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Setas de los alcornoques. Un hábitat muy rico en especies

Los alcornoques son arboles perennifolios que forma bosques en zonas frescas y abrigadas sobre suelos de naturaleza ácida, generalmente del Mediterráneo Occidental. Se han destinado tradicionalmente al aprovechamiento silvicultural de cerdos ibéricos y de corcho. Ocasionalmente, se pueden encontrar de forma ornamental en algunos parques y jardines de todo el país.

Desde el punto de vista fúngico es un hábitat interesante ya que se encuentra generalmente en zonas térmicas y abrigadas produciéndose importantes producciones de hongos comestibles durante la primavera y el otoño, e  incluso en algunas zonas térmicas durante el invierno.

¿Qué son los alcornoques? ¿Dónde se distribuyen los alcornoques en España?

Los alcornoques (Quercus suber) son árboles perennifolios de distribución mediterránea, perteneciente a la familia Fagaceae, que aparecen generalmente en zonas termófilas sin fuertes heladas y bastante húmedas, con precipitaciones anuales entre 600 y 1000 mm anuales, en altitudes comprendidas entre el nivel del mar y los 1000 metros de altura, en suelos sueltos, permeables y arenosos de naturaleza ácida procedentes de la degradación de areniscas, cuarcitas, granitos y pizarras.

Generalmente aparecen acompañados por otras quercíneas como la encina (Quercus rotundifolia), el quejigo de Brotero (Quercus broteroi) y el roble melojo (Quercus pyrenaica) y con pináceas de repoblación como el pino rodeno (Pinus pinaster) y el pino piñonero (Pinus pinea). Como sotobosque destaca el madroño (Arbutus unedo), la brecina (Calluna vulgaris), las jaras (Cistus ladanifer, Cistus populifolius), los brezos (Erica arborea, Erica australis), el cantueso (Lavandula pedunculata), el labiérnago (Phyllirea angustifolia) y el helecho común (Pteridium aquilinum).

En España se encuentran generalmente en la región mediterránea en zonas termófilas del oeste de España. Se encuentran formando bosques en laderas pedregosas y húmedas de montaña en el Parque Natural de los Alcornocales (Cádiz), Serranía de Ronda (Málaga), Sierra Morena (Badajoz, Ciudad Real, Córdoba, Jaén, Sevilla), Sierra de Gata (Cáceres) y Montes de Toledo (Toledo). En cambio, se encuentran formando dehesas en llanuras sobre terrenos arenosos en zonas continentales como el Valle del Tiétar (Ávila), Valedelosa-Campo de Azaba-Campo de Yeltes-Valle del río Alagón (Salamanca), Sayago-Tierra del Vino (Zamora), Sierra de San Pedro (Cáceres) o en zonas termófilas cercanas al litoral andaluz (Huelva, Cádiz) y el litoral catalán (Gerona).

Además, existen pequeños reductos en el Bierzo (León), Cuenca del Navia (Lugo), La Liébana (Cantabria), Moncayo (Zaragoza), Sierra de Guadarrama (Madrid), Sierra de Gata (Cáceres), Sierra de Espadán (Castellón), Pinet (Valencia), La Alpujarra (Almería, Granada), Sierra de Prades (Tarragona) y pequeñas zonas del País Vasco e Islas Baleares.

Cabe destacar que muchos alcornocales se encuentran en un mal estado de conservación debido al abandono, fuertes sequías debido al cambio climático, la extracción defectuosa del corcho y el uso de maquinaria pesada.

Bosque de alcornoques. Crédito Javier Marcos
Bosque de alcornoques. Crédito Javier Marcos

¿Cuáles son las principales especies comestibles que se encuentran bajo alcornoques?

La mayoría de especies comestibles que aparecen asociadas a los alcornoques son especies micorrizógenas o saprófitas facultativas que se pueden encontrar en otros hábitats.

