"Las recetas fáciles de María" y "Noemí de Todo Cooking" que me abrieron el apetito al tiempo que se me hizo la boca agua, decidí hacer esta ensalada "a mi manera" por lo que las guardé en favoritos para cuando tuviese a disposición los ingredientes necesarios.
Sobre la reina de esta ensalada, la endibia o endivia, hay que decir que la RAE acepta la palabra "endibia" escrita con "b" y con "v" y dice al respecto:
endibia: (Del mozár. "an?ûbíya, y este del lat. int?bus).
1. f. Variedad lisa de escarola, de la que se consume el cogollo de hojas tiernas y pálidas.
En cuanto a su cultivo, la endibia es una hortaliza que requiere ciertos cuidados.
En otoño se recogen los cogollos recortándose las hojas a 1 cm de las raíces. Se fuerza para producir brotes compactos con un atenuado amargor colocándolos verticales en un cajón lo suficientemente profundo en el que se los cubre de turba para posteriormente, ubicarlos en un lugar cálido y oscuro. Un mes después, cuando los cogollos han alcanzado unos 15 cm, se extraen y se cortan las raíces.
También se pueden forzar al aire libre in situ, cortando las hojas a principios de otoño y conservando un tallo de 5 cm. El procedimiento consiste en cubrirlos con tierra en caballón para que las pellas se formen bajo el suelo protegidas con túneles o campanas para conservar el calor. Aunque se puede hacer de esta forma, se suelen conseguir mejores resultados haciendo el forzado en interior con temperaturas que oscilen entre los 10 y 18ºC.
Un mes después de haber hecho el forzado están listas para ser cosechadas.
Las endibias están compuestas en su mayor parte por agua, siendo muy recomendables para dietas de adelgazamiento, tema que conoce en profundidad Cari Luengo que te lo cuenta en su blog "Más vale prevenir que curar"
Y ahora volviendo a la ensalada....
Como anoche no tenía preparada la cena, en menos de 10 minutos preparé esta exquisita, refrescante y saludable ensalada, ideal para comer por la noche ya que tiene efecto saciante a la vez que es fácilmente digerible.
Ingredientes:
- 3 endibias
- 2 yogures naturales sin azúcar
- 1 pera (mejor si es de Rincón de Soto)
- 1 manzana verde
- queso Emmental
- queso azul
- uvas pasas
- nueces
- sal, vinagre y aceite de oliva
Preparación:
- Cortar las endibias longitudinalmente en 4
- Pelar y trocear en cuadraditos de aprox. 1x1 cm la pera y la manzana
- Cortar en cuadraditos pequeños el queso Emmental y añadir también el queso azul
- Preparar la salsa de yogur mezclándolo bien con la sal, el vinagre y el aceite.
- Colocar las endibias en un plato grande e ir añadiendo por encima las frutas, las nueces, los quesos, las uvas pasas y por último la salsa de yogur. Y voilá aquí está el resultado:
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