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Setas de las hayas. Un hábitat muy rico especies fúngicas durante la época otoñal

Las hayas son árboles caducifolios que forman bosques en laderas y en fondos de valle húmedos de la región eurosiberiana y en pequeños reductos en los principales sistemas montañosos de la mitad norte peninsular, indiferente al sustrato, con preferencia de suelos básicos. En ocasiones se cultivan de forma ornamental en parques y jardines de zonas urbanas. Se ha utilizado en nuestro país tanto para el uso culinario (hayucos), en ebanesterías (una de las maderas más valoradas) y en medicina popular debido a sus propiedades antiinflamatorias y antibacterianas.

Desde el punto de vista fúngico es un hábitat muy interesante para la búsqueda de especies comestibles sobre todo en la época otoñal, siendo uno de los hábitats con mayor número de especies de hongos tanto saprófitos como micorrizógenos.

¿Qué son las hayas? ¿Dónde se encuentran en España?

Las hayas (Fagus sylvatica), que son árboles caducifolios que forman bosques en latitudes comprendidas entre 500 y 1500 metros, que aparecen en laderas y en fondos de valle muy húmedos en zonas con elevadas precipitaciones y nieblas, indiferentes al suelo, aunque con cierta preferencia por los suelos básicos. Las hayas suelen proyectar mucha sombra, por lo que generalmente impiden el crecimiento de especies arbustivas, por lo que presenta un sotobosque muy pobre con algunos acebos, andanos y bujes, pero muy rico en musgos y en hojarasca

En España generalmente se encuentran en la región eurosiberiana de la Península Ibérica en el macizo Galaico, la Cordillera Cantábrica y los Pirineos, y en pequeños relictos muy localizados en zonas montañosas del Sistema Central y del Sistema Ibérico Septentrional y en los puertos de Beceite. Ocasionalmente se pueden encontrar algunas hayas en parques y jardines de toda la mitad norte peninsular

Bosque de Fagus sylvatica Crédito Javier Marcos
Bosque de Fagus sylvatica Crédito Javier Marcos

 ¿Cuáles son las principales especies comestibles que se encuentran bajo hayas?

La mayoría de especies comestibles que aparecen asociadas a las hayas son especies micorrizógenas o saprófitas facultativas que se pueden encontrar en otros hábitats.

NOMBRE COMÚN NOMBRE CIENTÍFICO COMESTIBILIDAD
Cazoleta anaranjada Aleuria aurantia Comestible
Amanita vinosa Amanita rubescens Comestible previa cocción
Boletos Boletus aereus

Boletus edulis

Boletus pinophilus

Boletus reticulatus Excelente comestible
Boletos de mantequilla Butyriboletus appendiculatus

Buyriboletus fetchnerii

Butyriboletus regius

Butyriboletus subappendiculatus Excelente comestible, buen comestible/comestible. A proteger por su rareza.
Rebozuelos Cantharellus amethysteus

Cantharellus cibarius

Cantharellus ferruginascens

Cantharellus friesii

Cantharellus pallens Buen comestible
Pardilla Clitocybe nebularis Comestible previa cooción
Trompeta amarilla Craterellus lutescens Craterellus tubaeformis Buen comestible
Seta arrugada Cortinarius caperatus Buen comestible
Ojo de buey Cortinarius praestans Comestible
Trompeta de los muertos Craterellus cornucopioides

Craterellus cinereus

Craterellus pusillus Buen comestible/comestible
Oreja de cerdo Gomphus clavatus Comestible. A proteger por su rareza
Hongo coral Hericium coralloides Cmestible mediocre
Lenguas de vaca Hydnum ellipsosporum

Hydnum ibericum

Hydnum ovoideisporum

Hydnum repandum

Hydnum vesterholstii Buen comestible/comestible
Hygrophorus penarius Comestible
Marzuelo Hygrophorus marzuolus Excelente comestible
Boleto bayo Imleria badia Buen comestible
Boleto anaranjado Leccinum aurantiacum Comestible
Boleto de pie rojo Neoboletus erythropus Comestible previa cocción
Setas de ostra Pleurotus dryinus

