Las coles, junto con los puerros y los cardos, son las reinas del huerto en los meses más fríos del año.
En mi huerto tengo varias coles que planté de forma escalonada en pleno verano con la firme intención de ir cosechándolas gradualmente y que no maduraran todas a la vez.
Tengo coliflores, brócolis, coles de Bruselas, lombarda, romanescu y también, la protagonista de la receta, la berza.
Como el fruto de estas hortalizas tardan unos 4 meses en crecer, es ahora cuando ha llegado el momento de recolectarlas.
Así que vamos a buscar, inventar, improvisar y crear nuevas recetas de berza o repollo.
La que te voy a detallar a continuación, la berza con arroz integral, es una receta vegetariana. En el caso que desees añadirle carne lo que mejor le iría sería pechuga de pollo cortada en tiras finas. Estas las puedes saltear e incorporar a la receta al final de la cocción.
Ingredientes para la Berza con arroz integral
Arroz integral, 200 gr.
Berza o repollo, 300 gr.
Cebolla, 1
Pimiento Rojo, 1
Uvas pasas, 30 gr.
Salsa de soja, 2 cucharadas
Sal, 2 clavos, 1/2 cucharadita de jenjibre, 1/2 de nuez moscada, perejil y 10 granos de pimienta negra.
Aceite de oliva extra virgen, 2 cucharadas
Agua, 100 ml
Preparación
Hidratar las pasas. Para ello, echamos en un bol las pasas junto con una cucharada de agua tibia.
Ponemos a hervir el arroz 40 minutos en una cacerola con agua y sal. El doble de agua que de arroz.
Cortamos la berza en tiras finas de 1 cm de ancho aproximadamente.
Ponemos a cocer la berza al vapor durante 20 minutos.
Cortamos la cebolla y el pimiento rojo en tiras finas.
Doramos la cebolla y el pimiento rojo durante 15 minutos a fuego medio, en una sartén con 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen. Removemos continuamente para que no se pegue.
Añadimos la col, las 2 cucharadas de salsa de soja y salteamos 5 minutos más.
Incorporamos las especias y añadimos 100 ml de agua tibia y cocinamos durante 10 minutos más removiendo.
Si fueras a utilizar pechugas de pollo se las añadirías ahora a las verduras.
Por este paso, si ya han pasado 40 minutos, el arroz ya estará, lo pruebas para ver si ya está al dente. Si está, le escurrimos toda el agua.
Cuando la verdura ya está lista, es el momento de incorporar las uvas pasas.
Sugerencia de Presentación
Vamos a buscar un recipiente, o si tienes cualquier molde, para poder darle una forma al arroz.
Una vez elegido el molde, lo que haremos es poner el arroz bien presionado dentro de él.
Mientras, vamos llenando y apretando con una cuchara el arroz dentro de ese recipiente.
Así irá cogiendo la forma de su molde y, por lo tanto, la presentación quedará más cuidada.
Una vez lleno lo daremos vuelta sobre el centro de un plato.
Alrededor de la torre de arroz vamos a decorar con las verduras formando un anillo.
También pondremos un poco de verdura en la parte de arriba de la torre de arroz.
Y ahora a comer un plato rico, nutritivo, saludable y apto para toda la familia. Desde el niño hasta el abuelo y también para los que están a dieta, todos podrán comer esta comida que es muy fácil de preparar.
Y ahora… ¡A disfrutar!
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