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Amanita caesarea, oronja placer del César

amanita caesarea - la casa de las setas

 

Amanita caesarea, oronja, ou de reig o huevo de rey, gorringo, yema de huevo, tana, monjola, araiña, ovoli… muchos nombres diferentes para denominar a la reina de las setas. Sin duda la seta más codiciada por los recolectores de setas comestibles. Sigue leyendo y descubre dónde crece y cuando buscar esta preciada seta.

Será por su color anaranjado, por la alegría que da descubrir un huevo de amanita cesárea entre las hojas, o simplemente por su delicado sabor si te gusta cocinar con setas. Nos encontramos ante la reina, y qué menos que arrodillarnos ante ella, sacar la navaja y colocarla dulcemente en nuestra cesta de mimbre.

Es una seta con un sabor delicado, algunos dirán que en exceso. Pero no podemos negar que un buen carpaccio de oronja con unas gotas de aceite es una de las recetas con setas que no debemos dejar de probar. Pero, cuándo debemos buscar oronjas? y dónde crecen? podemos confundirlas con otras setas no comestibles? muchas preguntas que esperamos despejar en este artículo. Así que, ves afilando tu navaja porque en breve van a empezar a aparecer y esperamos que con estas indicaciones puedas por fin encontrarlas.

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Características de la amanita caesarea

Su nombre científico es Amanita caesarea, y ya en tiempos de la antigua Roma, era manjar exclusivo de los césares. Macroscópicamente es una seta que realmente llama la atención y una vez localizada no tiene casi confusión con otras setas tóxicas. Así que una vez localicemos zonas propicias para buscar esta seta podremos disfrutar de su recolección.

¿Cómo son las oronjas?

Sombrero

Su sombrero suele ser grande, de buen diámetro entre los 7 y 26 cm. en ejemplares en fase de desarrollado avanzado. su cutícula tiene un color anaranjado muy característico, y, con frecuencia, aparece decorado con restos de su volva. En cuanto a su textura, es carnoso, consistente y compacto. Con la edad tiende a volverse esponjoso. En sus inicios posee una forma globosa, que pasa a tomar forma convexa o casi plana en su madurez.

Cutícula

Su cutícula se separa fácilmente. Si lo hacemos podremos ver la carne que posee un tono amarillo anaranjado muy característico. Es  lisa en su superficie, y con humedad adquiere viscosidad, así como brillo, principalmente en su etapa de desarrollo. Una característica de la amanita caesarea es u margen estriado, agudo, muy visible en sombreros adultos.

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Láminas

Las láminas de la oronja también son muy especiales. Su color amarillento pálido se torna dorado en su madurez. Son numerosas, flocosas, libres y anchas.

Pié

El pié es cilíndrico, recto y robusto. Igual que las láminas es de un tono amarillento, al igual que el anillo. No es extraño que ejemplares adultos puedan llegar a tener pies carnosos de dimensiones grandes, entre 1 y 3 o 4 cm de diámetro y unos 22 cm de altura.

Anillo

El anillo es frágil, del mismo tono que el pié y las láminas, colgante, membranoso y estriado.

Volva

La volva es una característica fundamental de esta especie de amanita. Es amplia, blanca o con ligeras tonalidades grises y en forma de saco. En setas en desarrollo esta volva rodea por completo a la seta, en forma de huevo. Es muy común recolectar oronjas en este estado, aun sin desarollar el pie ni el sombrero.

Amanita caesarea, dónde encontrarla

Esta es la pregunta que todos los aficionados a buscar setas nos hacemos, ¿en qué tipos de bosque buscar oronjas?
El ou de reig o tana, crece en forma aislada aunque también en grupos numerosos en bosques de encinas o alcornoques, caducifolios, robles o castaños, aunque también es común encontrarla en coníferas, aunque bastante menos. Tampoco le hace feos a los  hayedo o madroñales.

Prefiere los usleos silíceos (ácidos) y en cuanto a altitud, aparece en cualquier zona desde el nivel del mar hasta media montaña. Es abundante en el área mediterránea, aunque aparece abundantemente en zonas del interior y del norte de la Península.

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Cuándo buscar Amanita cesárea

Esta seta es una especie a la que le gusta el calor del suelo, termófila. Así empezará a aparecer a finales de primavera, en verano y principios de otoño. Pero, ojo, siempre después de las tormentas. Necesita episodios de lluvias de unos 15 o 20 l/m2 para empezar a “mover”. Después de una buena tormenta estival, o mejor varia,  deberemos esperar entre 18 y 22 días para verlas aparecer. No es extraño verlas brotar en un secarral en verano, pero hay que tener en cuenta que las lluvias que le hacen falta para eclosionar le han caído muchos días antes. Esas lluvias junto al calor del suelo les van a bastar para empezar a crecer!

