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Llega la temporada 2018 de la reina: La Trufa Negra (Tuber melanosporum)

En apenas unos días llegará el invierno, a pesar que en algunos puntos de la península parece resistirse el otoño a su final y las especies fúngicas típicas otoñales continúan fructificando.



Pero la verdadera reina fúngica del invierno es la Trufa negra (Tuber melanosporum), que aunque no es la única en fructificar en esta época del año, sí es la más apreciada y la que mayor valor económico por kilo llega a alcanzar.

Algunas de las distintas especies de hongos hipogeos (que crecen bajo tierra) que podemos encontrar en la peninsula, caben destacar algunas especies de los géneros Geneas, Elaphomyces, Tuber, Hymenogaster. Pero son muy pocas las especies que son conocidas debido a que actualmente pocas personas se dedican al estudio de este curioso mundo de los hongos hipogeos.

Hymenogaster subfucus. Fotos: Jairo Abarca
Por eso, desde Cesta y Setas queremos acercar a todas aquellas personas que quieran conocer de manera más amplia los secretos de estos hongos hipogeos, y lo haremos como siempre a través de distintas actividades formativas enfocadas a ello.

Os hemos preparado una serie de salidas guiadas al campo a la caza de trufas silvestres, con la indispensable ayuda de perros truferos, compañeros éstos de campo sin los que resultaría casi imposible poder localizar las preciadas truferas.

Explicaremos a pie de campo las distintas especies de hongos hipogeos que se pueden encontrar y, por supuesto, cogeremos algunas trufas negras de invierno para degustar posteriormente en un restaurant de la zona, apostando así por el desarrollo rural sostenible.

Elaphomyces anthracinus. Foto: Jairo Abarca
También haremos distintas visitas a plantaciones truferas para ver las peculiaridades del cultivo de uno de los hongos más caros que existe, así como las últimas innovaciones y técnicas que se han venido desarrollando y aplicando al mismo.

Podremos observar las diferentes demostraciones de búsqueda con perro tanto en truferas silvestres como en plantaciones de explotación trufera. Queremos enseñaros a distinguir por su olor, sabor, forma y otros aspectos, las principales especies de trufas que podemos encontrar en el mercado, evitando así posibles engaños o confusiones.

Buscando trufa
Y, por supuesto, realizaremos degustaciones gastronómicas en restaurantes de la zona para terminar de entender todo lo que rodea al apasionante mundo de la trufa negra. Queremos que veáis la producción trufera desde sus inicios en el campo de producción y reproducción, hasta llegar a su resultado final ….. “un exquisito plato”.

Plato que tendrá un ingrediente especial, poder degustar las trufas que nosotros mismos hemos recolectado, y todo ello viviéndolo en acogedores entornos naturales. Cesta y Setas viene desde sus inicios apoyando las economías rurales locales, contando siempre con la colaboración y participación de establecimientos y profesionales que viven en estas preciosas zonas rurales.

Tuber rufum. Foto: Jairo Abarca
En Cesta y Setas queremos ayudar al reencuentro entre los habitantes de las ciudades de las zonas más pobladas y las maravillas que encierran los miles de pueblos rurales que se extienden por toda nuestra geografía. Entre todos debemos contribuir y ayudar al desarrollo rural para que se impulse la economía de estas zonas tan despobladas y abandonadas por las administraciones centrales.

Estar atentos, ya que desde Enero comenzaremos con todas las actividades en torno a la Trufa Negra, seguid nuestra web y redes sociales para estar bien informados de las fechas que tendremos disponibles. ¡No os perdáis las distintas actividades que estamos preparando!

Elaphomyces anthracinus. Foto: Jairo Abarca
Y recordad, en Cesta y Setas nos preocupamos por dar el mejor servicio, atención y formación micológica posible. Para ello contamos con la formación, permisos y seguros indispensables y necesarios para la realización de este tipo de actividades. Somos el único Tour-Operador especializado en la formación y divulgación micológica. Si no lleva el sello de Cesta y Setas, no son las originales, no somos nosotros.

¡Os esperamos!

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