NOMBRE COMÚN NOMBRE CIENTÍFICO COMESTIBILIDAD
Champiñones Agaricus essetei

Agaricus sylvaticus Buen comestible
Oreja de Judas Auricularia auricula-judae Comestible mediocre
Huevo de rey Amanita caesarea Excelente comestible
Gurumelillo Amanita curtipes Comestible
Gurumelo Amanita ponderosa Buen comestible
Amanita vinosa Amanita rubescens Comestible previa cocción
Boleto Boletus aereus

Boletus edulis

Boletus reticulatus Excelente comestible
Boletos de mantequilla Butyriboletus fuscoroseus

Butyriboletus regius Buen comestible
Rebozuelo Cantharellus pallens Buen comestible
Molinera Clitopilus cystidiatus Buen comestible
Trompeta amarilla Craterellus lutescens

Craterellus melanoxeros

Craterellus tubaeformis Buen comestible
Trompeta de los muertos Craterellus cinereus, Craterellus cornucopioides Buen comestible
Trompeta sinuosa Craterellus pusillus Comestible
Higroforo de los prados Cuphophyllus pratensis Buen comestible
Boleto dulzón Hemileccinum impolitum Buen comestible
Marzuelo Hygrophorus marzuolus Excelente comestible
Seta escarlata Hygrophorus russula Comestible
Lengua de vaca Hydnum repandum

Hydnum ovoideisporum Buen comestible
Platera Infundibulicybe geotropa Buen comestible
Pimpinela Laccaria affinis Comestible
Níscalo arrugado Lactifluus rugatus Buen comestible
Faisán Leccinellum lepidum Comestible
Pie azul Lepista nuda Buen comestible
Seta de brezo Lepista panaeolus Buen comestible
Parasoles Macrolepiota procera

Macrolepiota mastoidea

Macrolepiota phaeodisca Buen comestible
Boleto de pie rojo Neoboletus xanthopus Comestible previa cocción
Orejas de gato Helvella fallax

Helvella sulcata

Helvella pithyophila Comestible previo tratamiento
Seta de ostra Pleurotus ostreatus Buen comestible
Pies de rata comestibles Ramaria botrytis

Ramaria flava

Ramaria flavescens Comestible previo tratamiento
Russulas de sabor agradable Russula aurea

Russula cyanoxantha

Russula vesca

Russula virescens Buen comestible
Negrillas Tricholoma argyraceum

Tricholoma scalpturatum

Tricholoma squarrulosum Comestible
Palomita Tricholoma columbetta Buen comestible
Craterellus cornucopioides. Crédito Javier Marcos
Craterellus cornucopioides. Crédito Javier Marcos

¿Cuáles son las principales especies tóxicas que se encuentran bajo alcornoques?

La mayoría de especies tóxicas que aparecen asociadas a los alcornoques son especies micorrizógenas o saprófitas facultativas que se pueden encontrar en otros hábitats.

NOMBRE COMÚN NOMBRE CIENTÍFICO TOXICIDAD
Champiñones amarilleantes Agaricus moelerii

Agaricus xanthodermus Tóxico
Seta matamoscas Amanita muscaria Tóxico
Cicuta verde Amanita phalloides Potencialmente mortal
Amanita limón Amanita citrina Tóxico
Amanita pantera Amanita pantherina Tóxico
Cicuta de primavera Amanita verna Potencialmente mortal
Coprinopsis picacea Tóxico
Anisada Clitocybe odora Cancerígena
Cortinarius orellanus Potencialmente mortal
Entoloma rhodopolium Tóxico
Seta de la risa Gymnopilus junonius Tóxico
Hebeloma sinapizans Tóxico
Hygrocybe conica Tóxico
Boletos tóxicos Imperator luteocupreus

Imperator rhodopurpureus

Rubroboletus legaliae

Rubroboletus rhodoxanthus

Rubroboletus satanas Tóxico
Brujas Inocybe geophylla Tóxico
Cerilla Leotia lubrica Tóxico
Micenas tóxicas Mycena pelianthina

Mycena pura

Mycena rosea Tóxico
Seta de olivo Omphalotus olearius Tóxico
Seta enrollada Paxillus involutus Potencialmente mortal
Bruja Pseudosperma rimosum Tóxico
Seta azufrada Tricholoma sulphureum Tóxico