Pleurotus ostreatus

Pleurotus pulmonarius Buen comestible /comestible
Pies de ratas comestibles Ramaria botrytis

Ramaria flava

Ramaria flavescens Comestibles previa cocción
Russula de sabor agradable Russula aurea

Russula cyanoxantha

Russula vesca

Russula virescens Excelentes comestibles/buen comestibles
Pie de cabra Scutiger pes-caprae Buen comestible
Craterellus cornucopioides. Crédito Javier Marcos
Craterellus cornucopioides. Crédito Javier Marcos

¿Cuáles son las principales especies tóxicas que se encuentran bajo hayas?

Al igual que ocurre con las especies comestibles, la mayoría de especies tóxicas que aparecen asociadas a las hayas son especies micorrizógenas o saprófitas facultativas que se pueden encontrar en otros hábitats.

NOMBRE COMÚN NOMBRE CIENTÍFICO TOXICIDAD
Oronja limón Amanita citrina Tóxico
Matamoscas Amanita muscaria Tóxico
Cicuta verde Amanita phalloides Mortal
Pantera Amanita pantherina Tóxico
Cicuta fétida Amanita virosa Mortal
Coprino antialcohólico Coprinopsis acuminata Tóxico
Cortinarios mortales Cortinarius bolaris

Cortinarius  cinnabarinus

Cortinarius cotoneus

Cortinarius orellanus

Cortinarius splendens Tóxico
Entoloma rhodopolium Tóxico
Seta engañosa Entoloma sinuatum Tóxico
Setas fasciculadas Hypholoma fasciculare

Hypholoma lateritium Tóxicos
Hebeloma radicosum

Hebeloma sinapizans Tóxicos
Brujas Inocybe cervicolor

Inocybe cookei

Inocybe erinaceomorpha

Inocybe hystrix

Inocybe petiginosa

Inocybe rhodiola Tóxicos
Leratiomyces squamosus Tóxico
Micenas traslucidas Mycena pura

Mycena rosea Tóxico
Pies de rata tóxicos Ramaria formosa

Ramaria mairei

Ramaria neoformosa Tóxico
Ramaria neoformosa. Crédito Javier Marcos
Ramaria neoformosa. Crédito Javier Marcos

Otras especies asociadas a hayas:

Existen numerosas especies de hongos asociadas a abedules tanto micorrizógenas como saprófitas, entre las que destacan las siguientes:

A) Micorrizógenas estrictas:

Cortinarius humícola

Lactarius blennius

Lactarius pallidus

Lactarius rubrocinctus

Lactarius subdulcis

Lactarius ylliricus
B) Micorrizógenas facultativas:

Amanita battarrae

Amanita ceciliae

Amanita fulva

Amanita pachyvolvata

Caloboletus calopus

Cortinarius alboviolaceus

Cortinarius amoenolens

Cortinarius bulliardii

Cortinarius citrinolilacinus

Cortinarius damascenus

Cortinarius elegantissimus

Cortinarius glaucopus

Cortinarius largus

Cortinarius nanceiensis

Cortinarius olidus

Cortinarius subtortus

Cortinarius torvus

Cortinarius turmalis

Cortinarius vulpinus

Elaphomyces asperulus

Elaphomyces decipiens

Elaphomyces granulatus

Elaphomyces maculatus

Elaphomyces muricatus

Elaphomyces papillatus

Elaphomyces virgatosporus

Laccaria amethystea

Laccaria laccata

Lactarius aurantiacus

Lactarius acriz

Lactarius fluens

Lactarius fluginosus

Lactarius fulvissimus

Lactarius pterosporus

Lactarius romagnesii

Lactarius ruginosus

Lactarius tabidus

Lactarius uvidus

Lactarius violascens

Lactarius zonarius

Lactifluus volemus

Russula amoena

Russula anthracina

Russula chloroides

Russula faginea

Russula fellea

Russula foetens

Russula illota

Russula ionochlora

Russula ochroleuca

Russula rauoultii

Russula romellii

Russula subfoetens

Russula velutipes

Russula vitellina

Suillellus luridus

Tricholoma album

Tricholoma lascivum

Tricholoma saponaceum

Tylopilus felleus

Xerocomellus chrysentheron

Xerocomellus porosporus

Xerocomus ferrugineus
C) Saprófitas estrictas:

Calycellina citrina

Calycellina fagina

Diatrype disciformis

Hymenoscyphus fagineus

Mycena crocata

Mycena fagetorum

Ombrophila fagiseda

Trichoderma atlanticum

Xylaria carpophila
D) Saprofitas facultativas:

Armillaria mellea

Armillaria ostoyae

Ascocoryne cylichnum

Ascocoryne sarcoides

Apioperdon pyriforme

Bertia moriformis

Biscognauxia mummularia

Brunnipila fuscescens

Bulgaria inquinans

Ceriporia reticulata

Chlorociboria aeruginascens

Clavaria krieglstenieri

Clavariadelphus helveticus

Clavariadelphus pistillaris

Clathrus archeri

Clavulina cinerea

Clavulina corraloides

Clavulina rugosa

Clitocybe ditopus

Clitocybe lituus

Clitocybe subspadicea

Collybia cyrrhata

Crepidotus applanatus

Cudoniella tenuispora

Daedolopsis confragosa

Daedalopsis tricolor

Diatrype stigma

Entoloma jahnii

Entoloma minutum

Entoloma rugosum

Flammulaster limulatus

Fomes fomentarius

Fomitopsis pinicola

Ganoderma lucidum

Geastrum michelianum

Geopora tenuis

Gymnopus confluens

Gymnopus erythropus

Gymnopus fusipes

Gymnopus vernus

Helvella calycina

Helvella crispa

Helvella elastica

Helvella levis

Helvella macropus

Helvella palustris

Hohembuehelia mastrucata

Hymenopellis radicata

Hymenoscyphus albopunctus

Hymenoscyphus serotinus

Hypoxylon fragiforme

Hypoxylon hooweianum

Inonotus cuticularis

Ionomidotis irregularis

Lacrymaria pyrotricha

Lasiosphaeria ovina

Lepiota ignivolvata

Lycoperdon echinatum

Lycoperdon molle

Lycoperdon nigrescens

Marasmiellus ramealis

Marasmius wynneae

Megacollybia plathyphylla

Mensularia nodulosa

Meripilus giganteus

Mucidula mucida

Mycena arcangeliana

Mycena pelianthina

Mycena renati

Mycetinis alliaceus

Mycetinis scorodonius

Myochromella boudieri

Naematelia aurantia

Ombrophila pura

Orbilia rosea

Otidea mirabilis

Otidea onotica

Panus conchatus

Parasola lactea

Peziza arvenensis

Peziza obtusipiculata

Peziza varia

Phaeocollybia lugubris

Phallus impudicus

Phlebia fuscoatra

Pholiota adiposa

Pholiota lenta

Pholiota squarrosa

Phyllotopsis nidulans

Pluteus cervinus

Pluteus hispidulus

Pluteus leoninus

Pluteus luctuosus

Pluteus phlebophorus

Psathyrela pseudocorrugis

Pycnoporus cinnabarinus

Ramaria flavobrunnescens

Rugosomyces ionides

Scleroderma citrinum

Scutellinia cepjii

Scutellinia pennsylvanica

Scutellinia superba

Stereum hirsutum

Stereum insignitum

Stereum ochraceoflavum

Stereum rugosum

Tarzetta velata

Trametes gibbosa

Trametes versicolor

Tremella mesentérica

Trichaptum biforme

Tricholoma sejunctum

Tricholoma ustale

Trichopeziza viridula

Xylaria polymporpha

Bibliografía

Libros:

MARCOS, J. (2019). Guía de mano de Cesta y Setas. Cesta y Setas. 424 pp.

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