Se trata de una especie mu caprichosa que no suele repetir aparición todos los años, quizás porque necesite un desarrollo más amplio que otras setas. Si vamos a buscarla, deberemos fijarnos en claros soleados con preferencia por suelos con orientación sur, sureste.

Cuando vamos a buscar oronjas, no es extraño encontrar otras setas a las que también les gusta el calor. Así no será complicado dar con algunas especies de boletus como el Boletus aereus, el boletus erythropus o el tóxico boletus satanás. También podremos encontrar alguna amanita rubescens. Por supuesto las russulas. Les encanta el calor, Russula virescens, vesca o russula cyanoxantha, y como no algunas variedades de Cantharellus, rebozuelo o rosiñol.

Confusión amanita caesarea con otras setas tóxicas

Se trata de una especie que tiene mucha dificultad para confundirla con otras setas. Principalmente con la Amanita muscaria. Otra amanita de colores rojos anaranjados que en épocas de lluvias puede desprenderse de sus característicos restos de volva, las típicas escamas blancas que la hacen famosa. Para eviar confusiones deberemos fijarnos en las láminas y el pié. En esta especie son predominantemente blancos. Con un simple vistazo evitaremos una desagradable confusión.

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¿Es comestible la Amanita caesarea?

La respuesta es sencilla… una de las mejores!!! Se considera excelente comestible en todas las guias de setas. Su sabor delicado la hace exquisita, y además se puede consumir de múltiples formas. Incluso cruda. Es de las pocas especies que se pueden cocinar crudas, en carpaccio.

Su carne, es tierna, espesa y de tono amarillento dorado. Su delicado sabor, con reminiscencias a nuez, la hace muy apreciada en la cocina micológica.

Es recomendable que eliminemos la volva, que en desarrollo avanzado puede llegar a amargar. Además es la zona que alberga mayor cantidad de esporas, así que si tenemos la suerte de recolectar un buen ejemplar de ou de reig, eliminemos en el monte la volva. Así contribuiremos a su proliferación en el monte.

Ojo a los visitantes! Es una seta estival a la que le suelen atacar larvas, así que hay que revisar bien los ejemplares que recolectemos y si es posible conservarlos lo antes posible en frio.

Fotos de amanita caesarea

¿Aún tienes dudas de como son las amanitas cesareas, oronjas, tanas, ous de reig o como le llamen en tu zona? Echa un vistazo a estas preciosas imágenes de esta seta. Seguro que van a eliminar las pocas dudas que puedas tener!

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¿Cómo cocinar amanita cesarea?

Esta especie de hongo comestible es de las pocas que permite un consumo sin cocinarla, así que vamos a aprovecharlo y proponeros una deliciosa receta de carpaccio de amanita caesarea. Sencillo, delicioso y preparado en un santiamén. Seguro que triunfas si te animas a preparar esta receta de amanita cesarea.
 

 

 

Os proponemos un carpaccio de ou de reig que combina muy bien con una vinagreta o unas gotas de aceite y limón. Únicamente utilizaremos el sombrero. Es importante utilizar un cuchillo bien afilado para poder cortar las láminas de la amanita y que no se rompan. Además, con un par de buenos ejemplares vas a tener más que suficiente!

amanita caesarea - la casa de las setas

 

INGREDIENTES

300 g amanita cesarea fresca, preferiblemente en estado huevo

100 g de parmesano (o grana padano). Laminado fino

40 g de piñones

Aceite de oliva virgen extra

Aceto o Vinagre de módena

Sal maldon en escamas



ELABORACIÓN
  Limpiaremos bien las amanitas eliminando posibles restos de tierra. Nos ayudaremos de un paño húmedo. Para evitar el desagradable tacto de la tierra, es mejor realizar esta operación con paciencia para conseguir un buen resultado.

Con un pelador de patatas o un cuchillo bien afilado hacemos lascas o láminas finas de queso, preferiblemente parmesano.

En una sartén saltearemos los piñones en una sartén. No utilizar aceite y vigilar el fuego para que no sea demasiado fuerte. Los piñones le van a dar el punto a esta receta

Mientras utilizando una mandolina o un buen cuchillo bien afilado cortaremos la setas. Es importante hacer las láminas muy muy finas.

Aliñaremos las setas con aceite de oliva virgen extra y sal maldon en escamas.

Decoramos con los piñones, las láminas de parmesano y unas gotas de aceto o vinagre de módena dulce.

Tus invitados alucinarán con el sabor y la textura de esta seta, no en vano es LA REINA

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