comunidades

Intoxicación por consumo de setas consideradas comestibles en Navarra tras el confinamiento

Hace unos días, el domingo 24 de mayo se ha producido una de las primeras intoxicaciones conocidas en España tras el confinamiento, concretamente 4 miembros de una familia de Pamplona por consumo presuntamente de una especie considerada buen comestible, Aspropaxillus lepistoides, conocida anteriormente con el nombre de Leucopaxillus lepistoides. Dicha especie no es una especie comercializable (REAL DECRETO 30/2009) pero que es una especie que cada año es más conocida por los aficionados, debido a su buen aroma, gran tamaño y gran carnosidad, que permite la preparación de numerosos platos como revueltos o como guarnición de carnes y pescados o incluso para hacer croquetas. Debido a esto tiene numerosos nombres vulgares en castellano, entre los que destacan blanquilla de otoño (Palencia), pan de pueblo (Salamanca), perrochico tardío (La Rioja), seta de Sanmiguelada (Zaragoza), seta de chaparra (Teruel) y seta de piedra (Madrid y Cuenca) o en euskera como udazkeneko perretxico, urdatzengo zuza (Vizcaya) (ORIA DE RUEDA & col., 2007).

Episodio de intoxicación

Cuatro miembros de una misma familia de la localidad navarra de Pamplona, el pasado domingo 24 de mayo han sufrido una intoxicación presuntamente tras el consumo de una especie considerada comestible, Aspropaxillus lepistoides, recolectadas en las praderas y pastizales de las Ameskuas en pleno Parque Natural de la Sierra Urbasa y Andia, procediendo todos los ejemplares presumiblemente del mismo “corro de brujas”, es decir, del mismo micelio. Los primeros síntomas aparecieron al cabo de 5 horas posteriores a la ingesta, sufriendo todos problemas gastrointestinales como dolores abdominales, náuseas y vómitos, no revistiendo ningún peligro de gravedad.

Los ejemplares fueron recolectados confundidos con una de las especies más apreciadas de la primavera por los aficionados, como es la seta de San Jorge o perretxico (Calocybe gambosa). Tras la intoxicación algunos ejemplares no consumidos fueron estudiados por el prestigioso micólogo Luis Miguel García Bona, que concluye que morfológicamente encaja con Aspropaxillus lepistoides, pero que presenta las esporas más ovoides y más pequeñas de lo que indica la bibliografía por lo que se podría tratar de una nueva especie o variedad que está siendo estudiada en detalle. Ambas especies, C. gambosa y A. lepistoides son bastante similares, pues presentan el cuerpo fructífero de color blanquecino con las láminas adnatas y un aroma harinoso, fructificando ambas en grandes grupos conocidos vulgarmente como “corros de brujas”, pudiendo incluso compartir hábitats en las mismas zonas. Quizás la diferencia más notable es que los ejemplares jóvenes de A. lepistoides tienen los bordes del sombrero bastante enrollados y las esporas son amiloides, es decir, que contienen almidón en sus paredes celulares por los que se tiñen de gris azulado con el reactivo de Melzer.

Buena recolecta de Aspropaxillus lepistoides. Crédito Constantino Huidobro.
Buena recolecta de Aspropaxillus lepistoides. Crédito Constantino Huidobro.

Descripción de la presunta especie causante

Es una especie que presenta un cuerpo fructífero muy carnoso, que puede alcanzar grandes dimensiones, superiores incluso a 30 cm de diámetro, superando incluso los 3 Kg de peso. El sombrero es de color blanquecino, a veces con esfumaciones verdes o azuladas, inicialmente liso y subgloboso con los márgenes bastante enrollados, que se agrieta y se vuelve plano convexo con la edad. Las láminas son adnatas, bastante apretadas, inicialmente blanquecinas que se vuelven ocráceas con la edad. El pie es bastante corto y grueso de color blanquecino, pruinoso en la parte superior, atenuado y a veces con tonos verde azulados hacia la base. La carne es espesa blanquecina, que desprende un olor agradable harinoso y sabor agradable bastante dulzón.

