4 raciones
1 Conejo
200 gr setas de campo (níscalos, boletus, senderuelas, rebozuelos…)
1 cerveza fuerte (doble malta, de abadía, etc.)
2 zanahorias pequeñas
1 pimiento verde
1/2 cebolla grande o una pequeña
3 dientes ajo
1 rama romero fresco
1 vaso aceite de oliva virgen
Pimentón dulce (de la Vera)
Sal
Pimienta negra molida
Pasos
Se prepara una mezcla de los tres ajos troceados, una ramita de romero y la cerveza, que dejamos macerando.
Se pica el pimiento verde, la media cebolla y las dos zanahorias
Troceamos las setas si son grandes (níscalos o boletus).
Despiezamos el conejo y lo doramos en una cacerola con aceite de oliva virgen a fuego medio.
Cuando el conejo esté dorado se saca de la olla y se reserva, se añaden a la cacerola las verduras picadas y se dejan un rato a fuego medio hasta pocharlas para que suelten sus jugos.
Una vez pochadas las verduras añadimos las setas enteras, el conejo, una cucharadita de pimentón dulce, sal, pimienta y la mezcla de los ajos con el romero y la cerveza.
Tapamos la cacerola y cocinamos a fuego lento hasta que la carne esté tierna.
AUTOR: Antonio Socias (Benalmádena, Málaga)
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Fuente: este post proviene de Cesta y Setas, donde puedes consultar el contenido original.
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