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Cultivo de setas

Sin salir de casa

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Llega el otoño y como no podría ser de otra manera, las primeras lluvias y las tan ansiadas setas. Hasta la aparición de las primeras heladas quedan por delante dos o tres meses ideales para salir al campo y recoger boletos, rovellons, setas de cardo…pero, ¿ y si os lo ponemos más fácil? crea tu propio cultivo de setas en casa y así tendrás la despensa siempre llena.

En función del tipo de seta que te guste podrás cultivarlas en una terraza o en tu jardín. Para ello, hay que seguir unos sencillos pasos en base a la biología de tu seta favorita. Las hay simbiontes, como los níscalos, que se unen mediante micorrizas a los pinos, mientras que otras especies son saprófitas, como la seta de cardo que se alimenta de restos vegetales.

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Las setas son las estructuras que albergan las esporas: los esporocarpos son las “flores” del hongo, pero en sí el hongo está formado por una serie de filamentos, hifas, que a modo de raíces se encuentran en el sustrato del que se alimentan, ya sea este el suelo, las raíces de los árboles o la madera muerta.

Para cultivar las setas, lo que compramos son porciones de micelio, que a modo de “semillas” colonizarán el sustrato y nos darán con muy poquitos cuidados un buen setal, que harán las delicias del mejor secreto.  Además, nos darán un toque muy especial en nuestro jardín o terraza.


Cultivo de champiñones

Si lo que te gustan son los champiñones, la seta del cardo o la seta de chopo, lo vas a tener bastante fácil y no necesitarás un espacio demasiado grande para tener una producción mediana. La forma de cultivo de estas especies es muy sencilla: el blanco o “semilla” se puede comprar en diversos formatos, como cuñas inoculantes, granos de cereales inoculados o directamente troncos y sacos ya inoculados, donde apenas tendremos que humedecer y esperar.

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Si nos decidimos a cultivar a partir de semillas, el procedimiento no conlleva grandes trabajos, aunque sí mucha higiene, para evitar que otros hongos colonicen el medio y compitan con nuestro elegido.

Pongamos como ejemplo el cultivo de la seta de ostra sobre madera: cortaremos una rama de chopo o álamo de unos 25 cm de diámetro y 50 cm de largo. Podemos hacer varios agujeros en el tronco donde introducir el micelio o cortar una “loncha” del tronco y poner en medio el blanco. Los cortes deben realizarse con herramientas previamente limpias y desinfectadas con alcohol y recuerda que los hongos son buenos almacenes de contaminantes, como los metales pesados, así que mejor herramientas manuales.

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Para evitar que se deseque el micelio, taparemos con cinta aislante el hongo y lo protegeremos del sol y del viento al tronco regandolo para que esté húmedo. De 2 a 6 meses más tarde el tronco tendrá una cobertura de aspecto algodonoso y estará listo para producir. Tras esta fase, solo tenemos que colocar el tronco en una maceta con arena limpia y regar regularmente todo el tronco. Podremos tener producción entre una y tres veces al año y a un bajísimo coste. Los blancos de Shiitake, seta de cardo o de ostra se pueden adquirir por menos de 35 euros ya inoculados en troncos o por 26 euros en cajas. 

Imágenes/Flickr: Robby van Moor, Wendell Smith, Tweek, Karen Neoh.

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