Fructifica en primavera y otoño en grandes grupos de numerosos ejemplares en corros de brujas en praderas, pastizales y páramos de montaña, generalmente por encimas de los 800 metros de altitud con preferencia por suelos calizos, pedregosos y arcillosos de la mitad este peninsular (Álava, Burgos, Cuenca, Madrid, Navarra, La Rioja, Valladolid, Teruel, Zaragoza), aunque se ha observado en suelos silíceos de algunas provincias del oeste peninsular (Cáceres, León, Salamanca, Zamora). Es una especie bastante rara, pero abundante en las zonas de recolecta, llegándose a recolectar algunas veces hasta 30 Kg en el mismo micelio. Se recomienda evitar la recolección de ejemplares muy jóvenes, ya que es una especie que alcanza grandes tamaños.

A modo de curiosidad se ha observado que en algunas zonas de Palencia se localizan los setales observando las grandes bandadas de cornejas negras (Corvus corone) que van a alimentarse de esta seta (ORIA DE RUEDA & col., 2007).

Aspropaxillus lepistoides. Crédito Cándido Sos.
Aspropaxillus lepistoides. Crédito Cándido Sos.

Principales confusiones

La confusión más peligrosa es con la falsa seta de San Jorge (Pseudoclitopilus rhodoleucus), especie tóxica que provoca graves problemas gastrointestinales, que presenta las láminas subdecurrentes rosáceas que se vuelven blanquecinas con la edad, el olor desagradable que recuerda al jabón que fructifica en grandes grupos en corros de brujas en ocasiones en hábitats similares en la misma época (MARCOS, 2019). Otra confusión peligrosa es la seta engañosa o pérfida (Entoloma sinuatum), especie tóxica que provoca graves problemas gastrointestinales, que presenta las láminas ocre rosáceas en la madurez que fructifica preferentemente en suelos ácidos asociada a fagáceas (castaños, hayas, robles, encinas) generalmente en verano y otoño, aunque también se ha observado ocasionalmente en primaveras lluviosas y cálidas en algunas zonas mediterráneas.

Pero la especie más próxima y parecida es la cándida (Aspropaxillus candidus), especie considerado buen comestible, que presenta el sombrero más embudado sin tonos verdosos y las láminas decurrentes, que fructifica en verano y otoño en prados, pastizales y claros de todo tipo de bosques en zonas montañosas. Otras posibles confusiones pueden producirse con la seta de San Jorge (Calocybe gambosa), especie excelente comestible, como ya se ha explicado anteriormente o incluso con ejemplares grandes de la seta de cañaeja (Pleurotus eryngii var. elaeoselini), excelente comestible que presenta las láminas muy decurrentes que fructifica en grandes grupos durante la primavera asociada a la cañaheja o el zumillo (Thapsia villosa).

En menor medida algunos aficionados inexpertos pueden confundir esta especie con champiñones gigantes (Agaricus crocodilinus), que presentan las láminas libres, inicialmente rosáceas que se vuelven negras en la madurez y el pie con un anillo característico que no presenta A. lepistoides, pudiendo compartir hábitat y época de recolección, ya que fructifica en grandes grupos formando corros de brujas preferentemente en suelos básicos (más raro en suelos ácidos) en praderas, pastizales y claros de bosques en primavera y otoño.

Pseudoclitopilus rhodoleucus. Crédito Javier Marcos.
Pseudoclitopilus rhodoleucus. Crédito Javier Marcos.

Hipótesis de la intoxicación

La intoxicación prácticamente descarta una intoxicación extrínseca producida por algún tipo de pesticida, contaminante, microelemento o metal pesado absorbido por la seta, ya que fueron recolectadas en una zona dentro del Parque Natural de Urbasa y Andia que no se utilizan fertilizantes ni pesticidas, ni apenas pasan coches. También parece descartar que se produjera por otros alimentos, ya que fueron consumidas y preparadas de forma diferente días diferentes, cuyo alimento en común solo eran las setas. Además, queda descartada una posible confusión con algunas especies tóxicas parecidas porque todos los ejemplares presuntamente proceden del mismo micelio y tampoco presentan parásitos o signos de mal estado que pudieran ser responsables de la intoxicación.  Por tanto, todas las sospechas recaen directamente sobre la especie de seta que consumieron, de la que ya se tenía constancia anteriormente de algunos casos aislados de intoxicaciones de tipo gastrointestinal similares a lo acontecido a esta familia en diversos puntos de España, muchos de ellos en pequeñas cantidades, a pesar de que no hay ninguna publicación científica conocida al respecto. También se tiene constancia de casos de intoxicaciones similares por consumo de la cándida (A. candidus) de lo que se desconocen publicaciones científicas al respecto.

