendinitis. También se utiliza para lumbalgias y dolores musculares en general. Es considerado como un elemento que actúa contra el exceso de frío y los bloqueos energéticos resultantes de ese exceso.
Acción reductora del colesterol
Esta es la acción más importante de la seta y de su extracto, ya que contiene una importante fracción de lovastatina, una estatina natural que carece de los indeseables efectos secundarios de las estatinas químicas. Los ensayos han demostrado que una ingesta del 10% de la seta en una dieta normal llega a disminuir el colesterol en sangre hasta un 35% al tiempo que incrementa el nivel de HDL.
Acción anti-ateroesclerosis
El efecto de la ingesta de esta seta sobre la placa de ateroma pudo medirse en comparación a un grupo de control, no solo con disminución del espesor del ateroma, sino además una mejoría del daño coronario y del tejido afibrosado del miocardio.
Acción antitumoral
Contiene una lectina que demostró potente actividad antitumoral sobre ratones de laboratorio con sarcoma y hepatoma. También se agregó un 5% de la seta a la dieta normal de ratones de laboratorio, comprobándose reducción en tumores mamarios y sarcoma. Un extracto acuoso de la misma mostró actividad citotóxica contra células de carcinoma prostático.
Acción antioxidante
Los ensayos con ratones de laboratorio han demostrado que la ingesta de esta seta aumenta la actividad de la SOD, de la glutation peroxidasa y de la glutation reductasa. Esta actividad antioxidante no sólo impide el daño de los radicales libres sino que actúa también a nivel de la lipidoxidación.
Protector hepático
Se ha observado la recuperación de la actividad hepática en hígados dañados de ratones mediante la ingesta de la seta incluida en la dieta habitual.
Antiagregante plaquetario
Esta acción del extracto se atribuye a su contenido en adenosin-difostato (ADP).
Antiinflamatorio
Antianémico
La seta es rica en hierro biodisponible y ensayos con animales de laboratorio mostraron notables incrementos del contenido en hemoglobina.
Como con todas las setas con propiedades medicinales hay que tener en cuenta que nunca deben ser sustitutivas de ningún tratamiento prescrito. No se deben administrar a personas bajo tratamiento con anticoagulantes. Tampoco durante el embarazo y la lactancia, ni a menores de 6 años. Y por supuesto si existe alguna intolerancia al consumo de otras setas.
¿En qué patologías es recomendable el consumo de pleurotus ostreatus?
Hipercolesterolemia y lipidemias en general Ateroesclerosis
Problemas hepáticos
Prevención de trombos
Prevención de isquemias – infarto de miocardio ACV (Accidentes Cardio Vasculares)
Anemia
Antitumoral, con especial acción en:
Cáncer de mama
Cáncer de hígado
Cáncer de próstata
¿A que no esperabas que esas setas que encuentras en el supermercado tuviesen tantas propedades?.
¡Salud y setas!
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