comunidades

Qué son los calçots y cómo cultivarlos

Dice la tradición que Xat de Benaiges, un campesino que vivió en el pueblo de Valls (Tarragona) a finales del siglo XIX, puso casualmente unos brotes de cebolla en el fuego y descubrió así un plato que se popularizó rápidamente en Cataluña; los calçots.
Actualmente la calçotada constituye una auténtica fiesta gastronómica donde familias y amigos se reúnen para disfrutar de los calçots, que se acompañan de una variante de la salsa Romescu denominada Salvichada, después de comer los calçots suele prepararse una parrillada de cordero y embutidos como la butifarrra.
¿Qué son los calçots?
Los calçots son brotes de cebolla replantada de la variedad Grande tardía de Lleida, se denominan así porque según van creciendo se los calza (calçar en catalán), es decir se les va arrimando tierra para ir enterrándolos y que se blanqueen.
¿Cómo se cocinan?
Los calçots se cocinan en una parrilla a fuego vivo utilizando leña floja, cuando está quemada la capa exterior por un lado se les da la vuelta y cuando están por el otro lado se envuelven por manojos en papel de periódico para que no se enfríen. En zonas vinícolas como las comarcas del Penedés y el Priorat, suelen aprovecharse los sarmientos de la poda de las vides para cocinarlos, que además les confiere un sabor especial.
Forma de comer los calçots
Los calçots se comen tradicionalmente de pie alrededor de una mesa dispuesta al aire libre, sobre la mesa se colocan manojos de calçots en tejas o en el mismo papel de periódico, tarros de barro con la salsa salvichada y un porrón de vino.
Se tira de la punta del calçot mientras se le sujeta con la otra mano, se retira así las capas quemadas y aparece la parte blanca asada, se moja el calçot en la salvichada y se introduce en la boca mordiendo hasta donde empieza el brote verde.
Receta de salvichada
Ingredientes (4 personas):

1 Ñora.
4 Tomates maduros.
1 Cabeza de ajo.
1 Vaso de aceite de oliva.
75 gr. de almendras.
75 grs. de avellanas.
1 Rebanada de pan duro.Elaboración:
Dejamos la ñora en remojo desde la noche anterior para que se hidrate.
Asamos los tomates y la cabeza de ajo ya sea a las brasas o en el horno.
Con una cuchara sacamos la carne de la ñora y la ponemos en un mortero junto con los frutos secos y el pan duro, los machacamos todo hasta que quede bien triturado, seguidamente añadimos los tomates, 2-3 dientes de ajo y medio vaso de aceite, lo trituramos todo bien con la trituradora de mano añadiendo el aceite necesario para conseguir la textura apropiada.
Cultivo del calçot
El cultivo del calçot se realiza en dos fases, la primera corresponde a la obtención de la cebolla que se realiza como un cultivo normal de cualquier variedad.
Actualmente se comercializa la variedad grande tardía de Lleida con el fin de obtener los calçots, por lo que nos centraremos en la segunda fase del cultivo.
Los calçots se cultivan en climas templados y los requerimientos de riego son los de cualquier cebolla.
Tradicionalmente se cultivan la última semana de septiembre, pero pueden plantarse sin problemas desde finales de agosto hasta mediados de octubre. La recolección empieza a finales de enero hasta abril.
Surcos para plantar calçots

Labramos la tierra y realizamos surcos separados entre sí por una distancia de 60 cm.
Surcos llenos de agua para plantar calçots

Llenamos los surcos de agua.
20150905_105322

Cortamos 1/3 de la parte superior de la cebolla para que nazcan más brotes y más separados.
Cebollas para calçots en el surco

Semienterramos las cebollas en el surco con una distancia entre ellas de 20 cm.
Brotes de calçots

A los pocos días aparecerán los primeros brotes que conformarán los primeros calçots (entre 4 y 8 por cebolla).
Primer calzado de los calçots

Cuando los brotes alcancen 10-15 cm. calzaremos por primera vez la cebolla cubriéndola de tierra, anteriormente habremos puesto en el surco un poco de estiércol bien curado o humus de lombriz.

Cuando los brotes alcancen 20-25 cm. calzaremos por segunda vez dejando solo la punta de los brotes para que respiren.