Dado que se trata de una especie bastante consumida por los aficionados y los presuntos casos conocidos de intoxicación son bastante aislados, por tanto, poco significativos desde el punto de vista estadístico, parece que la hipótesis más probable (no confirmada) es que se trate un cuadro de intolerancia producido por alguna sustancia, posiblemente altos contenidos de azúcares poco digeribles como la trehalosa y el manitol observados en especies próximas como la cándida (A. candidus) (VIEIRA & col., 2016). Los casos de intolerancia por setas se producen de forma aislada en otras especies comestibles y muy apreciadas por los aficionados, en las que nadie pone en duda su comestibilidad, como son los boletos (Boletus spp.), los parasoles (Macrolepiota spp.), el pie azul (Lepista nuda), el pie violeta (Lepista personata) o los rebozuelos (Cantharellus spp.). Algunos autores citan vagamente posibles problemas de intolerancia en especies de Aspropaxillus debido a la presencia de antibióticos como la clitocibina (ARRILLAGA & col., 2005).

Ante esta situación se recomienda precaución con el consumo de esta especie, pues se desconocen las causas reales de las intoxicaciones, en caso de posible intolerancia evitar su consumo. Por precaución se dan las mismas recomendaciones para especies próximas como la cándida (A. candidus).

En caso de intoxicación se recomienda acudir rápidamente al centro de salud más cercano o llamar al teléfono del Servicio de Información Toxicológica: 915620420 (con atención 24 horas de todos los días del año por personal especializado) y seguir sus instrucciones.

Aspropaxillus candidus. Crédito Javier Marcos.
Aspropaxillus candidus. Crédito Javier Marcos.

Agradecimientos

A mis buenos amigos Cándido Sos y Constantino Huidobro por la cesión de fotografías de Aspropaxillus lepistoides y a Luis Miguel García Bona y Pedro Arrillaga por los datos aportados en la micolist.

Bibliografía

Artículos:

VIEIRA, V.; BARROS, L.; MARTINS, A. & I.C.F.R. FERREIRA (2016). Nutritional and biochemical profiling of Leucopaxillus candidus (Bres.) Singer wild mushroom. Molecules 2016, 21(1), 99.

Libros:

ARRILLAGA, P.; AVILES, J. & X. LASKIBAR (2005). Setas e intoxicaciones. Munibe. Aranzadi, Suplemento 22. 142 pp.

ORIA DE RUEDA, J.A.; GARCÍA, C.; MARTÍN, P.; MARTÍNEZ, A.; OLAIZOLA, J.; DE LA PARRA, B.; FRAILE, R. & M.A. ALVAREZ (2007). Hongos y setas. Tesoros de nuestros montes. Ediciones Cálamo S. L. Palencia.280 pp.

MARCOS, J. (2019). Guía de mano de Cesta y Setas. Cesta y Setas. 424 pp.

Normativa:

Real Decreto 30/2009, de 16 de enero, por el que se establecen las condiciones sanitarias para la comercialización de setas para uso alimentario. Ministerio de la Presidencia. BOE núm. 20, de 23 de enero de 2009.

Páginas web:

GARCIA BONA, L.M. (2020). Primeras intoxicaciones de setas tras el confinamiento. Blog de Luis Miguel García Bona de observaciones de hongos de Navarra. Disponible en: https://hongosnavarragarciabona.blogspot.com/2020/05/primeras-intoxicaciones-de-setas-tras.html?spref=fb&fbclid=IwAR0HeQZaZROtGwZi171CmLS2H7oMEbSgsBniX-q1kbitEyDVutRpys5eBSU [Consultado el 31-05-2020]

Fuente: este post proviene de Cesta y Setas, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Creado:
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Recomendamos

Relacionado

Setas Tóxicas y Venenosas boletus satanas

El boleto de Satanás (Rubroboletus satans) es una especie termófila del  orden Boletales que ocasiona graves problemas gastrointestinales, siendo una de las intoxicaciones por setas más frecuentes en España, sobre todo en la mitad este peninsular, tras fuertes precipitaciones por la gota fría o tormentas (comunicaciones personales; ANÓNIMO, 2017). Dada su toxicidad es conocido con multitud de nomb ...

setas tóxicas y venenosas lepiota mortal lepiota toxica ...

