Pero la verdadera reina fúngica del invierno es la Trufa negra (Tuber melanosporum), que aunque no es la única en fructificar en esta época del año, sí es la más apreciada y la que mayor valor económico por kilo llega a alcanzar.
Algunas de las distintas especies de hongos hipogeos (que crecen bajo tierra) que podemos encontrar en la peninsula, caben destacar algunas especies de los géneros Geneas, Elaphomyces, Tuber, Hymenogaster. Pero son muy pocas las especies que son conocidas debido a que actualmente pocas personas se dedican al estudio de este curioso mundo de los hongos hipogeos.
Os hemos preparado una serie de salidas guiadas al campo a la caza de trufas silvestres, con la indispensable ayuda de perros truferos, compañeros éstos de campo sin los que resultaría casi imposible poder localizar las preciadas truferas.
Explicaremos a pie de campo las distintas especies de hongos hipogeos que se pueden encontrar y, por supuesto, cogeremos algunas trufas negras de invierno para degustar posteriormente en un restaurant de la zona, apostando así por el desarrollo rural sostenible.
Podremos observar las diferentes demostraciones de búsqueda con perro tanto en truferas silvestres como en plantaciones de explotación trufera. Queremos enseñaros a distinguir por su olor, sabor, forma y otros aspectos, las principales especies de trufas que podemos encontrar en el mercado, evitando así posibles engaños o confusiones.
Plato que tendrá un ingrediente especial, poder degustar las trufas que nosotros mismos hemos recolectado, y todo ello viviéndolo en acogedores entornos naturales. Cesta y Setas viene desde sus inicios apoyando las economías rurales locales, contando siempre con la colaboración y participación de establecimientos y profesionales que viven en estas preciosas zonas rurales.
Estar atentos, ya que desde Enero comenzaremos con todas las actividades en torno a la Trufa Negra, seguid nuestra web y redes sociales para estar bien informados de las fechas que tendremos disponibles. ¡No os perdáis las distintas actividades que estamos preparando!
¡Os esperamos!
Fuente: este post proviene de Cesta y Setas, donde puedes consultar el contenido original.
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