La entrada QUÉ SON LOS CALÇOTS Y CÓMO CULTIVARLOS aparece primero en Sin agobios.

Fuente: este post proviene de Sin agobios, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Creado:
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Si logramos que los niños se interesen en cultivar sus propias hortalizas, no cabe duda de que el primer beneficio que van a obtener es que van a comer mas fruta y verdura, ademas aprenderán de donde ...

Igual que las calabazas y calabacines, el maíz dulce es una planta dioica, es decir, desarrolla una flor masculina que se produce en la parte superior de la planta y flores femeninas (sedas) que crece ...

Recomendamos

Relacionado

huertos calçots huerto ...

Calçot, de variedad gallega, brotando Esta semana han empezado a brotar las cebollas que planté hace unas semanas para calçots, lo que me hizo recordar que tenía que plantar más. No creo que haga una gran calçotada, pero es más que nada probar el sistema. Las que primero han empezado a brotar son las que le había recortado la punta del bulbo antes de plantarlo. Las otras, que básicamente puse en l ...

general cocinitas huerta ...

Cuando escucho la palabra “calçotada” solo me viene en mente una cosa: comer bien, estar con la familia, pasar un buen rato… En definitiva, una calçotada es bien. Para aquellos que no lo conozcáis, una calçotada es el acto de comer calçots. Y los calçots son estas simpáticas cebollas, que son muy típicos aquí en Catalunya en invierno. Por norma general, el calçot se acompaña con ...

Podcast

Este artículo es original de Fernando PGARDENS de Personal GARDEN Shopper Episodio 13.1. Qué son los pulgones. Episodio 13.2. Cómo combatir los pulgones. Los insectos chupadores, son un gran grupo de insectos con aparato bucal chupador que poseen un estilete ( Pieza bucal delgada, larga y puntiaguda que forma el aparato bucal chupador) que clavan en su huésped para alimentarse de sus jugos ce ...

Frutales anatomía de un árbol cómo podar un manzano ...

¿Tienes árboles frutales y no te atreves a podarlos? Puede que pienses que es una tarea muy compleja o que tengas miedo de hacer algo mal y dañar el árbol. Pero si crees que dejando crecer al árbol libremente evitarás cometer errores, debes saber que el primer error que has cometido es no podar a tiempo. Voy a intentar ayudarte a vencer tus miedos y te voy a dar 3 razones para que la poda pase a ...

huertos huerto

Es invierno. Un invierno suave, de silencio expectante. Hace sol, la luz matinal acaricia la piel y atempera las sensaciones. Buena temperatura para esta época, no es muy temprano, pero tampoco tarde: apetece levantarse. Como todas las mañanas, antes de desayunar hago mi recorrido por el huerto, observo cada pequeña transformación con respecto a ayer, registro visualmente hasta el mínimo detalle, ...

hortalizas y verduras huertos pepino ...

Por fin llegó el momento que todos esperábamos en este cultivo después de tanto trabajo y esfuerzo en cuidar nuestras plantas de pepino, vamos a poder saborear el fruto de nuestro trabajo y además un fruto libre de químicos y tan sano que podríamos mordisquearlo nada mas arrancarlo de la mata. Todo comenzó a finales de invierno cuando iniciábamos nuestro cultivo de pepino, lo sembrábamos en semil ...

esquejes multiplicar plantar stevia ...

En el artículo de hoy vamos a aprender a multiplicar Stevia por esqueje, una planta muy popular debido a sus propiedades. Es una alternativa a la azúcar refinada ya que su poder endulzante lo supera y es 100% natural. Los primeros estudios científicos sobre esta planta datan de 1900 donde ya conocían algunos de sus beneficios. Tenéis que tener en cuenta antes de cultivar stevia vuestro clima, no ...

Huerto Ajos Brócoli ...

Existe la concepción errónea por parte de algunos iniciados en la horticultura de que sembrar o plantar durante los meses de otoño o invierno es altamente problemático ya que los cultivos como es lógico están mas expuestos a las heladas y a otras inclemencias del tiempo que pudiesen resultar perjudiciales para su normal desarrollo. No cabe duda que las peculiaridades climáticas de estas estaciones ...