La lepiota mortal (Lepiota brunneoincarnata) es una especie que pertenece a un grupo de especies del género Lepiota potencialmente mortales. Se considera la segunda especie que más intoxicaciones mortales y graves produce en nuestro país (PUIG & col., 2001; ANÓNIMO, 2011; 2012), justo por detrás de la cicuta verde (Amanita phalloides), por lo que son especies que debe conocer todo setero o aficion ...

Curiosidades Podostroma cornu-damae

Hoy os traemos un hongo venenoso que ha producido diversas intoxicaciones mortales en el continente asiático. La primera data del hallazgo de este hongo se dio en China en el año 1985, pero originalmente se le clasificó bajo el nombre de Hypocrea cornu-damae. Se tiene constancia de su existencia en diversos países sureste asiático, como son Japón, China, Java, Tailandia y Corea. Aunque como despué ...

Setas Tóxicas y Venenosas Amanita phalloides cicuta verde

La cicuta verde (Amanita phalloides) es una especie potencialmente mortal conocida por su elevada toxicidad desde la antigüedad, por lo que se sospecha de ser utilizada en presuntos envenenamientos letales de numerosas personas ilustres como el emperador Claudio, el papa Clemente VII, la zarina Natalia Naryskina o el archiduque Carlos de Austria (WASON, 1972). En España es la especie que más intox ...

varios Setas comestibles Setas tóxicas ...

Dentro de la historia de las setas y la micología han habido unas especies de setas comestibles que con el tiempo han pasado de ser consideradas verdaderos manjares a estar completamente prohibidas. El caso de la Tricholoma equestre, también conocida como Seta de los caballeros es una de ellas. Te lo contamos El primer descubrimiento de que una especie de seta es comestible ha venido por la tradic ...

Setas Comestibles seta de caña seta de cardo

Las setas de cardo son un grupo de taxones excelentes comestibles, pertenecientes al Orden Agaricales, muy conocidas y apreciadas de forma tradicional por los aficionados sobre todo en la meseta castellana, debido a su abundancia, facilidad de identificación y su comercialización. Fructifican sobre raíces de diversas umbelíferas durante la primavera, otoño e invierno, dependiendo de la altitud y l ...

varios

Seta lengua de vaca, hydnum repandum o gamuza, una deliciosa seta comestible poco recolectada y que es una auténtico manjar en la cocina. Te contamos todos sus secretos Las Lenguas de vaca son unas delicadas setas que podremos encontfrar en nuestros montes hasta bien entrado el frio. A pesar de no ser una especie micológica de gran prestigio ni una de las más codiciadas, tienen bastante fama. No e ...

Setas Comestibles Zonas de Setas setas alicante ...

La Comunidad Valenciana es una región española típicamente micófaga con gran tradición popular de recolecta de setas otoñales como los níscalos o robellones (Lactarius sección Deliciosi), pero con el paso del tiempo ha aumentado paulatinamente el número de aficionados que salen a recolectar setas de primavera debido a la gran labor realizada por sociedades micológicas y empresas micológicas (como ...

Setas Tóxicas y Venenosas setas toxicas setas venenosas

La primavera es una de las estaciones del año con mayor fructificación de especies de hongos debido a la abundancia de precipitaciones, las temperaturas suaves y el deshielo de la nieve de las montañas. A pesar de todo esto, la mayoría de aficionados asocian la búsqueda de setas comestibles con el otoño, aunque en los últimos años ha crecido enormemente el interés por algunas especies comestibles ...

Todo el litoral del mediterráneo esta recibiendo una enorme cantidad de lluvias y esto tiene su resultado en una gran eclosión de setas, entre ellas setas venenosas y tóxicas que pueden causarte desde un susto a  un percance irreparable. Muchos seteros serán los que saldrán en busca de setas, algunos precavidos cogerán las de siempre, las que solían coger con sus padres y abuelos. Otros, en cambio ...