Nombre científico: Lentinula edodes
Otros nombres conocidos: Seta shiitake, shitake, seta china, seta fragante, xiānggū, pyogo
Similares: Seta del invierno (dōnggū), seta de la flor (huāgū)
Nombre histórico: Agaricus edodes
Época de recolección: Hoy en día las que se comercializan son casi en su totalidad de cultivo. Los shiitake fructifican entre los 7 a 15 días una vez incubados y se recolecta a los dos o cuatro meses, la recolección se puede hacer hasta 4 veces al año. Ojo, el cultivo interior difiere mucho del cultivo al aire libre que requiere más tiempo en todo su procedimiento.
De color marrón claro o beige, al marrón oscuro en el sombrero, estos desprenden muchos aromas muy complejos, convirtiéndolas en una setas muy apreciadas y la segunda seta comestible más cultivada del planeta. Fácil de ver en la comida china o japonesa, hoy se comercializa
Gracias a su textura, sabor y contenido de Umami, la shiitake se ha ganado un puesto en el paladar de los consumidores, dónde el sombrero es lo más apreciado y sus troncos en menor medida debido a su dureza y es que su polivalencia en la gastronomía ha ayudado mucho en la popularidad y consumo de esta seta. Usada para todo tipo de platos, esta seta destaca por formar parte esencial de la tradicional sopa miso, para la elaboración del también famoso caldo dashi, también es usado para hacer revueltos, fritos a la plancha o en tempura, en muchos platos cocinados al vapor dónde aporta la finura de sus aromas, finamente picados como relleno de dumplings, Gyoza o empanadillas del dim sum, en guisos, salsas o acompañamientos y es que gracias a la intensidad de su sabor, no suma minerales como el cobre hierro, fósforo, magnesio y potasio, vitaminas del grupo B, como las B2, B3, B5, B6 y B9, su moderado aporte proteico, pero equilibrado en aminoácidos esenciales y su riqueza en fibra compuesta por la quitina, un carbohidrato formado por glúcidos nitrogenados que ayudan a la eliminación de grasas, el shiitake se sigue abriendo paso por encima de otras variedades.
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