¿Cuáles son las principales características macroscópicas de la palomita?
La palomita es una especie de tamaño medio, que presenta el sombrero bastante carnoso inicialmente plano campanulado, luego plano-convexo y mamelonado con la edad. La cutícula es lisa, sedosa-fibrillosa, viscosa en tiempo húmedo, de color blanco pureo níveo generalmente con tonos amarillentos en el centro en estadios adultos, con presencia de algún tono verdoso o rojizo en la vejez. El margen es inicialmente incurvado, luego ondulado y lobulado. Las láminas son escotadas, anchas, bastante apretadas, de color blanco puro, de color crema en ejemplares viejos, con la arista crenulada generalmente concolora, a veces punteada de rojo. El pie es subcilíndrico, bastante esbelto, generalmente curvado y atenuado en la base, de color blanco puro, con manchas verde azuladas hacia la base. La carne es consistente, fibrosa en el pie, blanca inmutable, a veces con tonos rosados en la base. La carne con ácido sulfúrico se vuelve rosa y con fenil alanina se vuelve lentamente amarilla. El sabor es ligeramente harinoso y el aroma es prácticamente inapreciable.
¿Cuáles son los principales hábitats y época de fructificación de la seta de chopo?
La palomita es una especie micorrizógena que fructifica solitaria o en pequeños grupos desde finales del verano en algunas zonas de la región eurosiberiana de la Península hasta bien entrado el otoño en zonas de la región mediterránea. Su principal ecología son los bosques de fagáceas, como el castaño (Castanea sativa), el haya (Fagus sylvatica) y el roble melojo (Quercus pyrenaica). Es una especie bastante escasa y localizada por lo que se recomienda recolectar en pequeñas cantidades en zonas abundantes para su degustación evitando grandes recolectas ya que se encuentra catalogada en la Propuesta de Lista Roja de Hongos de la Península Ibérica (ADESPER, 2008)¿Cuáles son las principales confusiones de la palomita?
Especie fácil de confundir con especies afines no comestibles como otas especies del género Tricholoma de color blanco que presentan el pie blanquecino sin manchas verde azuladas en la base y sabores u olores desagradables. Las especies más conocidas son Tricholoma album, que presenta generalmente menor tamaño, el pie blanquecino sin manchas verde azuladas en la base, el sabor acre y amargo y el olor meloso desagradable, que fructifica en otoño, en ocasiones compartiendo ecología con la palomita en bosques de quercíneas (robles) en suelos ácidos; Tricholoma inamoenum, que presenta menor tamaño, con la cutícula blanquecina generalmente con tonos pardo ocráceos, con un fuerte olor a gas desagradable bastante característico, que fructifica generalmente en otoño en bosques de abetos rojos, Tricholoma lascivum, que presenta menor tamaño, con la cutícula blanquecina con tonos ocráceos hacia el centro con la edad, el olor complejo desagradable jabonoso-floral, el sabor subharinoso desagradable y acre, que fructifica en otoño en bosques de fagáceas (encinas, hayas) en suelos básicos y Tricholoma styparophyllum ( = T. pseudoalbum), que presenta un olor desagradable terroso intenso, que fructifica en otoño exclusivamente bajo abedules.
¿Cómo se deben recolectar, consumir y conservar la palomita?
Es una especie considerada buen comestible debido a su textura agradable y delicada, por lo que ha incorporado de forma reciente al consumo en muchas regiones del norte de España. Se recomienda eliminar el pie debido a la fibrosidad de su pie. Se puede conservar congelada previo cocinado o escaldado. Admite preparaciones a la plancha, en tortilla, en croquetas, en sopas o como guarnición de carne y pescados.
Bibliografía
Libros:– ADESPER (2008). Lista Roja de Hongos a proteger de la Península Ibérica. Gráficas Alce S. L. Arcipreste de Hita, León. 16 pp.
– MARCOS (2019). Guía de mano de Cesta y Setas. Cesta y Setas. 424 pp.
Fuente: este post proviene de Cesta y Setas, donde puedes consultar el contenido original.
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