Otras especies asociadas a alcornoques

Micorrizógenas facultativas


Alessioporus ichnusanus

Amanita ceciliae

Amanita excelsa

Amanita franchetii

Amanita subnudipes

Amanita torrendii

Astraeus telleriae

Aureoboletus gentilis

Aureoboletus moravicus

Baeorangia emileorum

Caloboletus radicans

Cortinarius anfractoides

Cortinarius balteatocumatilis

Cortinarius bergeronii

Cortinarius bulliardii

Cortinarius confirmatus

Cortinarius diosmus

Cortinarius infractus

Cortinarius lividoochraceus

Cortinarius olidus

Cortinarius rigens

Cortinarius rufo-olivaceus

Cortinarius torvus

Cortinarius trivialis

Cortinarius variifotmis

Cortinarius xanthophilus

Gyroporus castaneus

Hygrophorus cossuss

Hygrophorus persoonii

Imleria fragrans

Lactarius atlanticus

Lactarius azonites

Lactarius chrysorheus

Lactarius decipiens

Lactarius lacunarum

Lactarius luridus

Lactarius purpureobadius

Lactarius subumbonatus

Lactarius zonarius

Lactarius zugazae

Lactifluus bertillonii

Lactifluus glaucescens

Lactifluus luteolus

Lactifluus piperatus

Lactifluus vellereus

Lactifluus volemus

Pisolithus arhizus

Pulchroboletus roseoalbidus

Rheubarbariboletus armeniacus

Russula acetolens

Russula albonigra

Russula amoenicolor

Russula atropurpurea

Russula fragilis

Russula galochroides

Russula graveolens

Russula nigricans

Russula parodorata

Russula persicina

Russula risigallina

Russula rubroalba

Russula subfoetens

Russuka subazurea

Russula vinosobrunnea

Russula wernweri

Russula zvarae

Scleroderma meridionale

Scleroderma verrucosum

Suillellus mendax

Suillellus queletii

Tranetes versicolor

Tricholoma acerbum

Tricholoma boudieri

Tricholoma quercetorum

Tricholoma saponaceum

Tricholoma ustaloides

Xerocomellus cisalpinus

Xerocomellus redeuilhii

Xerocomus subtomentosus
Cortinarius olidus. Crédito Javier Marcos
Cortinarius olidus. Crédito Javier Marcos

Saprófitas facultativas


Biscogniauxia mediterranea

Bjerkandera aducta

Byssomerilium corium

Calocera cornea

Calycina citrina

Clathrus ruber

Clavulina cinerea

Clavulina coralloides

Clavulina rugosa

Clitropilus hobsonii

Coccomyces dentatus

Crepidotus calolepis

Crepidotus variabilis

Cuphophyllus russocoriaceus

Cuphophyllus virgineus

Daedalea quercina

Daldinia concentrica

Dichomitus campestris

Dyatrypella quercina

Exidia truncata

Ganoderma lucidum

Ganoderma resinaceum

Gymnopilus suberis

Gymnopus dryophilus

Gymnopus erythropus

Humaria hemisphaerica

Hydnellum zonatum

Hygrocybe miniata

Hygrocybe mucronella

Hypomyces rosellus

Lentinus arcularius

Lycoperdon echinatum

Lycoperdon molle

Lycoperdon nigrescens

Meripilus giganteus

Merulius tremellosus

Mycena acicula

Mycena arcangeliana

Mycena epypterigia

Mycena haematopus

Mycena meliigena

Neamatelia aurantia

Ossicaulis lachnopus

Ossicaulis lignatilis

Otidea alutacea

Otidea bufonia

Paralepista inversa

Peniophora quercina

Peziza phyllogena

Peziza succosella

Phaeomarasmius erinaceus

Phaeotremella frondosa

Plectania rhytidia

Pseudoaleuria fibrillosa

Pycnoporus cinnabarinus

Radulomyces molaris

Ramaria mediterranea

Ramaria rubripermanens

Ramaria stricta

Rhodocollybia butyracea

Sarcodon cyrneus

Sarcoscypha ccccinea

Simocybe centumculus

Simocybe rubi

Sphaerobolus stellatus

Spongipellis pachyodon

Stereum hirsutum

Trichaptum biforme

Trichoglossum hirsutum

Trmella mesenterica

Volvariella bombycina
Pycnoporus cinnabarinus. Crédito Javier Marcos
Pycnoporus cinnabarinus. Crédito Javier Marcos

Bibliografía consultada

MARCOS-MARTÍNEZ, J. (2019). Guía de mano de Cesta y Setas. Cesta y Setas. 424 pp.

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