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Seta pie azul, clitocybe nuda, la nazarena del bosque

La seta pie azul, de color azul violeta, clitocybe o lepista nuda, es un espectáculo en el monte.

En La Casa de las Setas os contamos sus secretos, dónde encontrarla y como sacarle todo su partido en la cocina.

Si quieres aprender más acerca de esta especie y de muchas otras, te recomendamos esta guía de setas

Una buena navaja tranchete te ayudará a cortar los pies de la seta con facilidad

¿Quieres aprender a cocinar lepista nuda? te vendrá bien un libro de recetas con setas como éste
Seta de pie azul, clitocybe, lepista, pie violeta… la seta de los mil nombres

Aunque su nombre científico es Clitocybe nuda, a esta colorida y singular seta se le conoce comúnmente como pie azul, pie violeta o lepista nuda. Es una seta muy popular y por lo tanto muy consumida en las zonas de recolección. Por ello la lista de nombres populares es amplia y variada. Así algunos nombres de la lepista son borracha, pezón azul, pé azul (galego), pimpinela morada o escarlet morat (catalán), blaveta (malloquín) y hiza hankaurdin u oin urdin (euskera).

En otros idiomas se le conoce como pied bleu (francés), Wood blewit (inglés), agarico violeto (italiano)

Como distinguir la lepista nuda

Esta peculiar y vistosa seta es bastante sencilla de diferenciar e identificar, aunque hay que conocer cuales son sus características para no tener dudas. Así que vamos a explicar cuales son las características de esta seta comestible, la seta de pie azul.

Sombrero

Puede llegar a tener un tamaño considerable, aunque en estado adulto los encontraremos entre 4 y 14 cm. Su característico color azul violeta o marrón violeta, hace que podamos diferenciarla con facilidad. En ejemplares adultos el tono violeta se puede llegar a perder presentando una tonalidad marrón crema. La forma del sombrero evoluciona de convexa a plana según va avanzando el desarrollo del carpóforo.

Láminas

Son muy apretadas, finas y se suelen desprender con facilidad. Escotadas y un poco decurrentes en ejemplares desarrollados

Pie

Con forma cilíndrica y de un tono azulado con la base bulbosa. Puede llegar a tener entre 5 y 10 cm

Carne

Tierna y frágil, con aroma afrutado y sabor agradable. Aunque no es recomendable consumirla en crudo por resultar tóxica para algunas personas. El color es blanquecino

¿Donde buscar la lepista nuda?




Se trata de una especie saprófita, por lo que le gustan los suelos con abundancia de humus y materia en descomposición. Crece en bordes de caminos poco transitados y pistas y también en bosques de coníferas y planifolios. Le gusta también crecer junto al brezo.

Es una seta muy extendida y de aparición frecuente por lo que casi en cualquier zona podremos encontrarla si buscamos adecuadamente

¿Cuando hay que buscar seta pie azul?

Es una seta otoñal, pero de las más tardías de esta estación. A la seta de pie violeta le sienta bien el frio, por lo que es más frecuente encontrarla en la segunda mitad del otoño, incluso bien entrado el invierno. También es habitual encontrar algunas pequeñas floradas en primavera, pero en menor cantidad que en otoño.



Suele crecer en grandes grupos por lo que si tenemos la suerte de dar con un buen setal de lepista nuda, vamos a tener que cargar con un buen numero de ellas en nuestra cesta de mimbre.

¿Puedo confundir lepista nuda con otras setas tóxicas o venenosas?

La seta de pie azul se puede llegar a confundir con otros ejemplares, bien sean lepiotas similares por color y forma, como alguna otra especie de tonalidades violáceas. En cualquier caso no son setas tóxicas.

cotinarius caerulescens


lepista personata


lepista sordida

Algunas de las especies con las que podemos confundirnos al identificar un pié azul son:

Lepista sórdida: esta especie es menor en cuanto a su tamaño y menos consistente

Lepista personata: es una seta de prados y praderas y su tonalidad es principalmente crema. Unicamente tiene violeta su pié

Cortinarius caerulescens: de tonalidad marrón, vulva marginada y cortinilla blanca característica del género cortinarius
Fotografías de seta de pie azul

Esta especie de hongo es muy fotogénica y gracias a sus tonalidades azules y lilas hace de ella una de las setas más fotografiadas. Imágenes y fotos de lepista nuda llenan las redes cuando es su época de aparición.


























































¿Puedo cultivar lepista nuda?

