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Receta vegana con setas: verduras con boletus, tupinambos y arroz

Una vez más nuestro cocinero micológico nos sorprende con una receta de setas muy original y apta para los comensales veganos. Ya no tienes escusa para comer sano y sabroso con esta receta sorprenderás a todos. Pruébala¡



Ingredientes para Verduras con Boletus, tupinambos y arroz:

Boletus edulis y pinícolas

Tupinambos (un tubérculo con sabor suave de alcachofa)

Pimientos, rojo, verde y amarillo

Cebolla moradaCebolla tierna

Puerro

Ajos tiernos

Espárragos trigueros

Caldo de verduras

Arroz de la variedad J. Sendra

Aove de nuestra tierra

Sal
Elaboración

Limpiaremos y trocearemos todas las verduras, y las pondremos a freír con el aceite de oliva.

Cuando ya estén a medio cocer las verduras, añadiremos los boletus limpios y troceados.

A continuación, pelaremos los tupinambos como si fuesen patatas, y los cortaremos en trozos medianos, los añadiremos a la cazuela y freiremos con las demás verduras, salaremos, no hay que cocinar demasiado las verduras, tienen que quedar al dente, vamos, un poco duras, es mucho más sano, y conservan mejor sus propiedades.

Añadiremos el arroz de la variedad J. Sendra, una taza de arroz por dos de caldo, como siempre.

Y cubriremos con el caldo de verduras, yo he utilizado el caldo del hervido, pero sirve caldo normal de verduras, dejaremos hervir, y rectificaremos de sal.

Este sería el resultado, retiraremos del fuego, y dejaremos reposar cinco minutos antes de servir.

Emplataremos en un plato hondo, he puesto dos ramitas de tomillo fresco, y un poquito de aceite de oliva, solo unas gotas.
Que aproveche.
Saludos micogastronómicos de José Antonio.

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