Esta seta se comercializa recolectada en cultivos, ya que es de muy fácil reproducción. Si queremos cultivar setas paso a paso y crear nuestro propio setal de lepista nuda en casa, bastará con enterrar restos de micelio recogidos en el monte. Si disponemos de un jardín o terreno abonado y esperamos un par de temporadas, posiblemente empezaremos a recolectar nuestras propias setas de pie azul.

Intolerancia del clitocibe nuda

A pesar de que su uso gastronómico está muy extendido y popularizado, es cierto que un pequeño número de personas presenta cierta intolerancia a esta especie fúngica. Principalmente cuando la seta ha sido poco cocinada.

Si vamos a cocinar esta seta tendremos que hacerlo de manera concienzuda para evitar indigestiones.

Seta de pie azul en la cocina

La lepista nuda tiene un sabor característico que no es del gusto de todo el mundo. Aún así, es una de las setas que más se recolecta o se cultiva para utilizarlas en la cocina. Pero ¿cómo cocinar lepista nuda? ¿Cual es la mejor manera de cocinar esta colorida seta? la respuesta no es sencilla, aunque las recetas clásicas con setas funcionan muy bien con esta especie.

Las lepistas a la plancha con un chorro de aceite de oliva y ajos laminados quedan deliciosas!

Pero ya que estamos profundizando en las características de este hongo comestible, vamos a sacarle todo su partido culinario. Así que vamos a proponer 2 recetas super sabrosas y diferentes elaboradas con seta de pie azul. 

Tortellini de pasta fresca rellenos con salsa de pie azul

300 g de tortellini rellenos, a ser posible frescos

200 g de lepista nuda (cortados en tacos)

2 chalotas

un puerro

aceite de oliva virgen extra,

un vaso de chacoli

125 ml de nata (crema de leche)

125 gr de Emmental 
Elaboración 

Cubrimos el fondo de la sartén con aceite de oliva virgen extra y sofreimos la chalota y el puerro cortados muy finos.

Cuando empieza a dorarse, incorporamos el chacoli y dejamos que se evapore el alcohol.

Añadimos las lepistas troceadas y dejamos cocer a medio fuego, hasta eliminar el agua de cocción.

Ponemos el emmental rallado y la nata (crema de leche), dejando que hierva varios minutos. Cuando liguemos a salsa, incorporamos los tortellini previamente cocidos y salteamos la mezcla, para conseguir que la pasta y la salsa queden bien unidos.

Servimos calientes para disfrutar de esta deliciosa receta de pasta con setas de pie azul.

Dulce de lepista nuda al jerez

750 gr. de Lepista nuda troceadas

1 Cebolla grande cortada en finas láminas

50 gr. de piñones

50 gr de pasas

Un chorrito de Jerez

Una cucharada y media de azucar moreno

Una pellizco de sal

Pimienta blanca y nuez moscada

Una pizca de canela en polvo

Aceite de oliva virgen extra
Elaboración

Necesitaremos un sartén amplia, que cubriremos con el aceite de oliva virgen extra. En ella saltearemos la cebolla que habremos laminado previamente.

Una vez que la cebolla adquiera una tonalidad traslúcida, añadiremos las pasas y los piñones. Los rehogaremos alrededor de 5 minutos a fuego medio.

Es el momento de añadir las lepistas. Las removeremos esperando que suelten agua de cocción. Entonces añadiremos el jerez y las especies.

Dejaremos cocinar a fuego suave durante unos minutos, hasta que evapore el líquido. Añadiremos entonces el azucar moreno y la canela en polvo. Cocinaremos hasta conseguir el glaseado, más o menos 4-5 minutos.

Debemos conseguir una textura melosa. Este dulce de setas lo podremos utilizar acompañando yogurt, queso fresco, o como guarnición de carnes. Queda delicioso

Seguramente tendrás alguna manera especial de cocinar esta seta. ¿Nos la cuentas? Prometemos añadirla a este artículo para completar poco a poco la mejor guía de la seta de pie azul.

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